[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

itsctsu

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。公仔箱論壇1 G  m4 J# o2 A9 e8 L
, w7 L4 k& k, Z' u7 X
泰國2斤重香芋夠粉公仔箱論壇/ K/ I9 c* s' j# J# B6 C5 t
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。os.tvboxnow.com, f% }% N( ]4 C" h: b4 {6 f
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。os.tvboxnow.com4 d: ?/ Z3 O3 u- D% G

& p2 z. v  k4 c  D, t, Q1 j& C不停翻拌均勻 剷至起沙# l  E6 f+ J8 S+ w* W8 P7 a
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。公仔箱論壇) ?8 R+ t% A( n* {0 z& ^
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
& [( I' @0 P+ ^  [2 f. x  K. ^, l5 q0 }公仔箱論壇反沙芋頭 $88/8件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S; |: V& y+ H/ B: Y
陳儀興尚潮樓
, m6 g5 k: |+ [  b8 A: P8 s地址︰太子太子道西179號地下及一樓
) e- y3 |8 a0 Q/ V, |+ C公仔箱論壇營業時間︰星期一至日11am-11pm( ^1 k# E: ~8 Y9 |) Q
電話︰2683 1678
8 k/ ]. h- R4 |6 Xos.tvboxnow.com採訪、攝影：《飲食男女》os.tvboxnow.com. `; q. N0 q. q; E2 Z4 P) D

8 }0 |% `2 ]# b+ U' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }' O# \: i8 i. |6 ]7 o
公仔箱論壇# O6 @) E* p7 _, g9 P& w0 U1 L! N: G
薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。os.tvboxnow.com! [$ D/ \6 m& Q* y2 x
7 r  P* m5 f. B) D& s% Q9 z

% }/ C6 i. [; A) ?公仔箱論壇  n8 ]/ d; l4 l# I
芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
\" @# w! \$ M3 ~4 I) _2 Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 y* t$ O+ `- L6 ^5 ]5 B
公仔箱論壇1 r& I  @* U: q; E6 f+ P9 z
5 ]6 H' {- D' t9 A+ \
先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
3 H5 k\" e7 p1 P) L& ]os.tvboxnow.com
6 b\" g( |1 i1 B4 d7 i' Q) y/ `8 Xos.tvboxnow.com
1 d$ D3 K0 Z1 X( R9 Ltvb now,tvbnow,bttvb0 y6 j& q* n1 o3 R  I' v
煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。tvb now,tvbnow,bttvb0 p& O- y; B( E3 k\" B# @
' Z; J4 o- t, w- o

- n' B2 D# i4 J/ Q2 O9 @3 e) `( J公仔箱論壇os.tvboxnow.com; k& U/ N' H5 p' y. `! N\" s\" @$ `) q
把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。os.tvboxnow.com; }8 ^+ L6 M5 t! q  H, T
os.tvboxnow.com# v  R% W% K\" w' i
tvb now,tvbnow,bttvb0 G7 Y/ Q9 C! `* i6 n
3 h' w& w( E4 ^; a
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。
$ {& Q* {) R3 Q. `/ w公仔箱論壇
7 J/ h- G1 e7 z- Ttvb now,tvbnow,bttvb
) F0 {2 Z. K* q: n2 M, X0 |os.tvboxnow.com