[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。os.tvboxnow.com& V+ S0 H. \! R& \4 s, B% c

, D, }" u$ g3 C* n2 O  T* W麵糊製作複雜 兩晚才完成os.tvboxnow.com* C% f5 R( E$ j/ n
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。tvb now,tvbnow,bttvb0 V; V6 ~( G) O! G' B4 H

3 i8 d0 Y3 G7 w$ g* n0 _os.tvboxnow.com醬汁自家製 不會過膩4 @' ~! F9 p% T5 X/ T
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]* u2 v# F6 M8 [" L* A- v1 {
一杯關西燒 $86
! |* v7 G/ s4 F1 D2 c, R5 m0 X$ @一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)* q  z2 {1 D3 O) O; W$ T  O
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
0 _4 P9 t1 X/ F+ A( l& B2 F( c8 ntvb now,tvbnow,bttvb電話：3148 14832 L3 W$ i% D# @) w! b# C, A
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm公仔箱論壇+ ]& C9 d0 j3 s4 O- Q8 Q
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)( c5 h7 I$ z. }7 x2 s
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
4 q/ }2 n' A$ o( g% a電話：2433 9828os.tvboxnow.com* d- V' I& V$ h: D
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
5 c* m9 c' f2 N8 v/ jtvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb* M# @; H( y) K# ]& v
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# @- f' N. F7 f公仔箱論壇大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。tvb now,tvbnow,bttvb! y6 f) Z2 x0 b( a' L
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。os.tvboxnow.com; y4 ?/ O( j8 [5 n, E  v& k3 E
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8 A/ \# b. A$ S7 {' T9 u  Y$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。