茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才容易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。 tvb now,tvbnow,bttvb1 \- U( |; H3 f9 k2 u5 f7 V8 j( a
烹制材料(三人份)
( l3 n; d+ S0 C* i4 z" n6 ] n. o0 Nos.tvboxnow.com 材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)
8 P! K* s2 x" `tvb now,tvbnow,bttvb 酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)1 h1 b& ^8 y' [4 N" ]' M+ ?
调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)6 f1 ?5 Y' q+ `2 l% h
做法：公仔箱論壇& x" ~( P; }/ g# {$ E9 O
1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。
1 Q( R6 X4 V+ P; f+ E; pos.tvboxnow.com 2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。公仔箱論壇! k* x# a y9 L" Y
3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。
+ [! u" Y) G2 q: L1 i3 X$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。
/ Y4 U3 t+ H" F! [. Oos.tvboxnow.com 5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。
& l( B& r) X8 z0 B 6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。4 F' I! H8 h5 X0 I( ~
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發表於 2009-1-4 11:02 AM
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