[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
6 `# j- @; H! f8 E5 H) |" ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `# k' E" o) p
麵糊製作複雜 兩晚才完成
+ t( \. a7 u( H6 c) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。9 n" @/ ]) a, t, ^  q0 g6 n% X
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
9 @; Z0 x1 @) q/ n0 r& O7 q9 ?' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B/ E- ~6 F. ]$ T5 ]+ T6 m
醬汁自家製 不會過膩
. W1 B5 H/ [, p& z! X$ x令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
0 r& w- _' e9 @+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯關西燒 $86公仔箱論壇, E8 x% D4 d$ {. y
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)tvb now,tvbnow,bttvb: V8 {4 r- m9 q- H2 q  h: r
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖公仔箱論壇3 I9 c' S0 Q9 L
電話：3148 1483* w7 S) ?6 p* |8 z6 A. i1 _/ r
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm# K3 r) z" r3 t* j4 e2 d1 ?
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
, N& u* I; h: C  H7 t地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
( w2 J8 Q  F7 D8 ]電話：2433 9828
4 s( D$ s8 {# h3 q營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
' [+ h& b  d2 fos.tvboxnow.com採訪、攝影：《飲食男女》
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9 N: J  y( ~( @; _0 Q8 W# |os.tvboxnow.com大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。tvb now,tvbnow,bttvb) v4 M8 l  V4 H2 y5 W! q' f# j
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; ~2 A. }) C7 n5 T. w4 ctvb now,tvbnow,bttvb牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。+ @8 g8 u( B/ d) n) k

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/ \1 h( I; F; W: a4 n製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。os.tvboxnow.com. U' W1 I- d* a0 _1 M
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5 A( S, M' P0 n4 N' eos.tvboxnow.com一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。