[美食介紹] 將軍澳美食｜$5鹹蛋酥 20年街坊餅店有售 外皮香脆＋起沙鹹蛋餡 客人：一星期買2次

itsctsu

在老牌港式餅店如榮華餅家、大同老餅家，不難找到皮蛋酥的身影，大家可曾聽過鹹蛋酥？上網尋找，鹹蛋酥在台灣餅店就較為常見，是台灣蘇式月餅的變奏，但港式餅店就相當罕見。原來在藍田和將軍澳都有分店的仁人餅店，20年前開業時，已提供這款舊式唐餅。
, S3 N5 K; Z, a, ]4 y2 s& mos.tvboxnow.com* X1 e. x2 N' O6 a: y7 e$ h! X
師傅30年前學師時已有鹹蛋酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x" c, }. N3 U0 n: P3 M! E6 L
仁人餅店是一間街坊格局的港式麵包店，菠蘿包、火腿蛋包、雞尾包等六七十款港式麵包放滿全店，藍田分店將這個如掌心大、外形渾圓的酥餅，名為鹹蛋酥($5)，不過將軍澳分店就取名蛋黃酥($6)，負責中式酥餅的師傅細哥解釋道兩者一樣：「蛋黃酥又命名為鹹蛋酥，其實是中式糕餅，流傳了數十年。」細哥說他30年前學師時，師傅已有授鹹蛋酥，細哥笑言當年邊觀察師傅邊學習，沒有受過正式指導：「以前就是這樣，當中當然經歷過失敗，酥皮做得太硬或太軟，太硬或太軟，都是失敗。」os.tvboxnow.com5 F( O) }& {! R
公仔箱論壇& B% R3 N1 {' w. w$ j. ?
鹹蛋酥的酥皮，跟叉燒酥很類近，細哥便指的確很相近：「其實做法跟其他酥餅很類似，不過餡料不同。」酥皮分別有水皮及油心，水皮的材料有砂糖、生油、白粉以及奶粉，而油心就有白粉和豬油。師傅要先打起水皮，靜置二十分鐘，然後搓開水皮，再放入油心。他指靜置這個步驟很重要：「剛打好的水皮黏性很高，不靜置的話便搓不開。」
5 N+ G* O" F# M  z2 D/ Ctvb now,tvbnow,bttvb( d2 g/ n' `1 l9 k) h
餡料有鹹蛋加瓜子
! r5 n. a. q; s0 p預備好酥皮，便要着手做餡料，用料有點像皮蛋酥，不過就不是豆蓉及子薑，而且蓮蓉餡中添加增加口感的原粒瓜子。他說鹹蛋和蓮蓉亦有講究：「鹹蛋要上乘，才會做得好吃，要選多油一點，質地太軟、或擺放不夠時間，都不夠油。」
7 z6 v; }& Y$ }, t9 g6 C! }
$ r, B& R! @! _2 Z8 t做好酥皮，打勻餡料後，細哥便把蛋黃切成一半：「以前師傅習慣包一顆鹹蛋，但一顆鹹蛋成本較高，現在的人又覺得吃太多無益處，所以只放半顆，做36件，便用上18顆鹹蛋。」他說很久以前，還是用一顆蛋黃的時候，就賣約3元。相隔多年，現在售價是5元。
$ w0 Y" ?. }0 k5 w; `# Y8 i* S公仔箱論壇公仔箱論壇( j9 H. w, Z8 ^0 W
日賣50件; s1 _* n( r3 P2 W9 M
包好的酥餅，面層先掃一次蛋漿，蛋漿乾掉後，再掃一次，才拿去烤20分鐘，溫度分別是面火攝氏250度，底火用100度。細哥表示鹹蛋酥火候要夠：「這才會脆，層次更多。有些客不喜歡焦，但火候夠不等於烤焦，是接近烤焦的狀態，如果烤得淡的色黃，或是不上色，便不夠脆。」
- z. q& G  K7 J# j% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮出爐的鹹蛋酥，可以用金黃、酥化、香脆去形容，鹹蛋黃有一點起沙的效果，並不會太甜膩，有點像月餅但外皮更鬆化，因此吸引不少人捧場，唐小姐是熟客也是街坊：「基本上每星期買兩次，因為同事們都很喜歡吃，通常都買一打。蛋黃鬆化，又不會過甜。而且便宜，很抵。」出品不俗，但知名度低，而且仁人餅店內有太多選擇，蛋糕、麵包和酥餅林林總總，銷量一般，現時每天可賣掉兩盤，大約是50件。os.tvboxnow.com  B/ @, {# X. C( U
採訪、攝影：《飲食男女》os.tvboxnow.com7 X9 I3 ~  o. i
仁人餅店os.tvboxnow.com, l& c) y# n, u; u
地址：將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H81號
& M% }( f4 j& n! p1 V電話：2703 9829TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I8 D) K* J/ @. j4 U" z2 ?3 O
營業時間：6am-8pm公仔箱論壇8 i* C' A! @9 J7 f% U
  p- }/ o8 ?* ]* u) Q; Z) o/ S
) _1 M9 L: _( e/ p  `4 o- y2 Z* n
0 @- C: d0 p5 h, R8 e+ W% i

0 U  W, M8 Y9 s! F0 y4 e( y6 J' e5 ?6 K! }6 a6 ?8 P5 b; f8 o( O

6 l/ z) n3 n$ S. n& R6 E公仔箱論壇
4 K1 V% J, k* h/ K6 M" V8 ]% B公仔箱論壇
# h3 l- x( U: `, V/ U' M
% l7 P! V4 y5 ^6 M! h8 z; a2 c$ J公仔箱論壇os.tvboxnow.com, k% c5 A6 e9 x  g* M& u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u, z/ W$ A, W  Q9 U$ B3 Z# _' G5 ]0 b

4 R: n1 k2 P! L" U) L! j$ }% G. pos.tvboxnow.com
, o- Y2 v; p/ w1 E6 xos.tvboxnow.com
5 J- K- S, ]/ L: Y+ N$ O, Nos.tvboxnow.com4 \& k) S6 t) ~& I6 z* r
os.tvboxnow.com% I: ~7 P& i: m! D2 u3 L5 m

/ r$ r. e0 X8 [% C" k, n; S8 \os.tvboxnow.com
$ S& }" o& \: e! y4 x- H( l: Zos.tvboxnow.com6 K0 @) ~" V1 }
tvb now,tvbnow,bttvb" [3 u+ o, R5 B0 P/ i

& l. j; I' }8 q0 R. M/ L/ Y# V3 p4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u- b; w; T; E: s, u/ R! y
公仔箱論壇  R9 v7 f. V& y2 m7 L' B  O( Q; `