南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。! n3 w! [; Q( j7 d
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
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H! e8 B6 h2 K. t4 x: g公仔箱論壇 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……公仔箱論壇7 W9 e8 n) U; y+ G6 n' G
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烹制材料(三人份)
8 h5 r) U. q* Z8 h l2 Y; E 材料：os.tvboxnow.com3 a8 j2 m1 {+ t L) n
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)3 N, [$ _3 R7 x
腌料：
+ z* P4 @" @* s6 N, X6 h2 Ttvb now,tvbnow,bttvb 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
8 P; Z; }* K& }" f8 C. U 调料：
! P: J+ n" {# D3 Q 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)5 Q+ w y0 Y' I3 [. Y. R
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。% H E/ h8 ~5 ^: R* U
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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0 X! e# S: A% Z0 q公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb$ H, `" P* S& O7 a0 L9 K* |
完成
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1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
3 y4 q5 v6 |0 S; e8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。; }, C I( s; z3 z; W+ m( @
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
" v% ]9 v% I( G8 p7 r公仔箱論壇 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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