[美食介紹] 粉絲蟹煲貼士｜粉絲如何爽口入味？大廚教揀肉蟹要撳蟹爪 蟹件撲生粉防肉汁流失

itsctsu

今次《大廚小貼士》請來粵軒行政總廚馬榮德教做粉絲蟹煲。他指這菜式宜選用肉蟹多，最好挑選約一斤的，因為細肉蟹的肉味不足，大肉蟹吃起來很麻煩。新鮮肉蟹的蟹爪會不斷伸動和雙眼精靈，蟹嘴吐白泡。千萬不要購買慢爪蟹，因為這類肉蟹體內的細菌已經幾何級的增加。另外，還要按一下蟹爪，選擇硬實的，
8 b( y8 K' M3 n2 {  i: @" H5 W+ ]5 {3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com1 Q# t0 j% h4 e4 f4 k  H
不要有腍軟手感，因為代表蟹爪內的水分很高，蟹肉很少。
* [! A1 o; Y! C+ H3 Z# v
; W) Z4 |) K4 I6 ?7 D3 X$ B: f& e處理肉蟹時，首先在蟹肚部位切下去，不要切破蟹蓋，清去肺部、前面蟹嘴的部位，再去掉兩個鰓，並切去蟹蓋兩旁的邊位，除了沒用之外，還妨礙煮熟蟹膏。由於蟹箝和爪關節位有很多黑色污物或污泥，用洗物擦擦掉污物和洗淨，再用刀拍爛蟹箝。tvb now,tvbnow,bttvb3 T( S5 c& j* @( a' T! r2 O

: Z+ v8 j8 _. }8 U$ B馬師傅建議選用在雜貨店有售的泰國粉絲，比較爽口美味。先把粉絲浸軟，然後剪短，因為粉絲長長的，吃起來不方便。粉絲首先用雞湯烹煮，放入鹽和老抽，煮一分餘鐘後連湯倒入碗內，透過熱力令粉絲入味和變軟。
; y* x0 j% c! Q8 ^: Hos.tvboxnow.com切蟹件後撲上生粉，可以減少水分流失，烹調時得以保存水分和味道。蟹件放入鑊中煎3至5分鐘後倒出。洗淨蝦乾後蒸3分鐘和切碎，蝦乾蓉和乾葱蓉起鑊，將瀝乾的粉絲放入，加入少許蠔油，炒勻後放入瓦煲備用。爆香薑和葱，灒入少許酒，放入煎過的蟹件，蟹蓋稍後才加入。然後加入少許雞湯、鹽和少許糖，湯汁收乾時，勾少許芡汁便可以放入瓦煲。+ M0 T8 v: o$ Q' G
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇% w, V( X; |7 V! L! `4 u* X
7 j; a& N' y) _$ Z  z
tvb now,tvbnow,bttvb8 k; z+ w' ]7 D5 O! p9 ]7 ]8 D2 ?6 q

) _; U% B/ Y5 a) s' o
- A) n! \5 r8 k7 F3 h+ Q% @8 aos.tvboxnow.com) t5 s4 u) p$ i& [- z. Z

4 S* e! L! h2 O  U4 B: y
/ H  W5 }- h1 `1 N& y\" E  p5 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B4 P/ B- U! {: B$ O; v3 `

# w# g# B. C! ~3 }% ~
0 f, D2 n( d9 o公仔箱論壇
3 U' H0 J3 ^5 F9 y5 T3 u
2 ~. {0 X1 \: G- l) y% H7 Q; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com7 ~  s$ O- o0 p# o) j' S' y* y
os.tvboxnow.com: e/ A1 {9 k( a; I
tvb now,tvbnow,bttvb8 G\" A% l1 g; I6 H

( q. w' c5 Y6 p+ b\" O$ h公仔箱論壇公仔箱論壇. H2 R; j% {4 x) Y\" l! ]. o1 e

, J2 w& I: J( B* y
5 ]/ N0 \\" |6 x9 C, _公仔箱論壇
* ^1 C* p' M/ X/ D, c. T3 g4 g% ltvb now,tvbnow,bttvb
0 O# [7 t5 }% a/ B% C3 A, F- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C' Z& f9 m- c- I5 f& v8 c\" l