紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。
' x) _' s4 T# o v( z+ y! r# A- F烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb' p6 K# y1 H, T+ F! a
6 @2 q$ }( p% P: N5 x 材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
; m9 F, D7 ?/ f8 u4 c- @1 n 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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做法:公仔箱論壇0 P% T$ H: m% L6 _- X) \
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1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。& u: z, M+ i1 m5 Y
2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
2 d; [9 e5 x8 ~# s# f* H4 [4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
+ Y* x( u3 D# E$ e' G; _' ^( M公仔箱論壇 4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。
* s7 b% |% O9 r P* q# S" D' ]tvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
) p/ Q3 u3 k' ?5 e- U% j3 Y9 x 6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。os.tvboxnow.com4 t/ A( Y. i' I1 O5 M
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; ?% x4 q4 x3 k/ p# i+ @5 d公仔箱論壇 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。公仔箱論壇. A0 q7 D" }6 n
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。os.tvboxnow.com' w5 Q, \ J- g9 s9 w8 g
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
" A' s4 U# j" V. W \2 y 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 / {2 J# l/ H' [( A6 L5 V/ F
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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