南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
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( ^* s. ^. ?1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……tvb now,tvbnow,bttvb+ w% s! ~, U ]% m* P3 J( }
2 A2 r6 _ S% m# q+ G& pos.tvboxnow.com 烹制材料(三人份)8 U' X/ ~2 J- @: z' e5 R' o
材料：
4 `" }9 x: s7 a! b h% W, u 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \3 l) R6 K3 A' H8 S
腌料：
$ h5 _" K1 [% s5 g2 m7 _( btvb now,tvbnow,bttvb 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)公仔箱論壇# z9 v* U: Y7 ~% Y) G. c+ E
调料： os.tvboxnow.com8 }, D: i3 U) u) M
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 tvb now,tvbnow,bttvb* \* }7 Z) P: ]( L w2 Y
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ V; D# S* }9 P$ J8 V" O
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~! S1 h. ^! A7 g2 h1 z- L4 y
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb, v) J. J/ h+ X, e
Q% Y6 b/ X' ]* Y9 g4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com; n& T+ E5 k/ ^+ |; x$ t9 k
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成 ?0 i/ T4 ^! C* Z9 [* m
贴士
8 _0 F. \( o& v' d' B8 j 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。公仔箱論壇3 S+ k9 F* ]9 `2 c+ R8 l
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
/ h; i5 F2 E, E/ g) x, `% O 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。tvb now,tvbnow,bttvb2 d( v" a9 S* Z& ~2 F4 B
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 |
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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