[美食介紹] 西貢美食｜的士司機轉行賣懷舊粉麵 自製豬油渣賣$35油渣麵 $37薑湯豬膶麵薑味十足

itsctsu

遠離西貢市中心的普通道上斜處，最近剛開了一間家庭式麵店，賣懷舊粉麵：油渣麵、豬膶麵、狗仔粉等等，開業短短一個多月，已擄獲不少西貢街坊的心，午市客人絡繹不絕。這間名為品記麵食的小店，已有十一年歷史，在粉嶺聯和墟起家，成名於大圍，二月初又搬到西貢，但不論格局和食物都無大變化。
- X6 N- Q' H) Q0 x* a" Y8 p# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y$ d; N; M! h4 q
任職的士司機 十年後重拾舊夢
  y- M' F- z( ^9 Htvb now,tvbnow,bttvb老闆兼大廚郭生，從小就有個創業夢，對開餐廳尤其憧憬，「我好喜歡看家人煮飯，長大後我畢業就走去做酒店，有學過廚，但覺得油煙大就轉做樓面，之後沒做就一直駕駛的士。」的士司機食無定時，幾乎三餐都要在外解決，郭生最喜歡港式麵食如油渣麵、狗仔粉，貪其方便快捷，然而十多年下來，始終吃不到一碗合心水，於是用積蓄開間小店圓夢，他戲稱是「小型創業」。
. F1 [7 J; a8 H: {9 o9 g! bos.tvboxnow.com
8 D/ I. T* o9 i1 H「2010年搬去粉嶺，見到聯和墟都幾興旺，剛好有間舖位要頂手，所需錢銀不太多，就開始了品記。」郭太透露，當時舖頭只有百多呎，只有外賣，空間非常有限，雖然只有先生一人工作，但環境逼狹，一年後搬到大圍的村屋舖，供應堂食。os.tvboxnow.com( E: D$ [( {3 d2 T2 {- A/ u

3 W8 }# d; c1 m: D: y% e# v2 B當時兩口子每天工作17小時，一回想就大叫辛苦得要命，郭太坦言﹕「當時我做美容，生意都不錯，見他舖頭越來越多客，最後我放棄工作幫他忙。起初我家人都反對，自己都辛苦到哭，不過肯熬就一定有出路。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [8 }  s% v8 M

8 ~  Z1 s7 X% l, Y7 Z5 D+ S/ ^0 F每碗落單即煮 辣薑湯加薑汁薑渣( \  h) c0 M  }* V, U6 ]
人手不多，選擇亦少，但出品講究。每碗麵都是落單即煮，客人想食就要等。招牌的老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶先挑筋後切厚件，啤水約30分鐘至血水完全去走，再用鹽、糖、生抽、燒酒、蛋白等醃一晚；薑湯是薑汁及水1:1熬成，加入基本調味後備用，「出菜前我會加薑渣再煮，增加口感及香味，先放豬膶，後放湯麵，時間就剛剛好。」豬膶偏粉身，湯底濃郁辛辣，非常過癮。
) i  x) \# `( ?$ v: D" ktvb now,tvbnow,bttvb8 F8 w* J% H- h" s0 K$ Z. m( A
爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，豬油膏連帶少少三文治肉，令油渣有咬口之餘，亦會更香；湯頭是豬骨蝦米碎湯底，先用至少10斤豬骨熬成湯，靜置一晚後再加入冬菜、冬菇絲、蝦米碎等煲半個小時，同樣放一晚至出味，翌日早上煲滾即可。與傳統不一樣，湯麵煮好後，豬油渣會放在面上，不會連湯再煮，乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O1 m- V! a9 {* @0 F: M. i9 L
公仔箱論壇& T9 D: T* n) l) W* w! T% J
鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯底用鮮茄打成，真材實料，入口偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。因此搬往大圍後，品記麵食漸有名氣，不少食客都有聽聞小店風評而上門，客人馬女士及魏女士︰「特地回來，我們以前常吃的，吃回以前的味道，（豬膶）爽口，不會過火粗糙。」$ J2 }2 {7 D& H' |
tvb now,tvbnow,bttvb+ V/ _2 h/ \' n) Z" O
村屋舖再開 周休二日不做早晚市
- x3 b7 Z- f3 [% a8 X6 nos.tvboxnow.com大圍舖一做就是九年，成了區內人氣小店，周末常見人龍。好景不常，業主因私人問題不予續租，原本想在區內重開，可惜找不到合適舖位，機緣巧合知道西貢有吉舖，關店短短兩個月就重新出發，「一個緣分吧，之前大圍店都是村屋舖，來到西貢亦想找類似，見到這間舖位自成一角，頗舒服的感覺。加上我不太想被租金牽着走，想找平租一點，希望用省下來的錢投入碗中，我覺得這樣更好。」- D9 ^- j. d. Q

7 Y# y: U' q" y5 p$ n+ Q9 J換舖後出品不變，不過西貢店營業時間比大圍店再遲一小時，而且照舊星期一二休息，每日由正午做到傍晚6點，只做午膳及下午茶時間。以食店而言，做得相當「悠嫺」。雖然未能賺大錢，但兩夫婦認為工作及健康同樣需要兼顧，「每日都這樣做是不行的，以前試過只休息一天，不過那個疲勞是散不走，至少要休兩日先可以回氣。」郭生笑言﹕「我基本上不識做生意，我只愛煮食，當客人食到好滿足的感覺，我已經好滿足。」公仔箱論壇5 i+ K& o1 E5 @; B+ ?$ Y
採訪、攝影：《飲食男女》
' m! U  K0 c/ i: G4 n: G公仔箱論壇品記麵食
( d" `& S' b- t& j+ c1 r  D- ^4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：西貢普通道183D號號地下os.tvboxnow.com* ^7 p$ p2 {( x4 N* o/ ]. S
電話： 5916 7988
: Q/ d" `/ y( d. Z! H: N/ xtvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 星期三至日12nn-6pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n* g( k3 j; K- G6 G6 T- X6 ]. N

( P6 ]' Q) b. X: |7 Q7 B) c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y' \% b0 i7 W, h: D
老闆郭生原本是的士司機，30幾歲才重拾小時候開餐廳的夢想，夫妻情深，太太最後決定辭掉美容工作，夫婦齊齊拍住上。
9 E$ K9 z5 G1 c5 K+ W# L. l: eos.tvboxnow.com
2 x( _9 Y& i# c6 @  |& o/ L公仔箱論壇
/ r- W* K  A1 B& {9 b. Rtvb now,tvbnow,bttvb  `- E8 F( z  ^, Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u* W, ]% `) M) U
郭生透露以前會用手將豬膶的筋逐條挑走，不過之前試過患上主婦手及細菌感染，現在寧願切走多點，確保口感。
8 j6 k$ I$ c6 k公仔箱論壇
0 ]' s$ e( `- d! r6 n" O+ p- ~% R5 g; `9 T/ b

/ U! M; N# m0 G+ I. p5 j: xtvb now,tvbnow,bttvb
1 U6 H0 l6 S' _os.tvboxnow.com老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶厚身偏粉，湯底加入薑汁及薑渣，濃郁辛辣，非常過癮。os.tvboxnow.com- ?! n! b& a3 L3 a* w
tvb now,tvbnow,bttvb; U$ g# O' E# |
公仔箱論壇/ u1 J* u' N! Y4 C& c1 i
tvb now,tvbnow,bttvb4 x3 C  n$ f% T: P: n

1 s/ J4 r& q; w3 [, O$ p. t& U- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，油渣乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。
6 Q4 T# z$ n5 w. a$ o
" z. M1 Y3 L8 @% B/ T# k1 S6 U
% \: L* f/ i  b% l- @" C  A2 \, ^4 c% C+ T9 }& w
$ b/ k; `6 M. @+ h
鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯頭用逾30斤番茄熬成，足料偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。公仔箱論壇( h( Y4 r/ e5 g
公仔箱論壇0 z9 ~. D6 U+ o- i- }$ b7 M. \

; ?* ^' U" g; |( F. ~8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k# {0 G" N  E# K% G) _
6 q0 a) Q1 I7 x+ w- U8 F+ E/ N9 A
家鄉銀針粉（$35）俗稱狗仔粉，豬骨蝦米碎湯底搭配冬菇絲、冬菜、鮮肉碎及大地魚鬆，料多豐富。' j/ q3 @/ M3 W; i+ t6 `

7 c: w" n0 I' Y, P
8 F% e4 y# I0 F# s- j* ]. b) z
( [5 o+ [0 f9 b+ y
8 y3 Q" h7 O0 L  x( x4 x6 k公仔箱論壇新店面積是大圍店的三倍，有室內及戶外位置，每逢午市總是人頭湧湧，幾乎滿座。