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调味料：tvb now,tvbnow,bttvb2 w4 ]- m0 Z. Z; J
白胡椒粉：1/3
7 O. ]0 d/ L4 x* @os.tvboxnow.com 生抽：3汤匙
% _9 H$ ]( T; H# [! g3 Ntvb now,tvbnow,bttvb 淀粉：1汤匙
' U t; o7 G7 f9 |6 h5 uos.tvboxnow.com 料酒：大半汤匙
: T5 C% J9 i- `4 \4 @: c; P公仔箱論壇 盐：适量) L& j' L. D( w1 E
8 i* m; }& g$ W% L 做法：
: ^& E+ j! @: Y( T0 J# G: i+ u 1. 把五花肉剁成肉糜，打入鸡蛋，加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、小半碗水拌匀至起胶；tvb now,tvbnow,bttvb1 s! Q8 e- R) \* S A2 m1 t
2. 冬瓜洗净去皮去瓤，切成小块；葱洗净切碎；os.tvboxnow.com! _8 x. m% i! S( d8 z
3. 煮沸清水，加姜片，用手将适量肉糜团起，轻轻从虎口挤出，成肉丸，放入水中，直到肉糜用完；os.tvboxnow.com) q, v2 L) M5 A& \" j, `
4. 待肉丸浮起，放入冬瓜，中小火煮至所有冬瓜变透明，撒入葱花，下盐调味即可享用。
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( {& T, y& R7 O公仔箱論壇 丰腴鲜美各式肉丸
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讲到肉丸，最令人印象深刻的莫过于港片《食神》里大名鼎鼎、一口咬下去会“爆浆”的撒尿牛丸。当然，这有艺术加工的成分，但肉丸在我国有着悠久的历史，适合各地人的口味，一直都很受大众的欢迎，精致的有上海人的狮子头，平民版的则有超市和市场所见的各式猪肉、牛肉、鱼肉、墨鱼等等肉丸。
J# s2 H( Y5 X% o3 L% n: I. \$ x 我们常吃的肉丸如按外形和口感来分，大致有两种，一种可见肉糜，口感细嫩；一种表面光滑，口感爽脆，也称为潮州肉丸。前者可在家自制，后者则需借助机器（如你有《食神》中莫文蔚所饰火鸡的神力，也许也能自制）。肉丸可煮汤、红烧，潮州肉丸则大多用来下火锅，味道都丰腴鲜美。
# o: l. \1 F) g; O3 o& |/ u& Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p* g) c0 r- |; e% o; l: I0 }
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●靓汤心水% j2 h) B! q% \2 |& s% ?% L9 k
% J4 N/ }% W$ S) ?* uos.tvboxnow.com 1. 选用五花肉，煮出来的肉丸不柴、不油腻，汤里也无须另外加油。
5 \. W' ]' K0 ~2 `! Stvb now,tvbnow,bttvb 2. 加淀粉能让肉丸成型，煮不散；加鸡蛋则肉丸更细滑。: b& l7 x3 P% v! w" T
3. 肉糜想搅得粘稠又有弹性，除往一个方向搅外，可分3－4次加水，边搅边加，这样无论做馅或做肉丸都会很嫩。 |
發表於 2009-1-2 09:27 AM
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