[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

itsctsu

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。公仔箱論壇# N! I" l5 w) f0 i
os.tvboxnow.com5 R1 C4 Q: G( ~  g# ]& C$ H
泰國2斤重香芋夠粉
+ u  c+ s8 y* e4 j0 A2 @反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。公仔箱論壇: r7 Y2 F! C1 |7 z
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。tvb now,tvbnow,bttvb# i8 c5 z3 E$ |# B, j* V

7 \! }* D  q% k) c公仔箱論壇不停翻拌均勻 剷至起沙
! g0 v6 v; ^( l+ s% p3 T5 U$ vtvb now,tvbnow,bttvb糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。8 S3 m* }! V" A/ x
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
/ K. N0 z3 d( V4 h( J4 }公仔箱論壇反沙芋頭 $88/8件
8 n: t9 `7 S8 c陳儀興尚潮樓
/ a! e! n9 X  F. f3 _  \: X公仔箱論壇地址︰太子太子道西179號地下及一樓
/ n8 b4 D; V& A) |9 `. H$ d; Htvb now,tvbnow,bttvb營業時間︰星期一至日11am-11pm公仔箱論壇. l! w7 d' Z0 @4 J# S
電話︰2683 1678os.tvboxnow.com' U/ o0 i5 e4 }% ]/ ?& _. P2 A
採訪、攝影：《飲食男女》
8 u4 y0 W: ^) \& k) Vos.tvboxnow.com
# {" T3 d/ f) {4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {! g8 `# m+ B

/ ?! p6 \; `6 H\" V$ U% W公仔箱論壇薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。\" |& [% s% N' o+ t3 O7 x& f

/ |! {! m. B; S1 T6 q1 |公仔箱論壇
* s\" @0 |! j# |$ s* `8 b
$ y' J) z$ a, l- J- a9 Sos.tvboxnow.com芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
- X/ g8 a  r# w, z4 o& S公仔箱論壇: l\" ]7 w3 ^! C$ h( r7 |2 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i3 ?0 \3 |! G( |9 E3 u* h
' ?; r' B% T. n1 A( X0 {
先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。tvb now,tvbnow,bttvb, D2 b9 R8 f2 H8 q' U' Y

0 k/ T6 q+ `1 {1 z* X! y3 a
4 _; W+ D6 f! o* W6 y$ X公仔箱論壇' d, `4 ]* p. c4 N\" W) Z\" b/ N
煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。
9 m4 _  \% P* f  R6 H! Gtvb now,tvbnow,bttvb6 R5 `\" r' O0 H% ^3 H/ e7 {$ E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D# K% }; M' `3 l# O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g+ J: u6 J' D5 @
把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A. ^7 x/ M. |6 N8 l: w+ `# u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D7 S6 }\" b& G0 x2 I  s& M
1 |( e0 n2 V' h) j/ W9 p

. m: C% A- T! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。
: d' Z* \# U- v4 {- X; \  ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j, V3 g9 g\" H

\" L$ S( x7 W& J6 I8 v. H