[美食介紹] 雲吞麵香港推薦｜11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店＋大埔老字號＋元朗地道滋味

itsctsu

雲吞麵，一向被香港人推崇為最具代表的麵食。一碗好的雲吞麵，麵要爽口無鹼水味，上品者更帶點豬油香，湯要鮮甜而帶大地魚香，雲吞大小要適中，皮呈散尾，餡料豬肉及蝦肉的比例更是講究，少一分就少了油潤感，多一分卻嫌味道太霸道，要在分寸之間拿捏得剛好，就是日日月月年年的經驗。
# V  \: u6 p# u; \
4 H' N; ^3 W' q/ h4 |" h可惜近年港式粉麵被日本拉麵、台灣牛肉麵搶盡風頭，形象老套的雲吞麵漸失光彩，城中不少昔日名店如正斗、麥奀雲吞麵家可能因分店太多，偶然水準不穩，沾仔記、文仔記的兵乓球雲吞派別，現時亦不受歡迎。在美味雲吞麵消失之前，精選11間地道麵店，好好記住這種漸漸失去的味道。os.tvboxnow.com6 H* o$ O& g& A0 c; W+ ?2 ~

# U0 G: J! a; q% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.十大碗粥麵專家
3 F: _1 j) ?$ m  Vos.tvboxnow.com地址：太子汝州街45號樂勝大廈地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @& A4 Q/ s% m: z. s1 H4 F
電話：3705 8436. @1 E- o- u8 q& Z; y
營業時間：11am-10pmos.tvboxnow.com1 |6 P0 I6 A4 E' P  I
位於太子，雖非名店但有口皆碑，原因是價錢相宜，$33一碗雲吞麵，平得來水準高，質素比不少名店更穩定。單看賣相已知對辦，雲吞放在底部，把湯匙墊起麵條，然後才加湯免浸軟麵條，而且雲吞浸在底部，豬肉餡確保夠熟。
/ ~6 O. T* V$ {湯底有大地魚、蝦米的鮮甜，整體味道偏甜；麵走鹼做得不錯，爽中帶韌；雲吞是散尾風格，大小適中，內餡爽身。枱上還有醃得入味的白蘿蔔，爽口開胃。0 I0 p2 y7 F8 z3 A& R4 C
店主看似年輕，卻是雲吞麵世家出身，雲吞麵配方由阿爺傳承至父親及他，一代傳一代。他做雲吞麵已有二十六年，曾於不同雲吞麵名店如麥奀記、劉森記工作。雲吞選用大地魚末，用大地魚乾磨成粉末，再加胡椒粉、雞蛋及馬來西亞入口的海蝦，帶輕微海水味，肉質較爽。湯底足料，用大地魚、蝦子、胡椒粒、羅漢果及豬骨熬湯，煮麵時還加入豬油，入口更香，處處講究，才成就這碗美味雲吞麵。另有生滾粥、即拉腸粉、小食，整體都頗有水準。/ i( L" A0 J' A& M1 p0 f2 b" T: L
公仔箱論壇2 K# |+ }/ U' F
2.三哥麵廚
* k( [+ V: W7 Z$ k0 K% z$ c地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖os.tvboxnow.com  r( ]' J( Q# M% l: P# X# X
電話： 2326 0826
1 ~) }( \$ Y' l+ |! H: ~5 `8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 星期一至二、四至日及公眾假期11am-9pm，星期三休息公仔箱論壇; F2 p2 h! i! `: v
還記得當年隱身旺角黑布街的龍記麵家嗎？當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。麵店於十年前結業，其中的三哥雖然年屆花甲，仔大女大，還是攜妻子在元朗做回老本行，前年初開了三哥麵廚。
$ t$ [+ s0 H. {% n0 L0 r( ^( ttvb now,tvbnow,bttvb承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修。賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。雲吞麵是老派風格，賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。/ _% b+ p7 z4 t7 g( Y
還有特別受歡迎的牛筋，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河，用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，炸醬加入叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。tvb now,tvbnow,bttvb- O' r/ S0 U- g. P. L

$ a3 f0 g  {! |) u5 L6 b公仔箱論壇3.麥文記麵家公仔箱論壇) f$ Q9 O5 X2 @9 c; u
地址：佐敦白加士街51號地舖
' I( a! @0 f. i+ P: {; V  }7 b& |電話：2736 5561os.tvboxnow.com) ^! s" M/ f; Q7 p/ Z2 U
營業時間：12nn-12:30mn公仔箱論壇" m$ p: T, D9 }5 s7 y1 E  g
開業63年，創辦人跟雲吞麵大王麥煥池為親戚，不過雖然同樣以麥字先行，但味道風格都和麥煥池派別的麥奀記不同，廿年前由第二代接手，但風格不變。
$ r! }. n; R/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底用心，早上六至七時開始煲，材料是數十斤的新鮮豬骨、大地魚、蝦頭 、蝦米，還有羅漢果及金華火腿，用以提出湯頭的味道。放入材料後，以大火煲至水滾，再熬三至四小時，入口鮮甜甘香。
) R- G3 j; O, Y5 D; c; Ztvb now,tvbnow,bttvb雲吞亦特別，因四、五十年代的食客認為只用蝦來包的雲吞比較矜貴，故此雲吞皮內只有蝦肉。小店用泰國虎蝦，以鹽、糖、麻油、胡椒粉及磨碎的芝麻粉來醃製蝦肉，醃完後放進雪櫃一晚，將肉質收緊，也好讓味道吸收肉內，最後於餡料內加入大地魚粉和一個鴨蛋，入口油香豐滿，蝦肉爽口鮮甜。麵走鹼功夫足夠，煮得亦爽口不過腍。有牛腩、炸醬、豬手等其他食物，亦頗受歡迎。公仔箱論壇1 j" N* t0 ^. k& Z" p2 l4 F

; Y5 k, f7 j9 l3 C: p7 Z$ t" Y  {tvb now,tvbnow,bttvb4.麥奀雲吞麵家os.tvboxnow.com. _7 Q( [. y( L
地址：中環威靈頓街 77號地舖
: M& H2 g: Q6 c( m# m6 k電話： 2854 38106 K. D, ?" ~, h$ o
營業時間：11am-9pm
4 e5 C- o1 N/ h5 R  a- y. C; z說雲吞麵，不能不提麥奀雲吞麵家。由麥奀創立，他父親是二十年代的廣州雲吞麵大王麥煥池，現時香港被視為正統的河蝦蝦子加大地魚湯的做法，正是由他所創，新中國成立後，麥奀走難來港，開大牌檔賣雲吞麵，一手奠定九錢麵加四粒雲吞加一殼湯的美味雲吞麵標準，至今不變。
6 w( J" D) j- z4 H2 l3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發展超過半世紀，分店及分枝都眾多，近年被不少雲吞麵迷批評水準飄忽，各分店水準參差不齊，公認雲吞麵以中環總店水準最好，師傅最有心機。麵質爽彈有韌，落豬油比例剛好，入口甘香，雲吞一口一個，皮薄滑溜，爽口河蝦和肥香豬肉比例剛好，湯底選用較厚身的大地魚肉，熬湯更有鮮味。
5 [9 N0 R8 z  r2 r: y5 s一碗賣$45，幾近貴絕全城，份量亦少，貫徹雲吞麵作為小食的本意，想吃飽就別來了。另有蝦子、豬手等配料，水準平平。tvb now,tvbnow,bttvb* ^+ r3 S* ]% Y# j8 Q: X
# h9 i4 q3 o: m0 v& A$ ?6 O: r4 W/ P
5.英記巷仔雲吞麵公仔箱論壇+ D( u! h' k" W
地址：新蒲崗康強街32-34號康強洋樓10號地舖
% X5 r* B3 E& r2 e* Y( {6 N7 A電話：2323 9559tvb now,tvbnow,bttvb) @+ ]! V  E, Y# H8 t
營業時間：星期一至六11am-1am，星期日11am-7pm2 k) h  W' F; i0 k  i7 Z7 f& ?
前名英記美點小食，老闆和丈夫本和人合資經營，既賣雲吞麵，亦賣燒賣餃子，2016年被米芝蓮點評為推介小食，聲名大振。最近易名巷仔雲吞麵，不再賣小食，主打十多款港式麵食如豬手麵、炸醬麵、牛丸麵等。
, E2 s! P  X3 Rtvb now,tvbnow,bttvb主角是雲吞麵，標榜六十年代風味，在店內自製豬油，用在各樣麵食中，所以入口特別有豬油香，又用大地魚腩磨粉來做雲吞，蝦及豬肉各佔一半，爽口肥香，還多了三分鹹鮮味，味道比其他雲吞麵店來得濃重，枱面還有自製醃蘿蔔任客人添加，酸脆開胃，價錢抵，每碗才$32，比大部份名店便宜，環境地踎，九成客人都是鄰近街坊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J5 i! ?2 f* R" t9 V' T* r7 ]: X2 |

! m/ q. y$ h  X* ^$ j5 p$ z9 m6.平記麵家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `0 {% }% l" \$ y. {
大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓
; q* P- W; W, h- \8 K! ]! kos.tvboxnow.com電話：2658 4567
/ a6 T3 n7 l! Z營業時間：星期一至三、五6:30am-3pm，星期四休息，星期六至日 6:30am-3:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z# v) L7 {" }/ g2 n6 I" V
近七十年歷史的雲吞麵店，以往在大埔臨時街市年代已薄有名氣。十多年前遷至同區街市熟食中心，一家人經營，傳至第三代，以往主要是街坊捧場，約十年前吸引美國飲食節目來拍，名氣衝出海外。
2 }. E2 X# d! f3 ^+ k6 w公仔箱論壇魚蛋牛丸墨丸是入貨，水準普通，雲吞麵才是主角。麵條自家竹昇打，細彈爽口。麵不留隔夜，不用多下鹼水，攤放數小時走鹼，食落沒鹼水味，麵色鮮明透亮，細彈十足，爽口非常。雲吞個頭小，雲吞皮又薄又滑，赤米蝦和豬肉餡皆用新鮮貨色，味鮮香。
0 F, S& Y; r" H" d湯頭清淡，但仍嚐到大地魚香。最出色還是撈麵。蝦子用斗門最頂級數，炒得香口，麵又澆了少許豬油，特別惹味。每碗雲吞麵才賣$26，以如今消費水平來說，非常抵。人手少，生意好，經常早收舖，偶爾突然休息，讓客人吃閉門羮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o$ G6 Q+ a7 _" d4 s! H$ C

. H2 y* Q$ h* X  Z: b4 X) g4 Ztvb now,tvbnow,bttvb7.好旺角麵家
" |- H. l' v$ d0 L7 b公仔箱論壇地址：旺角洗衣街123號地下- m7 V/ v% a; d: \4 ]0 ?
電話： 2393 9036% V4 @2 P+ M+ h, {5 |
營業時間：11am-12mn
1 k' w" J3 @4 ~; u6 ]8 R. R1971年開業，近三十年前由現任老闆接手，洗衣街店前設有玻璃窗的打麵房，供師傅在內打壓麵糰製作雲吞皮，每次師傅一開工，都有人在店前拍照。公仔箱論壇" h8 {' ?9 Z, N" c: ^  V
雲吞皮厚薄均勻，很滑溜，餡料的蝦和豬肉的比例是三對一，入口腴盈，餡料鮮味爽滑，還會跟從傳統方法，在湯麵碗底加入燒乳豬油，入口濃香，老師傅煮麵亦耍家，下鹼水的用量、去除麵條鹼水味的分寸都把握得剛好，其他麵店一般要用三日才可完成走鹼程序，師傅只需一日就可讓鹼味適量揮發，同時保持麵質爽滑。竹昇麵沒有鹼味，更能品嚐到用大地魚、蝦殼、蝦子每日新鮮熬製的鮮甜湯底。os.tvboxnow.com' ]/ ?  M- k4 C! M/ R
另一名物是炸醬麵，醬汁傳承自1971年開店老闆，當年他向叱吒一時的佐敦金宮酒樓「借來」秘方再改良而成。不用茄汁，多年來只用八珍海鮮醬，再加辣椒醬、糖調製醬汁，拌煮赤肉絲最對味。0 c1 q/ u4 C6 J: U
* i" F( c* S' ?1 p4 k" I
8.劉森記麵家tvb now,tvbnow,bttvb8 i& O: _* s. s
地址：深水埗桂林街48號地舖
5 }4 b$ a5 D$ r- nos.tvboxnow.com電話：2386 3533
- v) u% o4 T+ V, Z$ K9 o8 ?4 ]公仔箱論壇營業時間：星期一至日11:30-9:30pm
" q+ J0 }; ^$ b. A8 @8 M* X7 R劉森記創立於 1956年，是香港數一數二的老字號雲吞麵家，於深水埗、長沙灣及紅磡共四間分店，二子及妹妹又分別於土瓜灣及灣仔，另行開設同系不同名的麵麵棧及劉二妹麵家。
, D' ~2 H/ R) y, r9 k" i; t1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一代老闆劉森，近七十年前已跟父親在廣州挑擔賣麵，同時學用竹昇打麵。麵店現交大兒子及三兒子接手，但麵條仍然自製，用加拿大麵粉，麵粗幼適中，柔軟爽口，惟有時走鹼不足，帶輕微鹼水味。
$ s1 i. p1 c! `& j招牌是蝦子撈麵，鹹鮮足料，其他餸料還有豬手、黑百葉、雲吞、水餃等，豬手入味，水餃皮薄餡多，雲吞蝦肉爽口，皮薄而不爛，湯底出色，濃郁香甜，充滿大地魚及蝦子鮮香，枱上任客人添加的醃蘿蔔更是一絕，酸爽入味，配雲吞麵來吃，更加開胃。分店多，但不少人都認為桂林街總店最有氣氛，味道亦最好。
: Y( b, D* p5 }& Ztvb now,tvbnow,bttvb& _2 a+ R+ k3 t. ]
9.何洪記, L5 Y* g) [" w0 o4 `
地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖
/ d/ B, o/ A  z# t3 [1 T公仔箱論壇電話：2577 6060
5 R; `8 X# k, \( o8 R0 C: Tos.tvboxnow.com營業時間：11am-11pm
# o; |( I. H7 u  t4 ]  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆為麥煥池入室弟子，四十年代來港後於銅鑼灣自立門戶，第二代及第三代老闆接手後，以正斗為名在多區開分店，除了招牌的雲吞麵、水餃麵及乾炒牛河，近年還加入點心、小菜等，可能因為分店太多，一般而言正斗整體水準不如何洪記。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \2 |: \/ P% x; ]) `( R) M
麵是自製全蛋麵，質感爽滑彈牙；雲吞剛好一口一個，餡料七成蝦，三成豬肉，豬肉更一定要半肥瘦才會香口，再加少許大地魚添加鮮味。客人點菜後，餐廳立刻包，雲吞才會爽口，更奄尖得指定用韭黃配雲吞麵，入口更有香味；湯底亦是每日新鮮自家熬製，最少煲上四至五小時，其香味取決於大地魚、蝦角、豬骨及蝦子，入口鮮甜微辛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D( C4 k4 \6 c* S
每碗賣$48，甚至比麥奀雲吞麵家更貴，銅鑼灣店搬入商場後，亦有不少食客評論食物退步，但不論如何，區內雲吞麵仍以她居首。公仔箱論壇5 Z! c5 G" u9 Q4 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g# }: X) Y- l; K7 J5 ~
10.源興隆麵家os.tvboxnow.com" g- Q: L1 l2 a* f; J$ ?: z$ w% V
地址：西環皇后大道西453號地下
% s; i3 g/ e! X) d: \tvb now,tvbnow,bttvb電話：2819 8269
/ R8 P" f- V( u3 P% u5 ~營業時間：11am-12mn
% t0 j$ O2 b% `& {開業超過半世紀的老麵店，環境懷舊，近年屢有新菜式，肉厚入味的冬菇麵、帶濃郁果皮香的鯪魚球麵、啖啖胡椒香的豬肚丸，甚至和潮牌合作推出Tee，但別以為這店只有噱頭，其實出品頗佳。
( w/ J( e9 `" L' _' K) Zos.tvboxnow.com師傅會在雲吞內加入蝦子及自家烤香及磨粉的大地魚粉，令雲吞充滿香味，每日於店內包製，皮薄餡香，每個都是一口大小，蝦肉爽口，麵質爽口惜偶然會煮得過腍，但仍然吃得過，每碗$28的價錢，在港島區而言更是便宜得出奇。
3 L# h& I5 Y  Y! [7 G5 T/ Y2 ^% ^+ Pos.tvboxnow.com  V& w7 J7 j2 }9 j/ ~9 c( l
11.深仔記
5 m! N6 T: a2 S% C4 w9 j& m& v' [tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴赫德道5-9號德裕中心地下4號舖5 T8 P3 X  A4 h" m
電話：2366 7778TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f6 [" N6 E" J3 F: ]' ]: ^
營業時間：11am-3am
8 S+ c: w4 K1 {' U/ M6 S公仔箱論壇1982年於油麻地起家，現有六間分店，近年更涉獵茶餐廳，所以水準相當參差，唯有赫德道分店仍有當年風味。店小而狹長，裝修刻意模仿舊屋村的綠白紙皮石地板、綠色窗框，以往吸引不少遊客入內。
1 g6 W( V, B, `: U! q- D/ Nos.tvboxnow.com老闆維持傳統，湯底以大地魚、豬筒骨熬煮，鮮甜甘味；雲吞餡是把大地魚肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，加入蝦肉及豬肉撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠，老闆堅持雲吞要包得兩口大小，因舊時代雖以一口雲吞為標準，但時移世易，他認為雲吞太小只吃到麵皮，不夠過癮，兩口雲吞就恰到好處。tvb now,tvbnow,bttvb% h4 ]2 c2 E' r. o2 ^
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb, y( D8 i( b/ {

0 z5 S3 I1 H2 N$ C, M1 s; b( l) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 U0 |/ u, p2 }1 g1 Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 Q& Y% U5 N8 U. O9 b
經群組力谷而走紅的十大碗，現時逢週末都要排隊。
$ O  O$ n: t, n: a  qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# p# n7 ]8 r1 y2 G  X
, N' G( L1 h, K4 h" @. u7 W9 U

$ d7 O8 V$ P8 m3 h. R# xtvb now,tvbnow,bttvb8 z# V. [, v2 m0 b1 ?  u
好的雲吞麵湯底，多有大地魚、蝦籽、蝦米、羅漢果等。
6 C" V. D' j: W8 Btvb now,tvbnow,bttvb
0 G+ X# K+ A2 K, H9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ L( v- W( _* H  [* p; V! \2 T
2 D" Q& N- T5 W  w4 p% y
% ~' x$ }5 U  G# V& |tvb now,tvbnow,bttvb雲吞要一口大小，外皮滑溜，餡料爽口甘香。公仔箱論壇* @4 |' @+ L$ A- I1 V

( i( `! _% F4 E; M+ @( [公仔箱論壇公仔箱論壇# d( [4 C5 G& o  r

2 Z% L7 {8 B+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! u; h2 e+ M: t5 R, B; b/ w6 T( pos.tvboxnow.com雲吞要放在麵下，以湯的熱力保持溫度。tvb now,tvbnow,bttvb  Q& Y5 G, w: i  k

: d1 K2 ]% q# N' `% y  p
. Q) N/ g- l; q( c9 N- F8 \公仔箱論壇
/ j3 Z6 w1 m! ?% _% ?
, s1 N' H, ]3 ^4 I9 u2 D公仔箱論壇麵要行鹼，即把鹼水味揮發，時間太長就不夠爽口，太短又入口仍有鹼水味。公仔箱論壇6 J0 @' S6 ]9 `3 {8 z# w# \
  C- L1 S2 \9 H) }9 f: s2 A2 V

* c6 ]3 `  F: K3 y7 P# d3 B: W3 s# Ttvb now,tvbnow,bttvb
- ]/ K& a$ g( m8 ^
4 R. V% O" J) fos.tvboxnow.com雲吞內的蝦肉發豬肉比例，間間店都各有不同。