[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p* N: @9 g; H' w
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
" |8 N$ N8 O2 e. L3 _! y大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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) E; C+ W& H7 {5 k2 L0 o先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。os.tvboxnow.com! P3 l6 P* A; r: X* ~, q& J

4 s+ H: w% P- d5 N/ |( [; d醬汁自家製 不會過膩
. G9 r# v  k; T9 M公仔箱論壇令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。os.tvboxnow.com0 [7 r2 P9 `6 \
一杯關西燒 $86
9 N( @/ d. w, X- {公仔箱論壇一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)2 P& _/ a4 ]& Q8 {
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
: Z; o5 R0 S) |+ D, h電話：3148 1483os.tvboxnow.com& L" [- ]6 ]. V4 ^: c
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
$ k* ~4 N, C7 \; ^& f5 x一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
) y  y, E, |4 I2 D+ P地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖tvb now,tvbnow,bttvb3 g$ W+ \3 }% J# O7 L( ?
電話：2433 9828+ z- P: U. l4 f" k0 J, e9 J+ h
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~/ B# I: V7 j, L) J
採訪、攝影：《飲食男女》
8 D) E5 y0 L) I. f6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。os.tvboxnow.com8 l) H) L+ t$ b3 l7 G
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& Q% M9 M2 r# r. Q( \tvb now,tvbnow,bttvb牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。' H6 k9 E) ?7 ^" U' \- N8 |
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% P2 I" n* p* R公仔箱論壇製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。公仔箱論壇& n: r- V3 p  e/ \  z+ |' h, A

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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。2 y* `0 C( X, c! J, S- C
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6 V, K$ b3 [4 n( E" j' m6 g配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。