薑,帶有獨特的辣勁,蒸魚用來辟腥,沖薑茶則可以暖身,用處多多。然而還有種小食叫作薑糖,薑味辛辣,口感煙韌,在市面上卻難覓,就算有也是大量生產之流,手製的,絕無僅有,全因工序製作繁複。
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, @; w) U* Z7 d, ?8 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖,第二代店主Jason指薑糖是整間店最難做的產品,而且利錢很小,笑言曾想過放棄再賣,不過久不久有客人過來購買,有一定捧場客,才繼續保留製作。) b+ H9 p3 z1 r" q. d
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用上五十斤肉薑tvb now,tvbnow,bttvb# U3 ?( M7 i( h6 w9 ^0 i4 j; }( ~/ b
製作薑糖,每次也用上四、五十斤味道較溫和的肉薑,加上麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿,拌勻糖漿要歷時四小時,其間要人手不停攪拌,否則糖漿會變稠難以攪拌。攪拌途中,糖漿開始滾起,會從鍋邊濺出,甚至直接從鍋中噴出來,因此師傅要戴上防護眼鏡及手套保護自己,以免燙傷。攪拌後期,糖漿愈來愈重,此時更要其他人幫忙穩定鍋子。過程危險,難怪拍到一半,Jason便客氣地向記者下逐客令,他說:「拍到這裏,你們差不多要走開了,不然待會糖漿就會噴出來。」並指着地上那兩塊紙皮,「看看地上的那些紙皮,就是會噴到這麼遠。」
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口感煙韌細緻tvb now,tvbnow,bttvb1 P5 l/ m- i# r6 Z$ E- _5 x1 M5 g
煮好糖漿後,還有一大堆功夫要做。首先要馬上把糖漿,倒在鋪滿粘米粉的盤子上,然後將糖漿掃平,再放上架上放涼,待至翌日早上,就將其切割成粒狀入盒,分別包成$30/3安士和$60/8安士兩款包裝售賣。
$ W `8 g9 s# Q4 [! L5 ]一盒盒薑糖,樸實不花巧。打開盒蓋,薑味隨即撲鼻而至,咬下去,口感煙韌細緻,辛辣薑味慢慢在口腔爆發,辣勁十足,後勁綿長,是其他中式糖果無法替代的。公仔箱論壇3 h8 P( O& a" r7 \" X/ J
採訪、攝影:《飲食男女》
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`* m" _* N8 w' P& [公仔箱論壇地址:元朗大馬路36號
- N. c2 n" a9 I5 @, U電話:2479 8951
& c5 y2 S# S4 w& Z營業時間:10am-9:30pmtvb now,tvbnow,bttvb' O* n3 O' C7 \6 b
人均消費:$50以下tvb now,tvbnow,bttvb8 d1 S6 A! X5 t( h9 C2 `* c
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製作薑糖,每次也用上四、五斤味道較溫和的肉薑。
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1 h3 W8 f) l0 r) a) p' K eos.tvboxnow.com以麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿,拌勻糖漿要歷時四小時,其間要人手不停攪拌。
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把糖漿倒在鋪滿粘米粉的盤子上,然後將糖漿掃平,再放上架上放涼。
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( B3 G, R' Q1 ~+ b2 kos.tvboxnow.com薑糖($60/8安士),打開盒蓋,薑味隨即撲鼻而至,咬下去,口感煙韌細緻,辛辣薑味慢慢在口腔爆發,辣勁十足。 |