[美食介紹] 西貢美食｜的士司機轉行賣懷舊粉麵 自製豬油渣賣$35油渣麵 $37薑湯豬膶麵薑味十足

itsctsu

遠離西貢市中心的普通道上斜處，最近剛開了一間家庭式麵店，賣懷舊粉麵：油渣麵、豬膶麵、狗仔粉等等，開業短短一個多月，已擄獲不少西貢街坊的心，午市客人絡繹不絕。這間名為品記麵食的小店，已有十一年歷史，在粉嶺聯和墟起家，成名於大圍，二月初又搬到西貢，但不論格局和食物都無大變化。
* x! @- v' X  G) _$ `公仔箱論壇8 k, \' A& g8 j8 a/ n4 P
任職的士司機 十年後重拾舊夢3 i5 S( W' ~* O) i+ h# W" y0 L( E
老闆兼大廚郭生，從小就有個創業夢，對開餐廳尤其憧憬，「我好喜歡看家人煮飯，長大後我畢業就走去做酒店，有學過廚，但覺得油煙大就轉做樓面，之後沒做就一直駕駛的士。」的士司機食無定時，幾乎三餐都要在外解決，郭生最喜歡港式麵食如油渣麵、狗仔粉，貪其方便快捷，然而十多年下來，始終吃不到一碗合心水，於是用積蓄開間小店圓夢，他戲稱是「小型創業」。
% o6 n9 N$ R" k' J- `tvb now,tvbnow,bttvb
; J1 P: o; |3 t" L+ e* ]. d7 @tvb now,tvbnow,bttvb「2010年搬去粉嶺，見到聯和墟都幾興旺，剛好有間舖位要頂手，所需錢銀不太多，就開始了品記。」郭太透露，當時舖頭只有百多呎，只有外賣，空間非常有限，雖然只有先生一人工作，但環境逼狹，一年後搬到大圍的村屋舖，供應堂食。# f/ a: T% G. T) |$ t5 R, l

+ p- _/ v3 p6 L" ~. b3 Mos.tvboxnow.com當時兩口子每天工作17小時，一回想就大叫辛苦得要命，郭太坦言﹕「當時我做美容，生意都不錯，見他舖頭越來越多客，最後我放棄工作幫他忙。起初我家人都反對，自己都辛苦到哭，不過肯熬就一定有出路。」tvb now,tvbnow,bttvb4 s- f+ Z7 D2 o& c8 a
os.tvboxnow.com4 l. [1 N7 v! V7 v2 y  j2 U
每碗落單即煮 辣薑湯加薑汁薑渣公仔箱論壇8 E- U# z  T# K# a* j3 K7 W  F
人手不多，選擇亦少，但出品講究。每碗麵都是落單即煮，客人想食就要等。招牌的老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶先挑筋後切厚件，啤水約30分鐘至血水完全去走，再用鹽、糖、生抽、燒酒、蛋白等醃一晚；薑湯是薑汁及水1:1熬成，加入基本調味後備用，「出菜前我會加薑渣再煮，增加口感及香味，先放豬膶，後放湯麵，時間就剛剛好。」豬膶偏粉身，湯底濃郁辛辣，非常過癮。
  |3 N% R4 T, t! d& I  B# ntvb now,tvbnow,bttvb
% ?1 a  |( P6 |os.tvboxnow.com爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，豬油膏連帶少少三文治肉，令油渣有咬口之餘，亦會更香；湯頭是豬骨蝦米碎湯底，先用至少10斤豬骨熬成湯，靜置一晚後再加入冬菜、冬菇絲、蝦米碎等煲半個小時，同樣放一晚至出味，翌日早上煲滾即可。與傳統不一樣，湯麵煮好後，豬油渣會放在面上，不會連湯再煮，乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。
9 k0 j0 G9 K# X4 a; Mtvb now,tvbnow,bttvb
: _6 \2 ^" v2 {# v公仔箱論壇鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯底用鮮茄打成，真材實料，入口偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。因此搬往大圍後，品記麵食漸有名氣，不少食客都有聽聞小店風評而上門，客人馬女士及魏女士︰「特地回來，我們以前常吃的，吃回以前的味道，（豬膶）爽口，不會過火粗糙。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L0 r; W: i) k8 z% s+ J) Z+ w. D) w
os.tvboxnow.com6 R, Y  r. q: z
村屋舖再開 周休二日不做早晚市( r# h! u9 ~) @3 l/ N
大圍舖一做就是九年，成了區內人氣小店，周末常見人龍。好景不常，業主因私人問題不予續租，原本想在區內重開，可惜找不到合適舖位，機緣巧合知道西貢有吉舖，關店短短兩個月就重新出發，「一個緣分吧，之前大圍店都是村屋舖，來到西貢亦想找類似，見到這間舖位自成一角，頗舒服的感覺。加上我不太想被租金牽着走，想找平租一點，希望用省下來的錢投入碗中，我覺得這樣更好。」1 i6 x4 r5 c- `+ b6 d

4 `7 w  ^) x8 k' u: W公仔箱論壇換舖後出品不變，不過西貢店營業時間比大圍店再遲一小時，而且照舊星期一二休息，每日由正午做到傍晚6點，只做午膳及下午茶時間。以食店而言，做得相當「悠嫺」。雖然未能賺大錢，但兩夫婦認為工作及健康同樣需要兼顧，「每日都這樣做是不行的，以前試過只休息一天，不過那個疲勞是散不走，至少要休兩日先可以回氣。」郭生笑言﹕「我基本上不識做生意，我只愛煮食，當客人食到好滿足的感覺，我已經好滿足。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \4 D* }; Y- O& o
採訪、攝影：《飲食男女》( {$ o$ m' h6 m- E( T/ o# C( @( a
品記麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M5 k+ M! s$ _& D% X4 d
地址：西貢普通道183D號號地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J7 F2 N6 g. Z$ F; E) l! H3 D: U
電話： 5916 7988
: T8 q: }: o" w6 r$ Y( Q營業時間： 星期三至日12nn-6pm
; a% h" O* d# Q- ^! f( ?
6 B# y& b2 U6 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f" T$ g3 d  h3 I% d7 z) T
老闆郭生原本是的士司機，30幾歲才重拾小時候開餐廳的夢想，夫妻情深，太太最後決定辭掉美容工作，夫婦齊齊拍住上。公仔箱論壇- Z( o; \8 ?4 t0 n$ d; I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I( ^9 ~3 f/ F: i3 ^& R
公仔箱論壇  H8 ]; }  A: b! l

# M$ w- z: Q  b公仔箱論壇公仔箱論壇6 U& `) I6 G; k! B: E7 K
郭生透露以前會用手將豬膶的筋逐條挑走，不過之前試過患上主婦手及細菌感染，現在寧願切走多點，確保口感。2 q' Z3 [' D. {% k* A

9 P2 v. J! W' d3 m" @. }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y  o0 ^6 `% S5 R! j8 X9 V
os.tvboxnow.com0 K$ c% s" h+ [6 j: H) K8 s' ]7 g

+ \( M3 n4 [1 X8 Rtvb now,tvbnow,bttvb老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶厚身偏粉，湯底加入薑汁及薑渣，濃郁辛辣，非常過癮。
+ f% k3 a  H0 E3 D' k7 O+ @( Y
) C. B! L0 r0 s$ a) e; N0 ^/ Xos.tvboxnow.com
% M- S. c! a8 M! Ltvb now,tvbnow,bttvb
* a. H4 N3 z7 }) ~' Yos.tvboxnow.com9 p0 \% A! B1 @
爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，油渣乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。tvb now,tvbnow,bttvb5 i' `# _& P. d% x4 [, C

3 x$ c- y/ E: m1 |! w6 s' P6 G+ vtvb now,tvbnow,bttvb, K: S) P3 K6 g5 J- k3 H# Z
os.tvboxnow.com/ I0 A7 m5 p; \
4 e1 H, ^* w5 S3 t+ r1 J0 r. _1 F
鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯頭用逾30斤番茄熬成，足料偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。$ h% @1 L: J5 E# g7 a

. E% |7 N: |9 Cos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A; j# n" }) m2 `* [! [* H% q

( a3 K7 W% S5 W2 H- x' g' Qtvb now,tvbnow,bttvb+ [% h: Y$ }  S# x5 C1 }
家鄉銀針粉（$35）俗稱狗仔粉，豬骨蝦米碎湯底搭配冬菇絲、冬菜、鮮肉碎及大地魚鬆，料多豐富。
6 y0 b7 r2 n8 U, e( {3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y$ A  L, l, Y* Y+ k1 F, i" N" R/ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |: P; v& y* ?& C
' J# Y) X- S% O

) ?1 n" J9 z/ Nos.tvboxnow.com新店面積是大圍店的三倍，有室內及戶外位置，每逢午市總是人頭湧湧，幾乎滿座。