[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N6 G7 Z4 @$ u$ [

1 \$ C1 E: d9 E0 _9 u7 F麵糊製作複雜 兩晚才完成
6 p& I# C- P2 Q0 ztvb now,tvbnow,bttvb大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。os.tvboxnow.com8 F- ?1 d8 |/ V2 l% j( X6 c
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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醬汁自家製 不會過膩os.tvboxnow.com( G8 l8 l# X7 u
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
/ ?; S& M. w8 D) Stvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒 $86) ^5 I$ ?7 q* Y# T: v2 B1 N
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)公仔箱論壇7 `! q' }( A" K% n# b4 h# C. [
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖6 U2 S$ J( x  w/ J
電話：3148 1483
! N, _- C# c( |( r  P/ r公仔箱論壇營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pmos.tvboxnow.com  f9 }9 X8 M" D# ~) h& c0 y+ z
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)tvb now,tvbnow,bttvb2 N, N" Q& R( p
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
! E7 E$ L$ o. V/ }  Ttvb now,tvbnow,bttvb電話：2433 9828& R$ @3 T+ j8 D2 ~3 Q. E
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pmtvb now,tvbnow,bttvb; A0 w5 o9 K5 H" z
採訪、攝影：《飲食男女》
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! U; ~& W4 i4 L0 c4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f( g' d; G: i0 I2 x3 n% a: A

: p4 Z; {6 t0 E+ c3 j9 Ptvb now,tvbnow,bttvb大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。6 X: h2 n$ l' m
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2 l- _) ]5 h/ N/ B2 W6 l牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。; f# [  y6 S5 z: X( U! \

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2 ^- k0 B& @1 _os.tvboxnow.com製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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, z1 z8 z3 J5 \) J3 o8 zos.tvboxnow.com一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。