薑,帶有獨特的辣勁,蒸魚用來辟腥,沖薑茶則可以暖身,用處多多。然而還有種小食叫作薑糖,薑味辛辣,口感煙韌,在市面上卻難覓,就算有也是大量生產之流,手製的,絕無僅有,全因工序製作繁複。
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元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖,第二代店主Jason指薑糖是整間店最難做的產品,而且利錢很小,笑言曾想過放棄再賣,不過久不久有客人過來購買,有一定捧場客,才繼續保留製作。
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: D9 w+ v$ ^6 I& S9 x+ Aos.tvboxnow.com用上五十斤肉薑公仔箱論壇& u1 F; H2 @/ d+ i" o1 d
製作薑糖,每次也用上四、五十斤味道較溫和的肉薑,加上麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿,拌勻糖漿要歷時四小時,其間要人手不停攪拌,否則糖漿會變稠難以攪拌。攪拌途中,糖漿開始滾起,會從鍋邊濺出,甚至直接從鍋中噴出來,因此師傅要戴上防護眼鏡及手套保護自己,以免燙傷。攪拌後期,糖漿愈來愈重,此時更要其他人幫忙穩定鍋子。過程危險,難怪拍到一半,Jason便客氣地向記者下逐客令,他說:「拍到這裏,你們差不多要走開了,不然待會糖漿就會噴出來。」並指着地上那兩塊紙皮,「看看地上的那些紙皮,就是會噴到這麼遠。」
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! S1 M/ T% n7 D0 P口感煙韌細緻
3 R6 S9 B) g" [, @9 B+ x) U煮好糖漿後,還有一大堆功夫要做。首先要馬上把糖漿,倒在鋪滿粘米粉的盤子上,然後將糖漿掃平,再放上架上放涼,待至翌日早上,就將其切割成粒狀入盒,分別包成$30/3安士和$60/8安士兩款包裝售賣。tvb now,tvbnow,bttvb O; F( m0 Q& u, O7 J9 s. d
一盒盒薑糖,樸實不花巧。打開盒蓋,薑味隨即撲鼻而至,咬下去,口感煙韌細緻,辛辣薑味慢慢在口腔爆發,辣勁十足,後勁綿長,是其他中式糖果無法替代的。- ]/ \; a& R+ c! o2 Y
採訪、攝影:《飲食男女》7 q# T4 r- Q/ F9 w( t0 t, ~
其奧os.tvboxnow.com' k9 T1 V, b2 f( _6 ~; A' ]
地址:元朗大馬路36號) m% C N# V& r8 D# E/ E
電話:2479 8951tvb now,tvbnow,bttvb9 f( d7 d4 j# a
營業時間:10am-9:30pm
! V8 _$ R* V- |9 o2 o人均消費:$50以下os.tvboxnow.com( \- y( `. n8 ?6 G
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5 R z* ?# v0 h/ |" vtvb now,tvbnow,bttvb以麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿,拌勻糖漿要歷時四小時,其間要人手不停攪拌。
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6 ^+ d% M/ l: |; ^- G1 ^4 W! r把糖漿倒在鋪滿粘米粉的盤子上,然後將糖漿掃平,再放上架上放涼。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b' a. R5 {. K1 s
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待至翌日早上,就將其切割成粒狀入盒。
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" j: L1 c8 a X( Z2 p6 ros.tvboxnow.com薑糖($60/8安士),打開盒蓋,薑味隨即撲鼻而至,咬下去,口感煙韌細緻,辛辣薑味慢慢在口腔爆發,辣勁十足。 |