[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
0 h1 H1 e; \6 l8 @: Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?& y! a2 N7 E0 i. e  S& I$ B
麵糊製作複雜 兩晚才完成
) D8 Y0 k0 f8 R公仔箱論壇大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。os.tvboxnow.com4 d' ^  d, k( b' A! f
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。0 L* j" X; Y! M( j% G  E

. Q. {" l# a4 Q5 k. v& V# B醬汁自家製 不會過膩tvb now,tvbnow,bttvb& F% R9 B4 o& z2 ?( t) f: o9 s
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。os.tvboxnow.com: m( s- Z4 T/ Q3 A$ T
一杯關西燒 $86
2 R4 P4 R/ I, \1 K  gos.tvboxnow.com一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
, I' W0 x8 H9 Z2 b- m& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M. ~( g( \, E0 O, Z9 M% Q( f
電話：3148 1483公仔箱論壇& b8 v* x" W8 h% c. `
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
% T' |6 M& s- r3 A; j/ Rtvb now,tvbnow,bttvb一杯鐵板燒居酒屋(元朗). m7 a8 k) q; o8 t7 ^( t2 }( @
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
* e) S( J* m3 l) W0 ~+ w! uos.tvboxnow.com電話：2433 9828TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @2 a/ B5 H7 `2 x, X4 ?7 W/ T
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
9 I5 q, H  ^; }" o6 A4 d採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y1 p/ g* t; D2 S

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: l3 [6 |/ T0 \8 T+ h大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。4 J9 @1 x9 l+ D& Z9 e/ Z

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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。公仔箱論壇3 c' U( H$ N9 u+ m
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- w4 ^1 g" |' d9 P* K7 n2 x0 o製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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0 V: U9 T$ S! \0 L& h3 \2 Y+ Ios.tvboxnow.com一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。