[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

itsctsu

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。2 ]8 j3 D1 R) u) q4 Q" Q

7 [- Z( r; T9 z- t* p* n2 y/ Y2 O麵糊製作複雜 兩晚才完成7 A. x" k: v, k* I1 H
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
( u1 ]  N, E- Z  XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% I! L, d/ c3 R, h. }! O4 u先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
3 g& f$ w8 o' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \4 [0 u  ^4 j
醬汁自家製 不會過膩0 E- z* [; C. K
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
3 X, m, ~' [+ ~( _* pos.tvboxnow.com一杯關西燒 $86os.tvboxnow.com0 z* l. i' S* {
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)公仔箱論壇  N3 ~  C6 y* y% W1 k+ W
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
. ?. K1 F# I7 ~$ \! ]- P4 T公仔箱論壇電話：3148 1483
0 l1 Y; t5 _/ v& {* k  z; T營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
1 _# y0 Z4 D. ]) r% ?os.tvboxnow.com一杯鐵板燒居酒屋(元朗)tvb now,tvbnow,bttvb) e- ~/ G* z3 E1 g2 b) l
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖tvb now,tvbnow,bttvb9 U4 T& h7 a1 a2 P- l
電話：2433 9828! q9 j! P( s0 k# H; X
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm5 ]: S; j+ j- q2 Q; T
採訪、攝影：《飲食男女》
7 k  D- o  \! S+ M
6 F3 ~' K3 S$ s' \  X1 n% F公仔箱論壇0 F# I8 \0 g0 B' ?
& G6 J' M0 ?4 R2 W4 o# e
大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
0 Y- b8 x8 b/ h- n% T2 ]5 b0 ?9 Aos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 \* q5 q5 a; p+ N3 G$ o; m9 S

( t! c" f1 L" G5 h$ vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ n4 N; V+ p6 x: c5 ?9 M7 z' l6 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u5 u6 w; U2 h2 d& q
牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。os.tvboxnow.com, g* h# M5 x( p8 p7 _% _* M" P5 \
os.tvboxnow.com- o2 U  `# b8 L: i
os.tvboxnow.com0 p! L$ k# [: g6 Z
公仔箱論壇) M1 z3 s. d: R' M% |7 S+ \

  G: M  Q5 q  y. q7 ~* }2 c製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。公仔箱論壇, ~% \8 r( q( |% o8 U& f; A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g8 x) o- y: Q+ z* a% Z7 e" O

+ N) c" T6 X' E5 p公仔箱論壇os.tvboxnow.com: P$ v- [3 Q- Y; B/ p: B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B3 z, k- J% U7 n9 X: ^
一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
- B: `8 g6 h5 b5 q0 Vos.tvboxnow.com
& o% x: X  f) s/ Yos.tvboxnow.com8 s: \- i% k- \9 |) H/ H, C

3 f% W* w6 }4 y! R
1 V0 H" g7 B7 I: e- A配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。