[美食介紹] 美食的誕生｜手工傳統薑糖製作大公開！元朗花生糖老舖 人手攪糖漿四小時 $60/盒 煙韌有辣勁

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薑，帶有獨特的辣勁，蒸魚用來辟腥，沖薑茶則可以暖身，用處多多。然而還有種小食叫作薑糖，薑味辛辣，口感煙韌，在市面上卻難覓，就算有也是大量生產之流，手製的，絕無僅有，全因工序製作繁複。
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元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖，第二代店主Jason指薑糖是整間店最難做的產品，而且利錢很小，笑言曾想過放棄再賣，不過久不久有客人過來購買，有一定捧場客，才繼續保留製作。
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: D9 w+ v$ ^6 I& S9 x+ Aos.tvboxnow.com用上五十斤肉薑公仔箱論壇& u1 F; H2 @/ d+ i" o1 d
製作薑糖，每次也用上四、五十斤味道較溫和的肉薑，加上麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌，否則糖漿會變稠難以攪拌。攪拌途中，糖漿開始滾起，會從鍋邊濺出，甚至直接從鍋中噴出來，因此師傅要戴上防護眼鏡及手套保護自己，以免燙傷。攪拌後期，糖漿愈來愈重，此時更要其他人幫忙穩定鍋子。過程危險，難怪拍到一半，Jason便客氣地向記者下逐客令，他說：「拍到這裏，你們差不多要走開了，不然待會糖漿就會噴出來。」並指着地上那兩塊紙皮，「看看地上的那些紙皮，就是會噴到這麼遠。」
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! S1 M/ T% n7 D0 P口感煙韌細緻
3 R6 S9 B) g" [, @9 B+ x) U煮好糖漿後，還有一大堆功夫要做。首先要馬上把糖漿，倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼，待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒，分別包成$30/3安士和$60/8安士兩款包裝售賣。tvb now,tvbnow,bttvb  O; F( m0 Q& u, O7 J9 s. d
一盒盒薑糖，樸實不花巧。打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足，後勁綿長，是其他中式糖果無法替代的。- ]/ \; a& R+ c! o2 Y
採訪、攝影：《飲食男女》7 q# T4 r- Q/ F9 w( t0 t, ~
其奧os.tvboxnow.com' k9 T1 V, b2 f( _6 ~; A' ]
地址：元朗大馬路36號) m% C  N# V& r8 D# E/ E
電話：2479 8951tvb now,tvbnow,bttvb9 f( d7 d4 j# a
營業時間：10am-9:30pm
! V8 _$ R* V- |9 o2 o人均消費：$50以下os.tvboxnow.com( \- y( `. n8 ?6 G

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待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒。
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