年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。: H3 i; A6 ?) e1 N6 G- K* Q
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, R1 ] z& I- b8 C2 gtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
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7 {3 r% \9 u4 m) ~3 n" _0 S/ d! \ 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb2 H! ]: Y2 x- g! @: G
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
, V$ J+ E. l' u9 [( ^公仔箱論壇 工具：锡纸(1张)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C) A% B# V+ Z& W- f
做法：公仔箱論壇4 R9 Z; ~ ?7 k3 P8 O' e3 D
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。tvb now,tvbnow,bttvb- q; e5 e# g$ u0 E" P
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
2 j$ t4 Q4 v0 I9 z$ R" Q 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
9 W2 u" u% Y; t6 z/ n { 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。* g4 R: R6 c2 }+ i' K* u* R7 k
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
5 U! u$ ~" H( o( g0 A 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！os.tvboxnow.com/ a5 y" L. U$ b* ^
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贴士：
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5 A+ o% t4 F) t% C. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
( E* k7 ^- w6 W 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
7 p$ b9 Q" ^7 Z/ i6 V9 p3 oos.tvboxnow.com 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
9 u3 I( T0 N9 C5 [; @! R% L+ {$ v6 E公仔箱論壇 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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