年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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# k, `8 R& x# m6 f 烹制材料(三人份)- z& h( A# E7 v1 p! \8 u1 @
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
0 E1 W+ v3 b5 g, e; L 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
1 J) N$ ]) F0 k/ |3 Q& n/ J1 p% v7 F. ] 工具：锡纸(1张)
4 r; M" B, e @公仔箱論壇做法：
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。os.tvboxnow.com W% l: l/ x0 Q, z7 \
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。公仔箱論壇9 H9 y- Z& J1 R4 e6 b9 Y
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。+ R3 m. }4 [+ j/ k
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
4 @3 P; l% [- n+ P8 }/ ]) @ 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
8 @9 e: P3 t! w5 _+ Y k! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P1 }6 E+ @9 w# }% W
% A4 x9 H# V/ n E+ O# Z# J0 K贴士：
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" D" K( [0 J$ N7 e$ M ^# ^: x: C6 k 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
" x! W' l0 ~0 }6 l; vos.tvboxnow.com 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。# A% B$ s; D0 m
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。os.tvboxnow.com: i* \/ M1 a6 J8 n5 U# ]1 s3 C
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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