[美食介紹] 雲吞麵香港推薦｜11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店＋大埔老字號＋元朗地道滋味

itsctsu

雲吞麵，一向被香港人推崇為最具代表的麵食。一碗好的雲吞麵，麵要爽口無鹼水味，上品者更帶點豬油香，湯要鮮甜而帶大地魚香，雲吞大小要適中，皮呈散尾，餡料豬肉及蝦肉的比例更是講究，少一分就少了油潤感，多一分卻嫌味道太霸道，要在分寸之間拿捏得剛好，就是日日月月年年的經驗。8 q2 R  m& y0 K2 D( E4 U

# i( R  j7 H% S9 K3 Atvb now,tvbnow,bttvb可惜近年港式粉麵被日本拉麵、台灣牛肉麵搶盡風頭，形象老套的雲吞麵漸失光彩，城中不少昔日名店如正斗、麥奀雲吞麵家可能因分店太多，偶然水準不穩，沾仔記、文仔記的兵乓球雲吞派別，現時亦不受歡迎。在美味雲吞麵消失之前，精選11間地道麵店，好好記住這種漸漸失去的味道。2 j# N3 y* k* c) S

9 q/ \; {" @7 w! f1.十大碗粥麵專家
  C8 X6 k* H4 J( o' k/ a5 m公仔箱論壇地址：太子汝州街45號樂勝大廈地舖
# G7 ^3 J/ N6 q: R0 ^電話：3705 84364 V  a) u4 X" T7 j9 R% m$ j) v
營業時間：11am-10pm公仔箱論壇( [9 B1 Y5 V) v
位於太子，雖非名店但有口皆碑，原因是價錢相宜，$33一碗雲吞麵，平得來水準高，質素比不少名店更穩定。單看賣相已知對辦，雲吞放在底部，把湯匙墊起麵條，然後才加湯免浸軟麵條，而且雲吞浸在底部，豬肉餡確保夠熟。tvb now,tvbnow,bttvb8 y1 i( S3 E3 r7 H
湯底有大地魚、蝦米的鮮甜，整體味道偏甜；麵走鹼做得不錯，爽中帶韌；雲吞是散尾風格，大小適中，內餡爽身。枱上還有醃得入味的白蘿蔔，爽口開胃。/ Y) m; t$ h1 e% K# f$ h( W
店主看似年輕，卻是雲吞麵世家出身，雲吞麵配方由阿爺傳承至父親及他，一代傳一代。他做雲吞麵已有二十六年，曾於不同雲吞麵名店如麥奀記、劉森記工作。雲吞選用大地魚末，用大地魚乾磨成粉末，再加胡椒粉、雞蛋及馬來西亞入口的海蝦，帶輕微海水味，肉質較爽。湯底足料，用大地魚、蝦子、胡椒粒、羅漢果及豬骨熬湯，煮麵時還加入豬油，入口更香，處處講究，才成就這碗美味雲吞麵。另有生滾粥、即拉腸粉、小食，整體都頗有水準。
3 h, l7 R. `1 l2 q; a9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( E: i4 o! `  \, M  p' `) m; w
2.三哥麵廚  W# t+ D% f% k; `/ Q
地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖
9 ?; V; z. ?" p) t/ Yos.tvboxnow.com電話： 2326 0826tvb now,tvbnow,bttvb8 N4 r% X! s; \, r' g7 R' ^
營業時間： 星期一至二、四至日及公眾假期11am-9pm，星期三休息3 @6 [7 K+ H; t+ b5 R. Q
還記得當年隱身旺角黑布街的龍記麵家嗎？當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。麵店於十年前結業，其中的三哥雖然年屆花甲，仔大女大，還是攜妻子在元朗做回老本行，前年初開了三哥麵廚。
3 L+ t! E! d+ H" I8 ]; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修。賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。雲吞麵是老派風格，賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。os.tvboxnow.com: ~% z+ u8 J! `2 C6 E
還有特別受歡迎的牛筋，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河，用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，炸醬加入叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。
. X/ J& d- g0 K0 k% Y
/ N2 M! z3 z+ U, O+ a3.麥文記麵家os.tvboxnow.com( U3 Q2 B6 f9 w+ U$ X+ {9 f+ D* w5 b
地址：佐敦白加士街51號地舖
  |4 z. x) ~: f0 V0 J- ~電話：2736 55614 P3 v9 v1 G) ]
營業時間：12nn-12:30mn
( r8 d: ]& W- W' \3 |os.tvboxnow.com開業63年，創辦人跟雲吞麵大王麥煥池為親戚，不過雖然同樣以麥字先行，但味道風格都和麥煥池派別的麥奀記不同，廿年前由第二代接手，但風格不變。tvb now,tvbnow,bttvb% l: Y- R* g1 Z8 L7 M6 W
湯底用心，早上六至七時開始煲，材料是數十斤的新鮮豬骨、大地魚、蝦頭 、蝦米，還有羅漢果及金華火腿，用以提出湯頭的味道。放入材料後，以大火煲至水滾，再熬三至四小時，入口鮮甜甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r; o' j* Z* m* j8 k& F/ b: f
雲吞亦特別，因四、五十年代的食客認為只用蝦來包的雲吞比較矜貴，故此雲吞皮內只有蝦肉。小店用泰國虎蝦，以鹽、糖、麻油、胡椒粉及磨碎的芝麻粉來醃製蝦肉，醃完後放進雪櫃一晚，將肉質收緊，也好讓味道吸收肉內，最後於餡料內加入大地魚粉和一個鴨蛋，入口油香豐滿，蝦肉爽口鮮甜。麵走鹼功夫足夠，煮得亦爽口不過腍。有牛腩、炸醬、豬手等其他食物，亦頗受歡迎。
  u3 G! q- ]. Y) ktvb now,tvbnow,bttvb& ^) @/ C& ^( D" E/ ^. R
4.麥奀雲吞麵家tvb now,tvbnow,bttvb1 F5 Z5 l' F9 }; X( M+ ?# V
地址：中環威靈頓街 77號地舖公仔箱論壇4 O  l( h4 Y% q; D% p1 N7 `9 K. T
電話： 2854 38106 k2 e! |, R2 P& J3 Q3 R
營業時間：11am-9pm; J+ }9 H- \* b3 _- S& }
說雲吞麵，不能不提麥奀雲吞麵家。由麥奀創立，他父親是二十年代的廣州雲吞麵大王麥煥池，現時香港被視為正統的河蝦蝦子加大地魚湯的做法，正是由他所創，新中國成立後，麥奀走難來港，開大牌檔賣雲吞麵，一手奠定九錢麵加四粒雲吞加一殼湯的美味雲吞麵標準，至今不變。
% S5 n( F3 P" K2 z' G  D$ T發展超過半世紀，分店及分枝都眾多，近年被不少雲吞麵迷批評水準飄忽，各分店水準參差不齊，公認雲吞麵以中環總店水準最好，師傅最有心機。麵質爽彈有韌，落豬油比例剛好，入口甘香，雲吞一口一個，皮薄滑溜，爽口河蝦和肥香豬肉比例剛好，湯底選用較厚身的大地魚肉，熬湯更有鮮味。
6 e. ]  x2 O! s4 v* L) V7 i* ]os.tvboxnow.com一碗賣$45，幾近貴絕全城，份量亦少，貫徹雲吞麵作為小食的本意，想吃飽就別來了。另有蝦子、豬手等配料，水準平平。
6 q0 v- f1 z4 \& }7 Q! b; M* a
- I2 y) k- u3 t: S! q: ]tvb now,tvbnow,bttvb5.英記巷仔雲吞麵os.tvboxnow.com( H/ \9 G, e, \- h/ W
地址：新蒲崗康強街32-34號康強洋樓10號地舖tvb now,tvbnow,bttvb2 x3 p( G9 \- \0 m/ U  J( V, l) d
電話：2323 95595 I+ U, D% E8 j; e  g, [- W7 ]6 T
營業時間：星期一至六11am-1am，星期日11am-7pm
2 `% S. j3 O, X/ {6 F2 f6 x4 {os.tvboxnow.com前名英記美點小食，老闆和丈夫本和人合資經營，既賣雲吞麵，亦賣燒賣餃子，2016年被米芝蓮點評為推介小食，聲名大振。最近易名巷仔雲吞麵，不再賣小食，主打十多款港式麵食如豬手麵、炸醬麵、牛丸麵等。
# x4 S, B4 ?) Los.tvboxnow.com主角是雲吞麵，標榜六十年代風味，在店內自製豬油，用在各樣麵食中，所以入口特別有豬油香，又用大地魚腩磨粉來做雲吞，蝦及豬肉各佔一半，爽口肥香，還多了三分鹹鮮味，味道比其他雲吞麵店來得濃重，枱面還有自製醃蘿蔔任客人添加，酸脆開胃，價錢抵，每碗才$32，比大部份名店便宜，環境地踎，九成客人都是鄰近街坊。
  b  t0 x  B2 ~8 {
7 V7 W& K  |/ C* G% j$ y0 V4 L' E公仔箱論壇6.平記麵家os.tvboxnow.com9 u6 |6 _* u4 `  q7 N( `
大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓
' T; h( A+ H4 L( F* ~/ X9 G公仔箱論壇電話：2658 4567tvb now,tvbnow,bttvb* I5 r* K$ q5 S( }; c
營業時間：星期一至三、五6:30am-3pm，星期四休息，星期六至日 6:30am-3:30pm
. p9 q3 g' I' f$ P* [& u  @tvb now,tvbnow,bttvb近七十年歷史的雲吞麵店，以往在大埔臨時街市年代已薄有名氣。十多年前遷至同區街市熟食中心，一家人經營，傳至第三代，以往主要是街坊捧場，約十年前吸引美國飲食節目來拍，名氣衝出海外。公仔箱論壇! c* H9 r1 z, J! a
魚蛋牛丸墨丸是入貨，水準普通，雲吞麵才是主角。麵條自家竹昇打，細彈爽口。麵不留隔夜，不用多下鹼水，攤放數小時走鹼，食落沒鹼水味，麵色鮮明透亮，細彈十足，爽口非常。雲吞個頭小，雲吞皮又薄又滑，赤米蝦和豬肉餡皆用新鮮貨色，味鮮香。
- U! Q$ s9 P0 t: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯頭清淡，但仍嚐到大地魚香。最出色還是撈麵。蝦子用斗門最頂級數，炒得香口，麵又澆了少許豬油，特別惹味。每碗雲吞麵才賣$26，以如今消費水平來說，非常抵。人手少，生意好，經常早收舖，偶爾突然休息，讓客人吃閉門羮。
3 S* b* C/ i! ~5 @4 T$ H3 eos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- a/ D- w7 [/ G. r$ s
7.好旺角麵家5 F& p" H# u- n9 L2 ]
地址：旺角洗衣街123號地下
& Y: T& Q& t( J3 L; e6 W; A, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話： 2393 9036tvb now,tvbnow,bttvb. p' c3 z' |% M
營業時間：11am-12mn
1 r! Y$ j! F$ B' U2 W1971年開業，近三十年前由現任老闆接手，洗衣街店前設有玻璃窗的打麵房，供師傅在內打壓麵糰製作雲吞皮，每次師傅一開工，都有人在店前拍照。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o% M& b, w' g6 _! G2 U5 O
雲吞皮厚薄均勻，很滑溜，餡料的蝦和豬肉的比例是三對一，入口腴盈，餡料鮮味爽滑，還會跟從傳統方法，在湯麵碗底加入燒乳豬油，入口濃香，老師傅煮麵亦耍家，下鹼水的用量、去除麵條鹼水味的分寸都把握得剛好，其他麵店一般要用三日才可完成走鹼程序，師傅只需一日就可讓鹼味適量揮發，同時保持麵質爽滑。竹昇麵沒有鹼味，更能品嚐到用大地魚、蝦殼、蝦子每日新鮮熬製的鮮甜湯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L6 @) j  t5 n3 ]( X4 D! s
另一名物是炸醬麵，醬汁傳承自1971年開店老闆，當年他向叱吒一時的佐敦金宮酒樓「借來」秘方再改良而成。不用茄汁，多年來只用八珍海鮮醬，再加辣椒醬、糖調製醬汁，拌煮赤肉絲最對味。  z) W5 C$ l; [

0 v: S) B% l! J$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.劉森記麵家
2 \0 q  J- W; ?8 k9 Q6 R公仔箱論壇地址：深水埗桂林街48號地舖os.tvboxnow.com+ d0 Q- G/ l  Z- \* B! N6 F) s. {
電話：2386 3533
9 a, s) \- q$ {營業時間：星期一至日11:30-9:30pmos.tvboxnow.com- W- k$ y6 }7 V# k1 z5 G2 X
劉森記創立於 1956年，是香港數一數二的老字號雲吞麵家，於深水埗、長沙灣及紅磡共四間分店，二子及妹妹又分別於土瓜灣及灣仔，另行開設同系不同名的麵麵棧及劉二妹麵家。8 \- V4 O3 X, V4 t' f/ r
第一代老闆劉森，近七十年前已跟父親在廣州挑擔賣麵，同時學用竹昇打麵。麵店現交大兒子及三兒子接手，但麵條仍然自製，用加拿大麵粉，麵粗幼適中，柔軟爽口，惟有時走鹼不足，帶輕微鹼水味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N  I, t3 Q4 J# u0 T
招牌是蝦子撈麵，鹹鮮足料，其他餸料還有豬手、黑百葉、雲吞、水餃等，豬手入味，水餃皮薄餡多，雲吞蝦肉爽口，皮薄而不爛，湯底出色，濃郁香甜，充滿大地魚及蝦子鮮香，枱上任客人添加的醃蘿蔔更是一絕，酸爽入味，配雲吞麵來吃，更加開胃。分店多，但不少人都認為桂林街總店最有氣氛，味道亦最好。
% `' B4 R) L8 e2 f1 F- j" g公仔箱論壇. u. e7 a  w! b7 m2 f( u3 j: A
9.何洪記公仔箱論壇& A/ ~: G! e3 v
地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p% V3 Q7 E3 Z, }& v8 E
電話：2577 6060公仔箱論壇1 {" k* p. i7 |/ u8 k
營業時間：11am-11pmtvb now,tvbnow,bttvb: ?, I: G7 t! z# Z6 r7 B% t
老闆為麥煥池入室弟子，四十年代來港後於銅鑼灣自立門戶，第二代及第三代老闆接手後，以正斗為名在多區開分店，除了招牌的雲吞麵、水餃麵及乾炒牛河，近年還加入點心、小菜等，可能因為分店太多，一般而言正斗整體水準不如何洪記。
" H6 S" @! C" d% |" L公仔箱論壇麵是自製全蛋麵，質感爽滑彈牙；雲吞剛好一口一個，餡料七成蝦，三成豬肉，豬肉更一定要半肥瘦才會香口，再加少許大地魚添加鮮味。客人點菜後，餐廳立刻包，雲吞才會爽口，更奄尖得指定用韭黃配雲吞麵，入口更有香味；湯底亦是每日新鮮自家熬製，最少煲上四至五小時，其香味取決於大地魚、蝦角、豬骨及蝦子，入口鮮甜微辛。
9 R& M' q: C. K9 A) G) N8 R/ d每碗賣$48，甚至比麥奀雲吞麵家更貴，銅鑼灣店搬入商場後，亦有不少食客評論食物退步，但不論如何，區內雲吞麵仍以她居首。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o/ I; j+ n! Z6 u6 ^
os.tvboxnow.com4 V% A/ V" X) N. Q& S# C
10.源興隆麵家
* Q7 U6 |! p0 O- k! {os.tvboxnow.com地址：西環皇后大道西453號地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H& Q0 }8 _6 Z) D# u8 m. f
電話：2819 8269
: Z% k* t! T3 y5 x7 m4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：11am-12mn* W6 l) a' D! B$ @3 d
開業超過半世紀的老麵店，環境懷舊，近年屢有新菜式，肉厚入味的冬菇麵、帶濃郁果皮香的鯪魚球麵、啖啖胡椒香的豬肚丸，甚至和潮牌合作推出Tee，但別以為這店只有噱頭，其實出品頗佳。
, s5 o1 E1 `5 u( A: y3 C; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師傅會在雲吞內加入蝦子及自家烤香及磨粉的大地魚粉，令雲吞充滿香味，每日於店內包製，皮薄餡香，每個都是一口大小，蝦肉爽口，麵質爽口惜偶然會煮得過腍，但仍然吃得過，每碗$28的價錢，在港島區而言更是便宜得出奇。
( z; t. R; \% z( Y9 S  I! B$ ]  a
7 L" H- U. Z/ L! M11.深仔記
2 w; o, Z( \  o3 S0 V: U4 N! C% Y地址：尖沙嘴赫德道5-9號德裕中心地下4號舖% |% `+ ?* g& ?! h4 y
電話：2366 7778' d& u/ I7 y/ Z  L6 a& o0 n5 j
營業時間：11am-3am公仔箱論壇: y; P/ X2 c! `# `5 _3 n
1982年於油麻地起家，現有六間分店，近年更涉獵茶餐廳，所以水準相當參差，唯有赫德道分店仍有當年風味。店小而狹長，裝修刻意模仿舊屋村的綠白紙皮石地板、綠色窗框，以往吸引不少遊客入內。tvb now,tvbnow,bttvb. b) x3 v! u& F0 }5 ?
老闆維持傳統，湯底以大地魚、豬筒骨熬煮，鮮甜甘味；雲吞餡是把大地魚肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，加入蝦肉及豬肉撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠，老闆堅持雲吞要包得兩口大小，因舊時代雖以一口雲吞為標準，但時移世易，他認為雲吞太小只吃到麵皮，不夠過癮，兩口雲吞就恰到好處。$ O) ]! Y* G& \" {) ^; {+ {) o! u
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb, I+ V& ]' w$ A+ P' Y9 ~
公仔箱論壇& u/ Q( u3 [1 e2 ?

' w. ?2 p: Z( ?# j6 A, z公仔箱論壇公仔箱論壇+ D0 v% m" ]* u5 t8 p8 o  J
經群組力谷而走紅的十大碗，現時逢週末都要排隊。
+ R$ v" D) R8 ?8 b/ R: mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z; m/ A7 `: w  W) y7 Y( E6 U9 @+ p+ J

! g8 J- q3 G9 n6 F  T公仔箱論壇
3 i5 v6 }1 C: O* ?, o/ I# [os.tvboxnow.com
: A6 @" Z$ u( \% X公仔箱論壇好的雲吞麵湯底，多有大地魚、蝦籽、蝦米、羅漢果等。
3 o1 S) `6 z9 M! h$ y4 b
# o: K) I! y8 A4 R
0 j( r# x+ r: \$ q5 i* V# d) u& A0 I5 i: f+ l: f/ S
tvb now,tvbnow,bttvb+ E: ]# |: N9 u1 o% D5 j
雲吞要一口大小，外皮滑溜，餡料爽口甘香。
, O& F, X: J# k7 L' |tvb now,tvbnow,bttvb( B3 x8 E! o% e. ?3 [! T

  K) o& _! x' k% k2 k
$ N* K/ C1 N. O! r5 s8 Ios.tvboxnow.com  a' q! Y5 n( N8 S  _2 A: V
雲吞要放在麵下，以湯的熱力保持溫度。
3 k7 ]8 Q1 l# e8 B: n8 B$ w& t
) a2 o% a  U& w( ?8 ?0 j2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com* j0 ]  p& n  k4 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R  j( I6 Q2 b6 b- t
公仔箱論壇5 n9 t; _4 j/ }1 E+ T$ K
麵要行鹼，即把鹼水味揮發，時間太長就不夠爽口，太短又入口仍有鹼水味。
& v% d6 H9 |' k) w3 tos.tvboxnow.com3 t; K3 y) O& G6 c- _2 S+ [  k/ @
os.tvboxnow.com7 k7 W( A- h9 t7 {

( ]0 @, U* B5 P: @" @公仔箱論壇
: b2 C3 Q' D2 p# ^tvb now,tvbnow,bttvb雲吞內的蝦肉發豬肉比例，間間店都各有不同。