[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

itsctsu

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。
7 J+ j* \6 o6 u, X+ y& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H# U: R3 p! S/ m! B
蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。
5 q6 t. k) {! c( G9 X" S& M( z8 Y
' d; R; }1 C% a7 g; V1 Hos.tvboxnow.com曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」os.tvboxnow.com: `# L* N% t  g# ^. @* `% i
* T, {3 Y; L8 }$ Z; K0 K* C  q
是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」os.tvboxnow.com$ w- g0 |6 x2 G5 l9 _' E! n
os.tvboxnow.com- J8 L, Y- `: D+ P! d
莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。
) O/ ^) U* `2 p% \, m) Fos.tvboxnow.com
: Z$ i! A$ y& \- u5 D% M公仔箱論壇柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。# S1 e- e' Z) n6 F
1 k  U$ A2 G' B4 ~  V$ O1 P4 m; t  E
原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。
; p8 x# T- D; q% x* E公仔箱論壇採訪：陳俊偉公仔箱論壇( p& }+ W9 n" U  u, j
攝影：鄧廣基
9 X( M/ b7 I2 v$ [& |) K5 A3 Z" u. Ptvb now,tvbnow,bttvb香港美利酒店 - Popinjays
: }- |' }: s9 e' ]& i" X地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓
8 A* I2 j3 |) q) q$ d: b' J$ ]公仔箱論壇電話：3141 8888. O' I% A* w$ D& F  u. Q
營業時間：12nn-6pm! S% o: M. w& I+ q

1 J" J( F/ {) G& atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q% [* }\" @8 D; e+ B
港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。
# W. x4 O& \7 ^+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `/ _- e& ?0 ~, l# j

- }8 C0 f: l2 \. Zos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb/ p0 A6 k( V5 o% z6 `7 Q
切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。tvb now,tvbnow,bttvb\" t% d, C$ q! S. r3 D4 T# N0 `

. K% p$ c. y* t! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U5 U8 n3 c+ N, N

0 x3 E' E6 u& B- f+ e主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。
9 T. y: h; N- X- W7 K4 otvb now,tvbnow,bttvb
5 I\" ?9 |, b( K1 \7 K8 E% k3 @+ u/ o& x  b7 A. H4 R5 T
公仔箱論壇. H8 L4 m/ l7 z+ u
來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。
4 s! n8 M, K) i/ }( w# _; Gtvb now,tvbnow,bttvb7 |6 V+ d0 N) E: {% q. Z5 v

& V$ K: H9 T+ L+ ?, E( ~os.tvboxnow.com
1 m4 e9 @+ R: w: _tvb now,tvbnow,bttvb現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。
, }* W% g4 l% {1 N/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ H  K7 y$ b/ m: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ n7 V0 {8 s% d4 s2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com2 l6 l2 S6 F; n* y9 ]
製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。
7 E0 H* l\" J. g: K7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& i! h7 v# x+ q; j
1 a6 ~8 h( z. F: D/ K* a- w9 A$ _9 G3 |# _! f. d
製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。tvb now,tvbnow,bttvb6 J) k6 A- x0 [' d- Z8 h
os.tvboxnow.com* d' W( ~, f' h) j  w  G- [9 g: Q

' i9 k0 L# v' o5 j% ~- ltvb now,tvbnow,bttvb