[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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+ o5 ?, S3 c1 ]: l& x+ I公仔箱論壇麵糊製作複雜 兩晚才完成  E0 O7 ?* j, Y/ ^3 r
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。公仔箱論壇$ W; c( w! e8 T

: m* b- i7 Z. u: \+ f先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。公仔箱論壇+ n0 M$ X0 J, S
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醬汁自家製 不會過膩
/ o* L, J; d, x: n! b- O) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
0 i8 K9 M; t( m一杯關西燒 $86公仔箱論壇6 J5 S8 u9 A/ Y' S$ d
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
; u* o7 G9 o- w公仔箱論壇地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
* h# j" h: c! ?9 O電話：3148 1483
* }8 W( v$ N2 D4 }6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
, O9 v# R& s' T5 h" s& W$ u一杯鐵板燒居酒屋(元朗)公仔箱論壇9 w6 ]/ |+ E4 u5 F, V3 ^
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
. A: B* k" F/ A1 }- Q* u電話：2433 9828
) B% s1 R  x0 B9 V! E! x. z; B營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
7 G6 a$ a# m, E- X採訪、攝影：《飲食男女》os.tvboxnow.com! ^" P- ?3 F+ i5 T5 [+ ~0 _! F

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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。! L) s8 b1 t2 n( R9 d* l

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5 O$ _' _7 W! `! _* `' G; G製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。- ~3 a% x* Y* Y7 `! i) w% `: z7 H
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4 h, L; I: S$ `6 R2 l3 \/ v一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。! I, U5 R8 `% R1 Z6 x  ^- T) V
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  l1 Y: F$ Q$ V- a4 S5 btvb now,tvbnow,bttvb配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。