紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。
) y; w/ _" `& I7 p1 L% b: b) H烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb" F) C$ V' X {
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
) r3 g8 l: A0 G公仔箱論壇 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)$ D! m. q: Y8 j# w
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做法:公仔箱論壇2 G0 K+ C0 N: l0 U
8 I; L/ z* ?( c, m! Z 1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。/ y6 ^/ O4 d6 Y: n; A! ^
2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。公仔箱論壇8 q6 c2 V; _& ^" H" Y
3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
) I3 a( g* j( [3 C4 K 4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。tvb now,tvbnow,bttvb' r8 _/ F) ~- M; C: y; t% |7 T
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。* N$ i& v |- i+ P( U# L
6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。- z# k8 m) Q" J
& q. O4 q4 _, p4 Z+ h 公仔箱論壇5 Z' F+ p( i9 G, V5 a6 |
贴士1 G* u/ a( n* b! M
( l& U# k8 R/ ^$ V& I/ Y* j( o0 `os.tvboxnow.com 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。2 l) z8 s$ _1 L5 w
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
6 ] u1 c4 ~# Z4 u+ b2 r0 g( ^os.tvboxnow.com 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
+ W7 E" D" I j, W# l0 N% ` 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o N' N3 ~& W, S a
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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