[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y1 K: U9 l$ q; t4 ?9 c0 D- M5 q
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麵糊製作複雜 兩晚才完成tvb now,tvbnow,bttvb0 x& c  m7 f+ @- i: |2 k7 i
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b$ e1 c2 O( s9 `: Y

) E3 G9 u8 j/ q1 n$ ^os.tvboxnow.com先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k- ^4 g- U: F; s& T5 \7 _

" i: X: x/ L6 g+ v: ]. c醬汁自家製 不會過膩
" t) h- o7 R! W, G- T8 k令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?! |1 q6 T5 e5 l
一杯關西燒 $86( f5 P- E. R) n; U8 d4 d  G
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P8 j1 ~# a/ X5 V3 r
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖os.tvboxnow.com+ U6 J5 V( E- ?7 F2 K& Q
電話：3148 1483
; b; e- S0 }$ j% C" K3 D! Z+ C: |tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
% t8 @! l# I2 w8 z' @0 btvb now,tvbnow,bttvb一杯鐵板燒居酒屋(元朗)os.tvboxnow.com/ i& r1 z% Q9 R4 [% M  e  ^, H
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
2 H0 p' o5 H, f4 j  N! o/ Atvb now,tvbnow,bttvb電話：2433 9828
# M" |! T5 u. p/ k( Z. b, m營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
0 K- @: H* E$ @( w3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》os.tvboxnow.com* e& ~1 L! ^0 }. e/ o+ u8 d! ~

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# V" m" C5 u1 S: ~) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。$ b2 j# R8 I8 }9 X- `
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5 }5 h% Y- z% y% {* w# rtvb now,tvbnow,bttvb製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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0 ~1 j5 k+ z5 J5 Z1 }5 htvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。2 H; T. y" i) V1 {9 j  Z8 K
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; [: X2 e8 q' k. d  r公仔箱論壇os.tvboxnow.com/ T' T! H$ w/ k& q& n7 C

# k7 z; a) u, M. C, O) q公仔箱論壇配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。