[美食介紹] 將軍澳美食｜$5鹹蛋酥 20年街坊餅店有售 外皮香脆＋起沙鹹蛋餡 客人：一星期買2次

itsctsu

在老牌港式餅店如榮華餅家、大同老餅家，不難找到皮蛋酥的身影，大家可曾聽過鹹蛋酥？上網尋找，鹹蛋酥在台灣餅店就較為常見，是台灣蘇式月餅的變奏，但港式餅店就相當罕見。原來在藍田和將軍澳都有分店的仁人餅店，20年前開業時，已提供這款舊式唐餅。
* Q/ l2 Z+ y, O% {6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- F, }9 @' J0 U4 M) N* Z' ?7 a; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師傅30年前學師時已有鹹蛋酥tvb now,tvbnow,bttvb0 w* i) D2 l8 z7 A$ a+ w% g
仁人餅店是一間街坊格局的港式麵包店，菠蘿包、火腿蛋包、雞尾包等六七十款港式麵包放滿全店，藍田分店將這個如掌心大、外形渾圓的酥餅，名為鹹蛋酥($5)，不過將軍澳分店就取名蛋黃酥($6)，負責中式酥餅的師傅細哥解釋道兩者一樣：「蛋黃酥又命名為鹹蛋酥，其實是中式糕餅，流傳了數十年。」細哥說他30年前學師時，師傅已有授鹹蛋酥，細哥笑言當年邊觀察師傅邊學習，沒有受過正式指導：「以前就是這樣，當中當然經歷過失敗，酥皮做得太硬或太軟，太硬或太軟，都是失敗。」tvb now,tvbnow,bttvb. u. N2 r/ C( M5 j0 V, R' h

- L+ I5 B) q4 `: @0 l! r1 Q; ?1 w鹹蛋酥的酥皮，跟叉燒酥很類近，細哥便指的確很相近：「其實做法跟其他酥餅很類似，不過餡料不同。」酥皮分別有水皮及油心，水皮的材料有砂糖、生油、白粉以及奶粉，而油心就有白粉和豬油。師傅要先打起水皮，靜置二十分鐘，然後搓開水皮，再放入油心。他指靜置這個步驟很重要：「剛打好的水皮黏性很高，不靜置的話便搓不開。」
" \, {2 A- I% b6 t( L! p3 d: Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t* @6 A$ j* s5 o
餡料有鹹蛋加瓜子
4 n* o6 O  N" N* \# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備好酥皮，便要着手做餡料，用料有點像皮蛋酥，不過就不是豆蓉及子薑，而且蓮蓉餡中添加增加口感的原粒瓜子。他說鹹蛋和蓮蓉亦有講究：「鹹蛋要上乘，才會做得好吃，要選多油一點，質地太軟、或擺放不夠時間，都不夠油。」
' o. s- J. o( ?4 B! H( `, I1 t) A8 F
: r( y7 a) Q8 ^" S* ~0 `2 S0 m做好酥皮，打勻餡料後，細哥便把蛋黃切成一半：「以前師傅習慣包一顆鹹蛋，但一顆鹹蛋成本較高，現在的人又覺得吃太多無益處，所以只放半顆，做36件，便用上18顆鹹蛋。」他說很久以前，還是用一顆蛋黃的時候，就賣約3元。相隔多年，現在售價是5元。tvb now,tvbnow,bttvb" M* y1 ^6 q4 a9 X( f& `
tvb now,tvbnow,bttvb( q+ ]/ \; m$ u# n6 u) _7 b
日賣50件
9 A0 o4 m# s  Z" _3 E! P包好的酥餅，面層先掃一次蛋漿，蛋漿乾掉後，再掃一次，才拿去烤20分鐘，溫度分別是面火攝氏250度，底火用100度。細哥表示鹹蛋酥火候要夠：「這才會脆，層次更多。有些客不喜歡焦，但火候夠不等於烤焦，是接近烤焦的狀態，如果烤得淡的色黃，或是不上色，便不夠脆。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O0 L% x2 A4 l' i. p
新鮮出爐的鹹蛋酥，可以用金黃、酥化、香脆去形容，鹹蛋黃有一點起沙的效果，並不會太甜膩，有點像月餅但外皮更鬆化，因此吸引不少人捧場，唐小姐是熟客也是街坊：「基本上每星期買兩次，因為同事們都很喜歡吃，通常都買一打。蛋黃鬆化，又不會過甜。而且便宜，很抵。」出品不俗，但知名度低，而且仁人餅店內有太多選擇，蛋糕、麵包和酥餅林林總總，銷量一般，現時每天可賣掉兩盤，大約是50件。
8 a4 g% o! p0 O- \. K( M' V- N$ |7 {採訪、攝影：《飲食男女》
( ~, z+ w/ m. x8 p4 ^仁人餅店5 C  D: i* b8 d8 ^2 a9 O
地址：將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H81號
5 H  Q! l+ k8 itvb now,tvbnow,bttvb電話：2703 9829tvb now,tvbnow,bttvb7 ^$ F# Q) p; I" H! }
營業時間：6am-8pm公仔箱論壇) M; |  w' F8 n! n0 M+ z& K

5 {$ a" R7 {& H9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* t0 F: v& M' |: C6 g; [) O

/ R& I, G! W9 e7 v$ m公仔箱論壇
2 H7 Q+ ]9 D8 C9 V. O+ d- Q0 h0 [3 Stvb now,tvbnow,bttvb
, _# D5 D! s$ bos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H  x8 j: u! R2 S
tvb now,tvbnow,bttvb  @# y9 V, Z6 [& ]! f9 I
. ^: Q$ I" ]6 Q! }
tvb now,tvbnow,bttvb- k! C$ R+ q  u: i) ^' E. q
0 F1 u8 w* |& z* m5 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U- Q8 h. ]3 J$ P4 h! b  L- I  v

( L) j, n& g7 R9 b4 w# z" Q4 @) Dos.tvboxnow.com
2 G9 ]/ Z' I- V- a' ^( K( c/ Dtvb now,tvbnow,bttvb  X0 O- o1 P% z0 O2 U; Z9 \! z+ W
os.tvboxnow.com8 @8 Y- t' d- C

& n* S$ L; y6 Y7 w$ r9 ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( R; f( J  s' G

4 X% K* I$ l) [/ V$ b
, z/ t" J' I; r! K
9 q6 V& }, n1 n$ ]+ x) v公仔箱論壇/ m* A/ |, _' x! n+ ^$ z/ [5 H

8 _6 v9 E1 X2 G4 E  ^0 M6 d5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: L; X( }/ o- m1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。