所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。
8 C' h" J" d, Pos.tvboxnow.com公仔箱論壇% s# M6 v* D- q G- M# A
. A6 B& n" k2 t- q, qos.tvboxnow.com
6 i# L) T8 s2 Xtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(四人份)
1 T P" H# c; a$ [, `# m4 [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" c7 Y1 {' I2 H: o r2 i4 f
材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)
/ J% I) C3 Y8 Z- B- N3 h* Mos.tvboxnow.com 腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb! Y R* g$ [$ Z* n! I: R+ u
调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T1 g- O% U3 V
4 E- Z- B: [5 V; W6 [- p0 Z做法：tvb now,tvbnow,bttvb! f7 Y9 V, N6 O0 L
. Y( ]$ h! w5 E+ W7 a3 s
1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。7 {- m! e4 W! A( P, i& ^! E
2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。公仔箱論壇+ u0 s5 y6 c2 n# C1 j. v. }" ^: L
3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。3 [7 m+ D' F" N4 k1 {. o
4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。& a9 e- A; p- ~. {
5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。* F* H u' Z0 X4 P! e+ S
6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I( k' T# `, u+ X
2 s8 h+ z# A3 qtvb now,tvbnow,bttvb
( b j, s5 L( ?/ T* eos.tvboxnow.com贴士6 E" x4 [8 h' J1 e' W8 {
+ j1 z/ f/ v0 s! w4 A' k
1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。公仔箱論壇8 o6 f2 P2 {- o* p
2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。公仔箱論壇2 ~$ h% b X% C9 n$ v8 ]7 V9 r7 @
3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。
. C! b$ V- |6 C3 z5 X. i2 R0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。+ {& `0 N" |2 u
|
發表於 2008-12-29 11:43 AM
| 