[美食介紹] 將軍澳美食｜$5鹹蛋酥 20年街坊餅店有售 外皮香脆＋起沙鹹蛋餡 客人：一星期買2次

itsctsu

在老牌港式餅店如榮華餅家、大同老餅家，不難找到皮蛋酥的身影，大家可曾聽過鹹蛋酥？上網尋找，鹹蛋酥在台灣餅店就較為常見，是台灣蘇式月餅的變奏，但港式餅店就相當罕見。原來在藍田和將軍澳都有分店的仁人餅店，20年前開業時，已提供這款舊式唐餅。
  j* \* v* h; Y- @4 Y( ^* Nos.tvboxnow.com
) G: O# V8 Z$ D4 ~% c2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師傅30年前學師時已有鹹蛋酥. ~# G( t+ u& @+ |1 ]6 Y
仁人餅店是一間街坊格局的港式麵包店，菠蘿包、火腿蛋包、雞尾包等六七十款港式麵包放滿全店，藍田分店將這個如掌心大、外形渾圓的酥餅，名為鹹蛋酥($5)，不過將軍澳分店就取名蛋黃酥($6)，負責中式酥餅的師傅細哥解釋道兩者一樣：「蛋黃酥又命名為鹹蛋酥，其實是中式糕餅，流傳了數十年。」細哥說他30年前學師時，師傅已有授鹹蛋酥，細哥笑言當年邊觀察師傅邊學習，沒有受過正式指導：「以前就是這樣，當中當然經歷過失敗，酥皮做得太硬或太軟，太硬或太軟，都是失敗。」tvb now,tvbnow,bttvb$ Q" L' Q0 D2 F  K& n$ a1 z7 K  H

  W4 _) x) j2 Z  b鹹蛋酥的酥皮，跟叉燒酥很類近，細哥便指的確很相近：「其實做法跟其他酥餅很類似，不過餡料不同。」酥皮分別有水皮及油心，水皮的材料有砂糖、生油、白粉以及奶粉，而油心就有白粉和豬油。師傅要先打起水皮，靜置二十分鐘，然後搓開水皮，再放入油心。他指靜置這個步驟很重要：「剛打好的水皮黏性很高，不靜置的話便搓不開。」
$ ^7 [/ V3 A1 G- _$ f" b  T公仔箱論壇
0 N: ]9 h" B2 v' Z' s9 E9 A) |* U0 nos.tvboxnow.com餡料有鹹蛋加瓜子tvb now,tvbnow,bttvb( _* z9 s/ E' K$ r3 ~
預備好酥皮，便要着手做餡料，用料有點像皮蛋酥，不過就不是豆蓉及子薑，而且蓮蓉餡中添加增加口感的原粒瓜子。他說鹹蛋和蓮蓉亦有講究：「鹹蛋要上乘，才會做得好吃，要選多油一點，質地太軟、或擺放不夠時間，都不夠油。」
" n$ p; H3 Q+ ?" N3 itvb now,tvbnow,bttvb2 N. u# i0 {' J. l+ u
做好酥皮，打勻餡料後，細哥便把蛋黃切成一半：「以前師傅習慣包一顆鹹蛋，但一顆鹹蛋成本較高，現在的人又覺得吃太多無益處，所以只放半顆，做36件，便用上18顆鹹蛋。」他說很久以前，還是用一顆蛋黃的時候，就賣約3元。相隔多年，現在售價是5元。8 I1 L1 F: k/ ~/ K- q0 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B% y* `0 v, e
日賣50件# k& Q4 a: U2 t) V$ }: U4 E
包好的酥餅，面層先掃一次蛋漿，蛋漿乾掉後，再掃一次，才拿去烤20分鐘，溫度分別是面火攝氏250度，底火用100度。細哥表示鹹蛋酥火候要夠：「這才會脆，層次更多。有些客不喜歡焦，但火候夠不等於烤焦，是接近烤焦的狀態，如果烤得淡的色黃，或是不上色，便不夠脆。」
- |+ [1 Z( Y6 `6 i+ e; e. }( _+ l6 \tvb now,tvbnow,bttvb新鮮出爐的鹹蛋酥，可以用金黃、酥化、香脆去形容，鹹蛋黃有一點起沙的效果，並不會太甜膩，有點像月餅但外皮更鬆化，因此吸引不少人捧場，唐小姐是熟客也是街坊：「基本上每星期買兩次，因為同事們都很喜歡吃，通常都買一打。蛋黃鬆化，又不會過甜。而且便宜，很抵。」出品不俗，但知名度低，而且仁人餅店內有太多選擇，蛋糕、麵包和酥餅林林總總，銷量一般，現時每天可賣掉兩盤，大約是50件。
: P- t" F+ z0 s8 ]# _採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B! T% L$ @; [$ N
仁人餅店tvb now,tvbnow,bttvb1 W' U) C2 D) [/ i$ _* T2 t
地址：將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H81號
3 H# l* O. p* I3 ^# Z電話：2703 9829
6 R6 q' C" ?1 c+ n0 n公仔箱論壇營業時間：6am-8pmtvb now,tvbnow,bttvb- {) l8 i) B9 [( d1 j2 D" {
tvb now,tvbnow,bttvb) a. Z& h" G* r0 G! ]3 |, e
' {, d  J( ~2 G* V
公仔箱論壇1 p5 ^& q0 o1 H: E

1 T7 _' B1 ?, u" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ A% X1 s% D, |+ Y" W

- }: W" t( @# e+ b& |3 k0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 g9 D' }2 n  L$ H, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o* F" v; E9 T

% l# x* w& T6 L5 p" r1 a. V: p( ]1 ~tvb now,tvbnow,bttvb1 F8 ~& V7 r  T% Y7 Q" N& g6 }
os.tvboxnow.com3 h8 Q7 E: U3 A: F. `% P! U1 w

: C" J8 V& |" N% E2 M7 N" pos.tvboxnow.com
3 x! s* |/ _* ~1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; N1 j1 b+ t0 d! L( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C/ E( Q7 ~5 [, l, z

2 M5 Z, \" |! |0 M9 ~公仔箱論壇os.tvboxnow.com1 F& w% G1 R+ e. h. c
公仔箱論壇, i; H& Y% L$ j% Y# g2 D
3 K1 c/ C, g% X# [; g  b! \, Q1 V: _
公仔箱論壇) b* H+ [  W; {$ J" N% e* q
tvb now,tvbnow,bttvb3 C! C8 Q, Q- A" _9 W: K; P

0 J  Q+ p, t; b( X' C* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I2 Y7 I) P, M, T/ o/ Q! A/ u& \' U