[美食介紹] 彩虹美食台灣菜｜前台灣軍官牛池灣開小店 $25大腸麵線 台灣麵粉自家製麵 「把台灣人情味在香港扎根」

itsctsu

台灣，是不少香港人的「第二家鄉」，因為疫情而未能返鄉下掃街食盡夜市小吃逾1年，相信已心癢身痕到相思病發作。對於港漂台灣人來說，又何嘗不是飽受思鄉病之苦？曾擔任私人廚師多年的台灣人丁爸，為回應其LINE的居港台灣人通訊群組700人緊急召喚，遂於2月中在牛池灣一條小巷子開設台灣道地小吃店，是台灣鄉親的隱世聚腳點。丁爸細說其開店緣由：「因為疫情，許多居港鄉親沒辦法回台灣品嚐家鄉小吃，我不如乾脆弄一間街邊小吃店，當一個聚腳點，讓鄉親思鄉的時候，來這裏吃滷肉飯、麵線焿，花個十幾二十塊，一解鄉愁。」os.tvboxnow.com8 @1 [/ `$ t/ K  @

* \5 @: b: O) m2 n: Z7 N* a. ]" Eos.tvboxnow.com正所謂大隱隱於市，裝修簡樸的丁爸食府，滷肉飯汁的香氣伴隨濃厚鄉土風情，於牛池灣巷弄內隨風飄揚，吸引了行過路過而沒有錯過食神眷顧的麥氏夫婦，麥太太回味再三：「我們剛剛食完大腸麵線（$25）、炸臭豆腐（$45）、滷肉飯（$20）。滷肉飯非常精彩，多肥肉又夠滑，跟台灣食到的一模一樣，是香港遍尋不獲的味道，而且好大碗，要encore多一碗買回家與兒子分享。」
& L9 g5 ?" L+ s公仔箱論壇os.tvboxnow.com' |4 x0 G7 f, U7 [( g# R9 M
曾任富豪私人廚師
5 w% H+ c2 n  Z8 ]/ Y' Z公仔箱論壇原來丁爸的背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，不少台灣藝人成為其熟客兼好友。「我在單親家庭長大，初中畢業就進了軍校讀書，大概是從民國79年到民國100年服役，退役前是空軍的一等士官長，專門修理飛機。」丁爸笑指自己「嫁」來香港：「我不是把老婆娶回台灣，為了小孩嫁來香港，在香港一呆快7年了。之前曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師，也曾任職筲箕灣的煮打菜打冷小菜館。」
/ o9 P4 H7 v$ l, m& J公仔箱論壇6 N. i0 N4 K% q" M7 r
感性的丁爸育有一個兒子，抱持爸爸的心腸只煮良心菜，只求顧客食得健康，「丁爸出品的食物一定有三大保證：第一不放味精；第二不放防腐劑，連酵母也不會有；第三不會有色素。所以店內所有麵食，都是只用老麵去發酵，不會找到一克的酵母粉或發泡劑，這是我對食物的一種期許。」' ]' W) n5 T; a$ u1 C$ s6 T, _" S2 A# v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v5 V: Z7 q8 z' L! ~* `
為求忠於台灣味，除了鮮肉每天購自香港街市之外，丁爸敢誇口有80%-90%的食材全由台灣空運進口，所有配醬如蚵仔煎甜辣醬等，更是他親手調製。「要做道地的台灣食物，基本上食材就要用台灣的，店內連醬料如麻油、油蔥酥、豆瓣醬、做米漿的花生，以及做麵線的麵粉等，沒有九成都有八成是從台灣運過來。就如包高麗菜水餃（$35/8隻），我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」2 U  s) Z) w) \4 o1 D* Q0 V
  A0 m8 ]2 u2 D  V: D! X$ _
早上六時準備食材" h. K9 C/ l; S& c6 [$ q3 g
丁爸每天早上六時多就會到店準備食材。「所有麵線、餃子皮、盒子皮，都是我即叫即包、擀麵皮，不會大量製作，食物賣光了就沒了，熟客懂得致電找我留貨。」一班台灣鄉親父老最愛丁爸炮製哪些家鄉小食呢？「在香港比較容易吃到滷肉飯、水餃、鍋貼，但臭豆腐、蚵仔煎（$40）、大腸麵線就比較少見，特別是滷筍絲（$25）跟香港的很不同，台灣鄉親必叫。而滷油豆腐（$20/4塊）也跟香港的滷水豆腐不同，台灣油豆腐是三角形，用滷肉飯的汁去滷豆腐，所以會很香。」蚵仔煎的蚵仔 （蠔）專程從台灣空運過來，個頭特別大，件件新鮮肥美飽滿。tvb now,tvbnow,bttvb2 i& m6 M% c4 [% ]7 x

1 }4 }, @! N6 V& H- I; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小店4個台灣人老闆同聲同氣、理念相同，都是以服務鄉親為宗旨，隨性的丁爸說只要不虧錢、生活過得去，開心就OK了。「我真的沒想過要賺錢，人本來就是一絲不掛的來、一絲不掛地走，賺再多的錢有甚麼用？可能我的人生經歷太多了，所以對金錢的價值觀也不是看得很重，足夠就好。」台灣鄉親來到丁爸食府，每一樣小吃都想吃，大多忍不住點了七八樣。「客人點得愈多、我賺得愈多，而我卻跟他們說只有一兩個人，點這麼多幹嘛？可以慢慢來分開幾次吃。哪有老闆開店不想賺錢？但是我不一樣。」
8 ~; V  v7 S0 w+ G% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪：鄺素媚$ Q- V6 H9 u! e8 ^, w* J
攝影：葉天榮- J$ ]0 n" n% v

& t4 _; e5 M6 Y  Aos.tvboxnow.com丁爸食府公仔箱論壇& F% Q4 f" ?8 g9 w8 s
地址：彩虹牛池灣貴池徑2號地下C號舖5 j, e; n% E1 t6 ~/ A
電話：從缺
1 I! O  i  h9 b+ w營業時間：星期一至日11am-8pmtvb now,tvbnow,bttvb5 p; L. W6 r9 `2 X$ [
0 L" |2 ]( F5 ~/ \
os.tvboxnow.com) N6 x$ [2 x% c- ]- C* @0 h

) B1 T& c/ G! }: ~- s) N' j小店夾在彩虹邨及坪石邨之間，庶民氣息濃厚。店主之一丁爸說：「不似鬧區如銅鑼灣般嘈雜，也沒有很多遊客，正好配合我要的路邊攤路邊檔的風味，人客來到不會有壓力，想坐多久就多久。」0 z! |. J) p2 i' f( n7 q

8 t/ X% E3 V6 O  S  ]os.tvboxnow.com
2 v) o6 J3 E6 S5 P- U& Zos.tvboxnow.com
) i1 V8 m( R9 A4 _tvb now,tvbnow,bttvb6 W1 u6 s4 D# n
丁爸背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，移居香港後，曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師。
2 M; d2 _4 p* Z" u8 Z) m5 X) ^5 |/ [4 T3 r) c7 h, w
& R0 f' I' \3 D4 t; N
/ x+ t- J/ _  Q3 E  {+ J

/ W5 a! |' e4 i( S/ G4 u公仔箱論壇滷肉飯（$20），豬肉多肥肉又夠滑，而且好大碗。
) N! x* n/ G6 T$ Wos.tvboxnow.com
" g) H  \) H: _3 Jos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r8 R  o7 I  T9 @2 A

1 {  Y7 q* @# m5 O, p9 a, B6 jos.tvboxnow.com公仔箱論壇( a: X4 n# D* p( e
大腸麵線（$25），連麵線也用台灣麵粉自家製，十分用心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T0 I  p# b  A8 V/ \' Q" C1 F
公仔箱論壇7 P1 C. j5 E8 t$ c+ W; ^8 L

! A4 |% A* x; L% Y( M9 r+ g公仔箱論壇
( _. g# f& y7 n0 c0 f! x% @  D; P, v2 g2 g; }( Z9 z1 H9 e0 r
高麗菜水餃（$35/8隻），用上台灣高麗菜製作，分外爽甜。丁爸說：「我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」公仔箱論壇& I: P5 ?7 J. w+ D* R  b3 Q
tvb now,tvbnow,bttvb- I' Y3 C: P  V, u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S0 h! P2 @+ b8 Z* C6 V

& {+ s# |$ s7 v1 [7 f$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- h. F, Z# X) h9 Mtvb now,tvbnow,bttvb小店提供的都是台灣地道小吃，十分有台灣風味。