[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q$ n( [! |% {6 w$ v* P; N# `7 P
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泰國2斤重香芋夠粉公仔箱論壇. v8 {! O, v# C$ l- w! c5 e0 Y
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。$ U% F8 ?6 L! g" J
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
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不停翻拌均勻 剷至起沙- V9 t: g3 s- s( C' L; i  `. U( S
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。6 }% E: |/ B+ p7 B' T5 |, z
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
/ i8 A- _( X9 n. h) v3 y# qtvb now,tvbnow,bttvb反沙芋頭 $88/8件
) A, C$ U5 g+ t* j( |8 J9 `陳儀興尚潮樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?$ C7 m2 E, h6 [3 c
地址︰太子太子道西179號地下及一樓
. d" v5 x3 N1 ?% Z2 Z8 U營業時間︰星期一至日11am-11pmtvb now,tvbnow,bttvb2 M3 W4 L2 U* b9 {( D5 O* N
電話︰2683 1678( p/ M4 X6 ?( K& c7 \/ B3 Z$ O
採訪、攝影：《飲食男女》
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薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。os.tvboxnow.com\" r( s' I6 t5 N\" t
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8 d3 b$ D+ S  N\" ]5 Etvb now,tvbnow,bttvb芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。公仔箱論壇& R& e7 F; B5 d- ^) I
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先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。tvb now,tvbnow,bttvb  c/ G6 R% f8 K! H7 k: X; C

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. O5 i1 z( d7 j( v( ?) ^煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。
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把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q! M$ |* m/ f$ j, v- q7 P2 ~
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