[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
- N! q+ |- X. r" w: Y6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: J; \2 z, `% D8 o
麵糊製作複雜 兩晚才完成
( o) d" \6 Z2 e; [公仔箱論壇大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。/ g: Y8 ^! U% r5 i0 C4 ]/ X

. p7 T7 W1 U/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。公仔箱論壇+ x* [. A: a* n4 m
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醬汁自家製 不會過膩
" f$ \6 W* N; A7 @% x8 T$ W令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。公仔箱論壇- y0 ?+ G" G. c
一杯關西燒 $86$ g2 m* c0 ]5 F) K( A# `
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)os.tvboxnow.com$ V4 p* a$ U2 N8 u5 l; @2 V1 s  h2 D. j
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖os.tvboxnow.com' Q9 I0 @" S, I
電話：3148 1483
( H3 k* l) Z# |( `* e4 D營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pmos.tvboxnow.com" q/ d+ \5 N* R9 V4 d
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)tvb now,tvbnow,bttvb. z. P$ o( Z5 x. R; W2 w! n+ ?
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖os.tvboxnow.com( j! a& E/ {( U. \& b& T: s
電話：2433 9828+ \, `9 Y8 a' M8 j
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm( B7 j- a2 `7 y* j" s
採訪、攝影：《飲食男女》os.tvboxnow.com" u, g: S, X; V& k0 f

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' m4 h( i2 t* ztvb now,tvbnow,bttvb大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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. e% l4 E4 F8 ~7 t3 k" W* eos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I' _- n4 {* X% I

/ Y, e% g% g% D3 G! Z' P8 B牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。6 z7 P+ R3 d  L' C; l
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3 _( G0 J/ T$ H& u2 V製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。tvb now,tvbnow,bttvb+ _( A# Z# J7 a9 q2 R

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, v' ?; N" R: V% m6 A! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。公仔箱論壇$ ]( ^+ `+ G. P2 r+ Z5 X% P" x  r

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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。