[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
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4 m! Z  n4 f+ W+ z8 l+ h" V公仔箱論壇泰國2斤重香芋夠粉3 H4 C6 R- k* m' A
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。os.tvboxnow.com4 E+ W% y# W1 f3 u: O0 ?6 h. D
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
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不停翻拌均勻 剷至起沙' \) g5 \4 A' U$ i5 _% L/ n
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。: o- r" {; ?  T4 u6 t
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。" l$ _9 V! A$ V7 x6 [6 z
反沙芋頭 $88/8件公仔箱論壇! w2 \. {2 z: }  T# o
陳儀興尚潮樓tvb now,tvbnow,bttvb! O- ~+ J3 J2 {' l- @# P* t
地址︰太子太子道西179號地下及一樓
, W. y3 T0 H" Y+ c" b9 p營業時間︰星期一至日11am-11pmtvb now,tvbnow,bttvb8 m5 n" i4 O' D9 ?( ^3 e
電話︰2683 1678
; X/ Z- V9 P" Q9 Q採訪、攝影：《飲食男女》
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薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。: A- P. m' L( F4 z4 }
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先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S' T3 F# N% `* O

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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。os.tvboxnow.com; i' o$ P0 {0 P/ _! j; ^% H
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