[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e, t6 @! A& |, P8 N6 J
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泰國2斤重香芋夠粉公仔箱論壇! a9 t' E" {0 S5 a
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
* T8 \! x0 ^% W4 M' p7 ftvb now,tvbnow,bttvb然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
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不停翻拌均勻 剷至起沙
. w4 [8 ?$ y' z6 L7 F+ t  uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。公仔箱論壇) n! c) k7 d4 y  t9 K/ E7 ~
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。& E6 l4 i6 U8 _5 J6 h- b
反沙芋頭 $88/8件
+ O* m3 K/ a. A( {! j7 otvb now,tvbnow,bttvb陳儀興尚潮樓
4 Q6 M2 p' Q6 g7 o& ^7 N  _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址︰太子太子道西179號地下及一樓
# d: x$ x6 V' F1 ?/ x; p) Y/ d營業時間︰星期一至日11am-11pm
0 o1 h, E4 J+ }: p8 S電話︰2683 1678os.tvboxnow.com0 ?3 u" Y3 `- i5 Z3 ?1 J) @3 P* T
採訪、攝影：《飲食男女》: G4 P' e& B0 h; w! F
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4 m. I\" V\" n+ H: s5 U公仔箱論壇薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。tvb now,tvbnow,bttvb  a\" a\" ?- L; i; b& [( [\" n! S+ `. c

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芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
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8 n. k1 j) u/ z+ r) \* O$ b先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。公仔箱論壇, G- @; l4 n% Z( i* ?' e

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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。tvb now,tvbnow,bttvb# I+ N# L' m7 ^- Z

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把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
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% ^/ I# H+ b$ Y, ptvb now,tvbnow,bttvb糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。tvb now,tvbnow,bttvb; U$ Y\" J* H: R: d
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