 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
2 l: v; D$ o( g }5 U公仔箱論壇 秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。
: Y3 ]& q9 ]6 Z$ n+ A
. W W& j6 q* S! v! I! @tvb now,tvbnow,bttvb 调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙
6 u$ U4 M: K G; _) U# M* D u! ?os.tvboxnow.com 8 h" c7 } E' X, |- h' p
做法：* }+ M' I0 K& T
1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；
, N7 Q' n1 K* @2 _$ q 2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；$ o- Z; y6 R' _
3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；
# u7 S& W" b) d+ I2 Ios.tvboxnow.com 4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb- J0 q& u& d% _- G) x: O# L
0 Y( z' N$ L: I2 a5 i# bos.tvboxnow.com 功效：! v9 z; L j7 v: h
汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。公仔箱論壇* j* z3 ^, B& d" p! z
% x1 G+ F& y) z$ w; Dos.tvboxnow.com ●靓汤心水8 S) g2 m8 a. r# m- K) P, W
1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。. I" G3 n8 |6 C8 A; M6 \' K
2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。
) D0 {: R% [9 s }8 z6 C; n2 ftvb now,tvbnow,bttvb 3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。
( ]7 S3 r2 d. _! S7 n" B/ g; T2 I
2 U8 M- \* A& M+ o) B f6 L9 h/ q" Cos.tvboxnow.com $ j' m4 @$ L' @: ^
- t: C; B5 f8 A3 C/ v0 v4 [
腊鸭肶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D) t2 }0 h/ Y U
——腊鸭中的精华
; R1 f0 @7 E% c& e; \. u- B, E
, j% }6 b7 \+ ?1 ~os.tvboxnow.com 整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。
8 r' H4 E2 J2 O$ Y7 F公仔箱論壇 选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
| 
