[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。tvb now,tvbnow,bttvb) |! v$ C0 y( g/ b
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麵糊製作複雜 兩晚才完成7 z2 H7 y3 o2 p/ L) |) w5 o
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。公仔箱論壇' V5 @) G) L; m% c% \1 X$ J4 U: ?3 _

4 q: B" K; E) u" E8 S公仔箱論壇先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。tvb now,tvbnow,bttvb) }8 E* n. m  |$ \  R& E6 c

  F7 `* W, ^0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁自家製 不會過膩
' i: w8 d& _( y7 C. ~! j# D2 _令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。公仔箱論壇0 f2 j" d5 l' ]* [7 V/ b. z& V' L
一杯關西燒 $86
! U) n# Q/ M% q$ x8 Ctvb now,tvbnow,bttvb一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
2 q+ k: t( `; s! `os.tvboxnow.com地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
- p9 j0 H, `" i; y) {電話：3148 1483TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]% s# n* {* a0 z
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm& I6 Q: c( c" j$ N% g+ @8 [
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)os.tvboxnow.com, k, E- n) f! w/ y! y
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖) }! ]/ Q% U3 a4 C- d) C+ G
電話：2433 9828tvb now,tvbnow,bttvb4 H4 M4 N# p, I& T' ?
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pmos.tvboxnow.com7 c2 C7 P- i" S  f# @
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb; g5 l9 S" r4 E) K5 d

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/ Q$ y9 A: V6 S  ^2 {9 a8 c/ M公仔箱論壇
- D: C$ ]- C" t0 \+ b/ r% Q- y8 ?大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |6 R8 d6 H$ V1 B
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。os.tvboxnow.com) h- g5 H4 B/ [% Z1 p/ i/ ]
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。os.tvboxnow.com0 G' ]0 Z$ S" U  X; K7 V5 l8 o

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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。