[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

itsctsu

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
; H0 |7 j: [9 x5 ?! o5 Itvb now,tvbnow,bttvb* B8 w+ t1 ~; ^
麵糊製作複雜 兩晚才完成
, L( r/ m- I" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
$ s6 {* U# |. G! E3 `7 Q. l公仔箱論壇: T$ t; I( {8 U6 }" E7 T/ A7 B
先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。tvb now,tvbnow,bttvb5 l' U& o0 W! r% E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v. U. J- Z( k5 Z. i% j+ }
醬汁自家製 不會過膩
& H6 }2 j: |- S, j, ~6 @令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
2 N  N8 o) F3 L+ g5 H. S, y9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯關西燒 $86os.tvboxnow.com% \' H- |- q# l3 ~) H2 V- ]
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)tvb now,tvbnow,bttvb9 V3 j- l" Q* I4 R4 L  r* P
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
8 C# \. V4 z" a7 E) N1 Atvb now,tvbnow,bttvb電話：3148 1483% H) r# i/ m3 O5 h5 O6 a& e# [
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm# \* E1 |- O' z3 _! x+ K
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)+ U' Q- y' W$ e# D6 j: X; d
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖) W, h: C1 o: q
電話：2433 9828
5 v$ q5 z% s+ k& B, f; kos.tvboxnow.com營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d$ ~" }4 W% ^, ?3 A
採訪、攝影：《飲食男女》
  o" z2 s/ j* |' i0 d0 j) Jos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 `* _1 n  S% B& r2 p
公仔箱論壇8 a- t; |. w( v. H( V

. M* M; ]5 h) X  \& L" A3 n! g4 x' s4 R. Sos.tvboxnow.com大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。tvb now,tvbnow,bttvb# A* ^* j0 b3 s" K" b. m
% @' k+ Z: i' Y9 d, E6 G4 v" \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E) A. g. N2 j' m+ P, t
' B5 O4 k5 k: Y& M( g

" \& t0 M  p9 V; B4 \4 f  h牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。2 \; s# A- L% h/ s! @6 F

, O! N  S: X# i
9 S1 k" g. y7 D5 V; m
2 i, U' B2 ^- f& m. m& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- P! X) n6 G: x$ L. {製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u- Y* U* X/ w8 {0 c9 V

# ^+ |4 c, e% R- m8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q; F% ~# S- }3 {. b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {! o; [4 R) B  H9 x( X6 [

8 g" L; v% A6 r9 u  l9 w$ ]* H/ E公仔箱論壇一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
$ F" N; D4 F& Y1 p& Yos.tvboxnow.com
4 Y# L1 S! p$ F5 V0 [
% w- X$ ]& s# H1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X- t. Q- _, C9 Q
os.tvboxnow.com! \  K9 Y0 O* H- I4 L3 n
配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。