[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

itsctsu

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。公仔箱論壇  b1 _9 M4 x( Z8 K- T( X: U9 e" b
, [' i7 P) I3 P" ]& W
蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g! t  h/ D2 u% o7 r( ?3 K. @) D
os.tvboxnow.com5 [/ z; v' |0 J! t, L7 L1 l) t
曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」+ i) G! W( w& K$ P1 [5 J1 ~$ F

5 g4 n  r+ p5 j是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」
. ]' e# P$ c' i0 z1 a3 h3 y
$ S% I% P2 E* J. s0 l0 K莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z' e0 G. K  Q# ]  \: k

3 I) t/ p5 G6 b+ K( s2 Ptvb now,tvbnow,bttvb柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。公仔箱論壇# m- Y+ k9 `, I

, @& r4 U9 e1 @+ K原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。" k! j0 L; K( I8 X
採訪：陳俊偉
  S# \5 i- V0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：鄧廣基TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J' b+ Z9 l' z+ J, W) F5 E# c
香港美利酒店 - Popinjays
* ~2 b' K; s' Z( k* w! H2 w公仔箱論壇地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓3 Q( f6 d! Z7 w- U; c: w
電話：3141 8888
' j- d, k8 P8 q! a0 |0 o營業時間：12nn-6pm公仔箱論壇7 C2 C2 L/ a% E& j# h% ^' s

2 R+ _) x5 |8 O! bos.tvboxnow.com5 x  Q$ C& W( g\" H9 d$ }& t( f  r
港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。os.tvboxnow.com; d$ Q* _1 [! h% c

( k. M0 ^6 a, {  ~( d3 p: aos.tvboxnow.com
- O1 S# u: h* X/ U2 |: g& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 {' M+ g. f$ O' Q9 T9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。
2 j# T* b1 z) m0 H- {/ [公仔箱論壇, v, Y5 o, C! f0 I. D
tvb now,tvbnow,bttvb  z$ w% W* z\" k4 U7 Q\" `0 U
os.tvboxnow.com$ W  H8 J% M' [* D6 D. I- `
主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。os.tvboxnow.com4 Q( A( m2 z* D- N' N  z

5 o0 s  l# e$ Z* z8 E9 N1 Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' H& H: O: X: W. R  O) u3 p' e

\" y* T9 m) l6 g: l) ]os.tvboxnow.com來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。公仔箱論壇5 i) M( Q/ g' O- Y* O5 Z

+ t$ h' f) D* A/ s5 \0 Cos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' Q% r5 x5 d8 e5 |\" _7 [  w7 Q0 [

) ^9 H; s. L, N7 b7 n現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p; R5 d# _& w) B

8 {- |3 i1 C0 Gtvb now,tvbnow,bttvb
2 ?9 N. ?7 }) N. k# J2 x6 J5 _
9 Y$ T7 M: W, A; J, @. P製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。
, |, l' G: x9 ^0 Y. H- m\" S1 c
4 S! ]0 `/ L& o6 f. J* eos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com/ D6 H: v- E6 a( G; y/ O/ l

) n; W: t8 V\" M3 R0 ^# tos.tvboxnow.com製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。tvb now,tvbnow,bttvb8 U( }  E1 ]+ Z2 g3 ?) j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I* W) W5 @$ N3 V$ @+ l8 i! B: m8 O

5 k\" S3 o; ~% i  M公仔箱論壇