[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

itsctsu

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。os.tvboxnow.com, V  d1 O5 l9 X  ^

2 a" y3 S8 ~; w0 ~6 `& i- p7 X  A公仔箱論壇麵糊製作複雜 兩晚才完成
( v9 y, |, F/ z7 ^& btvb now,tvbnow,bttvb大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。3 \: Y: T  T1 L, C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |1 r* G$ [, o. c9 n; i" Z
先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。os.tvboxnow.com$ L- N; S$ N' j6 x  @4 S
公仔箱論壇* q3 P# F: P( W
醬汁自家製 不會過膩tvb now,tvbnow,bttvb+ F+ v- a+ `$ i% h* Y& H1 M" w7 u, u
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
! `2 e5 `3 k& w+ S8 f$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯關西燒 $86' u" j: a" ~5 o! p, ?
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
; P/ ?2 J* s( N3 s0 ctvb now,tvbnow,bttvb地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖公仔箱論壇% R5 B2 V/ \% D3 p) s( u. o
電話：3148 1483
+ C) \  @( c/ q- j) b. Uos.tvboxnow.com營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
  r: h% y2 O  y: Y一杯鐵板燒居酒屋(元朗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u# {7 N; S6 a% i# j# m
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
1 z0 T/ t- w& L( O' Zos.tvboxnow.com電話：2433 9828公仔箱論壇& G+ B3 {. f5 R
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
; S, P& t2 p- A- y, f. }採訪、攝影：《飲食男女》. X, ?6 P6 s, i& e# c3 d/ D

9 }$ _9 {" q' _5 K4 P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; ?# p: s$ P9 `4 n. \2 q. h
( t6 v, X4 c9 l8 q) q( f
大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。os.tvboxnow.com* C" w8 I# Q$ _) M  G

" y0 U5 G) _+ mtvb now,tvbnow,bttvb- v3 R" ]0 {  h3 |2 ]* z* a( _/ p- Z

& t- j; L7 J  z( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) _/ i- f0 X# ~+ x9 p7 W
牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z* L0 @) a% s/ G9 }( u2 N3 l

9 D: Y2 m3 S9 ]
6 V9 X6 g2 j: e% s- X
/ A3 o( w$ u( _7 |
0 c: U6 A% T: ?) a製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
8 [& f! N# A) {5 c: x" y4 Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ ]+ W3 U+ A: H: t0 C5 r2 g

+ w+ U) @2 W7 W4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! B- |, A# [; M1 M

$ w# b1 |1 a% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。os.tvboxnow.com/ F8 d( F5 q( A( x8 m

: W% T. g+ ]4 `8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j8 G5 a/ }+ Y% i& W% U3 H
os.tvboxnow.com* H4 b1 O0 o/ Q' S) j) {' V/ s+ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V2 p% U7 a. p: c* n0 W+ C
配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。