年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。os.tvboxnow.com4 ~# v5 F8 [& ~0 B
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烹制材料(三人份)
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" ^$ _0 A, Z4 F% [' Q公仔箱論壇 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb4 `& K8 i( A& N( @7 E8 O
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ l' Q9 ~# V' K. O) x* [( ?
工具：锡纸(1张)
( ?5 U9 W+ e$ y8 o: l# T: p公仔箱論壇做法：# c* g/ O! i$ ?" p7 K& ?/ o# F
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
: [4 d. \: z8 j4 U公仔箱論壇 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。, E; {, u" L' a; G1 \# N w
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。3 D( v! I i! z0 f1 H+ c4 S. o
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
. V5 A/ M6 ?6 `- x; r 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
0 V; X/ E' L; C& X, p: G5 Vtvb now,tvbnow,bttvb 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
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6 o3 z9 ~4 B' ?% r5 x3 @os.tvboxnow.com贴士：os.tvboxnow.com' K8 y! O& D, Z
/ r1 a2 X# e+ D, e2 ]; m/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。tvb now,tvbnow,bttvb# ]+ v: s: R. U
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。公仔箱論壇% t8 X: A" h& W0 j+ I- a
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
; o. F% U; Z, c# r" |公仔箱論壇 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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