[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。% f. D, N6 X! h1 v9 E. `9 c2 d
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泰國2斤重香芋夠粉
$ Q4 b1 i' P& Q4 `4 X8 k反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。公仔箱論壇4 z' G+ j- J! E9 S5 k) Z7 ?
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
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不停翻拌均勻 剷至起沙tvb now,tvbnow,bttvb! T! K( x1 N! J7 k1 ^9 R; P& C7 \
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。tvb now,tvbnow,bttvb: g$ m7 C, x3 F9 ?+ K
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
* M3 {" q0 j% l. R& C3 r* p. J1 W; s8 Ktvb now,tvbnow,bttvb反沙芋頭 $88/8件
, I( Q4 c/ F: Y0 Q- |% J; d1 t, k陳儀興尚潮樓
8 Y6 X( G/ g8 B; X/ M2 i' |tvb now,tvbnow,bttvb地址︰太子太子道西179號地下及一樓7 A; P* {0 q/ U. z4 \1 ~$ T) Z0 l
營業時間︰星期一至日11am-11pmtvb now,tvbnow,bttvb9 V$ [5 G# Z4 _. k; t
電話︰2683 1678TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a4 y& N1 ]6 Y2 Z* `; L2 T
採訪、攝影：《飲食男女》
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薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。! C8 Q$ {3 z8 F' ~) ]* c* |

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芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。os.tvboxnow.com# T& z: D. m' n, x
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先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。3 j  b9 Q( v7 f. C! g* I3 n
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3 @* v* T* _* h; j9 _( _os.tvboxnow.com煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。
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把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
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