茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才容易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。
% }$ y2 r( \! R" f* v8 Z公仔箱論壇 烹制材料(三人份)4 S- c: u7 e& \. [, V7 H& G4 n
材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)
) \! F- F0 v/ o7 dos.tvboxnow.com 酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb: n5 r4 l' f# U' j* P% J# \
调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)
% R! X# h- p; g- O$ \- a公仔箱論壇 做法：
$ m/ G c1 [. p& h3 M; Ptvb now,tvbnow,bttvb 1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。os.tvboxnow.com. Y) {9 K1 b6 p
2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。
! b N5 L) T _9 rtvb now,tvbnow,bttvb 3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~1 L, |+ Q7 L+ @; t) F" H/ x8 O
4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。公仔箱論壇3 Z! q) T! V; Y# Z2 j( E' c
5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @: k7 Y: _+ H5 U' V
6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~' S0 m7 Q& M, _5 y8 u
& L) z" O7 q( x- a! g4 Bos.tvboxnow.com |
發表於 2009-1-4 11:02 AM
| 