[美食介紹] 盆菜2021｜新春7間傳統盆菜 老字號＋九大簋 年初一都開 祝大家牛年身體健康

itsctsu

新一年將至，今年不宜外出聚餐，盆菜是必然選擇，坊間五花八門的盆菜，但始終以傳統口味最受歡迎。精選七間傳統又美味的盆菜店，在濃香的南乳五花腩、鹹香開胃的炸門鱔乾、滑溜爽彈的魚蛋中，齊齊說聲恭喜發財。
4 J- V" H: p1 q$ x& p7 w公仔箱論壇
5 Q1 N& x- @) ~. O) oos.tvboxnow.com1.屏山傳統盆菜公仔箱論壇7 \" q5 j6 m4 t! n9 C- ~0 n$ A1 e
地址：元朗屏山屏廈路塘坊村36號地下
" ?# U7 p+ W$ D9 f電話：2617 8000# j, J! D& |) n! C  _6 d2 a
營業時間：星期一至日 11:30am-8pmtvb now,tvbnow,bttvb& o6 _. e% \; y
備註：$800/6位，$1,080/10位，$1,180/12位。另提供九缽，即九大簋，分別為$1,950及$2,250。不設送貨，客人要自取。訂貨日期要起碼兩到三天前。年初一(2月12日)休息。堂食因疫情關係，暫時中止。
' S! F4 T! ?6 @; P0 @, _1 los.tvboxnow.com; P  u0 Y5 j! O" A4 a( C+ a+ O
由元朗屏山鄧氏後人鄧聯興主理，他是第三代傳人，從小就跟父親學做盆菜，傳統柴燒盆菜，食材都是蘿蔔、豬皮、枝竹、魷魚、炆豬肉、雞、冬菇、魚蛋、蝦、炸門鱔等。tvb now,tvbnow,bttvb  v. O) f9 V$ Z7 ]

7 h1 V  ~' R# T& V公仔箱論壇炆豬肉是靈魂，老闆用當天新鮮豬腩及前胛，切成粒狀，煮溶片糖，下小茴、八角，加入自家做的麵豉，味道鮮香。最獨特以柴火來炆出豬肉的味道，是其他盆菜無法媲美的。柴火炆豬肉，柴煙炆入豬肉去，會產生一種柴煙香味，特別好味。但因燒柴時控制柴火的火力全憑經驗，且一步不能離開，又要懂得用鏟鑊，不然豬肉很容易焦底，區內就只有他做得好。
0 [5 p% Q5 B- C4 H! Qtvb now,tvbnow,bttvb0 v2 o& B( a0 T+ W4 {' d
屏山傳統盆菜還提供少有的九大簋，包括燉陳皮鴨湯、豬肚燴鮑魚、炸鮮蠔、雞汁燴花菇、雞鴨飯，分成九個缽奉客，味道精細，是另一種過年氣氛。味道是眾多盆菜店之冠，連發哥生日都選擇屏山出品，可見水準。由於不提供送貨，對無車一族就較為不便了。% p' i3 f& Z$ i5 t3 \

" w0 ^* q4 v# t9 B) u2. 輝記盆菜tvb now,tvbnow,bttvb% y( X' N# e7 A
地址：元朗鳳群街2號年發大厦1號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {+ x+ @) `+ L: V# E
電話：2478 0257/ 2472 3353/ 9312 5509公仔箱論壇4 F1 Z" r! d  B/ ?
營業時間：9:30am-6:30pm
, R; I; `& ]& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：大盆菜$1,200/12位，細盆菜$900/6位；加鱔乾大盆菜$1,380/12位，細盆菜$1,000/6位；素盆菜$1,050/12位。年廿五(2月6日)至年初七(2月18日)有新春盆菜，$1,698/12位，$1,260/6位。+ ]$ _+ w2 `' D5 l  C/ w% E9 q
os.tvboxnow.com& m1 [- O1 P5 V4 z/ H. u
年三十至年初二加門鱔需加$180。年三十(2月11日)至年初二(2月13日)，元朗/屯門/天水圍區送貨另加$100；年廿七(2月8日)至年廿九(2月10日)，年初三(2月14日)至年初七(2月18日)，元朗/屯門/天水圍區送貨另加$60，一盆都送。os.tvboxnow.com2 ?7 L2 }+ {& [
os.tvboxnow.com0 L9 D  J% _5 l$ H6 `$ P
吃盆菜，最好就是還是跟從圍村出身的廚師，97年開業的輝記盆菜就是其一，老闆兼大廚是夏村人，品牌比屏山傳統盆菜更方便，一盆都會送上門。/ M5 d4 V# e1 k! C
tvb now,tvbnow,bttvb2 n5 Y2 @. U9 w6 z) v: w9 w
早年只做傳統口味，盆菜只有雞、豉油皇大蝦、炆扣肉、蠔油花菇等九款食材，但現在因競爭激烈，也愈加愈多新口味，現在可以加$50添芋頭，也可以按時價追加生炆鮮門鱔。新春期間亦新增新春盆菜，比平時盆菜多了鮑魚、雞。tvb now,tvbnow,bttvb7 `7 V4 u7 n( b5 S$ v% f0 @

* I6 k  B5 o! h; Z. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然多了不少新變化，但炆豬肉仍然出色，選用本地新鮮豬腩，炆豬肉最重要的南乳，輝記會購入後，加入秘製配料再在陰涼處發酵三個月所以南乳味特別沉實濃香，微帶醉人酒香。公仔箱論壇; O6 S: Z1 k$ n# o$ Q- K

# L9 [4 E) w3 T0 n8 t. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.忠誠盆菜公仔箱論壇& q8 r1 C1 m, p5 F: d9 Q
地址：新界大埔大尾篤村36B地下
" y3 t' ?2 V- K" E* K2 u公仔箱論壇電話：2662 6162 / 2662 6161
6 `$ c7 J. w; I* X2 ~7 }5 ~' a營業時間：10am-10pm
  X6 b  s/ B3 J備註：分小、中、大三個價錢，送貨費用為盆菜價錢加一，但小盆菜只送大埔區，不論任何地區，訂購兩個大盆就免送貨費，另外東涌區必須訂大盆才送貨，送貨只到樓下可泊車位置，不送上門，自取盆菜享九折優惠，農曆新年需提早7-10天訂購。
8 C7 M6 c5 K8 l/ Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s+ D. X) S. p" b% e. S
年廿五(2月6日)至年初十(2月21日)，提供四款盆菜。家鄉傳統盆菜$600/5位，$1,000/8位，$1,300/12位；特式海味盆菜$700/5位，$1,200/8位，$1,580/12位；鮑魚一品盆菜$1,050/5位，$1,680/位，$2,200/12位；極品盆菜皇$1,550/5位，$2,380/8位，$3,480/12位。其他配料亦頗佳，包括豉油王大蝦、家鄉炆扣肉、炆土魷魚、醬汁豬皮、蠔油枝竹、魚蛋、蠔油花菇及蘿蔔等。不少人都愛加炸門鱔乾，加入盆菜後，為盆菜帶點鹹鮮香味，更加開胃。
; y3 Q1 x: y; N0 z* I' a' d6 {: e0 {tvb now,tvbnow,bttvb
6 Y- ^1 g8 V" ]! O- @/ M' U- m7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由大埔林村人主理，老闆兼大廚從18歲已經入行，96年和友人開店賣盆菜。新年期間提共4種盆菜口味，比其他盆菜店都多元化，愛傳統口味的，可選包括傳統配料如炆豬肉、生曬蠔豉、煎大蝦、糟鴨等的傳統盆菜；想吃多點海味嗎？海味盆菜就包括花膠、海參、海螺片等配料；還有派頭十足，包括蠔皇大鮑魚、乾瑤柱、燴花膠的極品盆菜。份量又分成大中細，夠彈性。公仔箱論壇: t: ^5 _+ R) {" V  M7 q
os.tvboxnow.com1 K1 z6 B5 E9 L* G
最大賣點就是方便，只收加一為送貨費，比大部份盆菜店來得方便。味道亦合格，炆豬肉鬆化入味，煎大蝦亦不是一味死實，不過醬汁偏淡，就當是吃得健康一點吧。9 C! f# S. _7 c! A3 H
tvb now,tvbnow,bttvb6 w+ t9 _: {' L' v7 h4 _' n  E
4.喜臨門盆菜
& p0 }& e4 ~1 Y地址：屯門新平街2號屯門工業中心C座7字樓1室os.tvboxnow.com2 q( D! u. {6 ?* [
電話：2468 0099 / 9735 9993公仔箱論壇: M5 e' ~; K$ q8 T
備註：只提供一款盆菜及一個份量，$1,100/8-10位用，年廿八(2月9日)至初四(2月15日)加價至$1,250。需提早三天訂貨。
2 @4 z" O$ p+ W) ttvb now,tvbnow,bttvb
9 o0 }) X. [1 D' q( I/ b  W) V3 m$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。送貨費視地區而定，元朗屯門天水圍另加$50，上水荃灣葵涌另加$100，九龍大埔沙田馬鞍山另加$150，港島及西貢另加$200。過年期間，所以地區運貨費用另加$50。一盆都送。
3 N2 i5 L, S$ {& X# Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# @% \! i8 S3 i/ y) N0 S
2004年開業，由元朗田寮村原居民胡先生一家所開，胡先生以往在圍村也有義務幫村民做盆菜，至今已有40多年經驗，經驗老到。tvb now,tvbnow,bttvb" b3 e5 f/ ?; I3 R+ S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U6 Y6 S/ n  e2 F3 G" R
只提供一款盆菜，用料是秘製腩肉、美味豉油、蠔油炆冬菇、大門鱔乾、五香芋頭、特製魚蛋、豉油大蝦、魷魚、醬爆豬皮、枝竹及蘿蔔，非常傳統。用料頗為講究，如盆菜的魚蛋就是元朗名店學利出品，雞亦是用新鮮雞，而且各款菜式都用不同醬汁烹煮，不會百菜一味，如腩肉南乳味香濃，冬菇蠔油味香，豉油雞以醬油煮兩小時入味，皮滑肉香。價錢比去年減價了約半成，很貼近今年經濟環境。
, M" x( j- ]+ R. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |4 r! M: l! H! ?, v2 e+ r
5.杜記茶餐廳公仔箱論壇' N" s- v& ?* _* i
地址：上水新健街15號號地下
' u1 w3 y! ]. ^0 r# O公仔箱論壇營業時間：7am-5pm
+ m( N& Q5 _( P2 z: t$ c公仔箱論壇電話：2671 1468+ M* c$ E; U! ?, }$ _1 B
價錢：大盆菜$1,250/12位，細盆菜$850/5-6位。另加$50按金；加鮑魚$400/12隻。年廿九(2月10日)至年初七(2月18日)，每盆另加$50。於兩天前到店內落訂作實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l6 z! f: o$ r' I

7 d) w. m" N, R  ?9 n2 T8 Q: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看門面，只道是尋常吃碟頭飯的茶餐廳，但每年過年前都傳出濃郁南乳香。茶記於1986年開業，接近2000年時增賣盆菜，店主雖不是圍村人，但自小在上水圍村打滾，自小已吃盆菜，加上為人執著，多年來都繼續精研美味盆菜，所以風味傳統。豬肉選五花腩，由生豬肉汆水，大細火不停去炆，花足一小時慢慢熬，肉質才夠腍身。堅持用傳統才有的門鱔乾，還將骨位腩位分開炆，每塊吃下口，都是心機錢。公仔箱論壇+ m3 v* s4 A( ^! ~4 a

2 r6 }$ q* F; X% u* jos.tvboxnow.com其餘配料有雞、鴨、蝦、蠔豉、枝竹、豬皮、豆卜、冬菇、蘿蔔等等。每樣獨立炆，不是一個大鑊一次煮，很花心神去做，入口層次分明。tvb now,tvbnow,bttvb- I3 v. t) R/ P! L% u) `

* h5 ]" `  ~" m. A9 t# qtvb now,tvbnow,bttvb6. 盛記麵家
4 y( s( L  O( X$ o* Btvb now,tvbnow,bttvb地址：沙田瀝源熟食中心5號舖
* B% o; K( J$ h& C6 `電話：6012 6611(WhatsApp或Signal)
3 `7 j( Z  r5 E( |- o公仔箱論壇營業時間：6am-4pm公仔箱論壇/ o$ ~+ o6 ?$ B0 J5 b
備註：只提供一款盆菜，$1,580/10-12位，$1,380/8-10位，$1,180/4-6位，$550/2-4位；訂貨時間為4pm-11pm；可自取及送貨(車費到付)；三天前預訂。; a$ v0 o- U2 K% q: K

: @& C4 _% ~  E- N5 e5 e- A6 \沙田開業65年的老字號麵店盛記，平時賣麵及火鍋，不過老闆自小已幫爸爸在沙田最老的圍村小瀝源村做盆菜，經驗老到，所以每年過年前就兼做盆菜，材料豐富，共22款，都是白切雞、蠔豉、茄汁大蝦、蠔汁豬皮、新鮮門鱔等傳統材料。
3 C7 q# G* u' P5 U3 W8 @6 E2 s3 H6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p+ a/ @3 \$ H
主角是圍村腩肉，老闆堅持選用新鮮五花腩，以南乳、磨豉醬等多項調味料燜起碼兩小時，鬆軟肥香；又加入鹹菜木耳、馬蹄等食材，令盆菜更添爽口，味道有變化。
5 S) A# {& _& c  Vtvb now,tvbnow,bttvb/ g# f; c9 [0 a$ L+ A2 S
7.囍哥盆菜
9 J, P3 ~$ z* h! m' u" X+ z+ Z6 B地址：深水埗元州街26號地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f+ T! C2 t; S
電話：9611 3393 (WhatsApp)
. k* ^! M$ s- M) T/ O& U; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：三日前預訂，$100送貨，囍哥一品海鮮盆$1,688/10位、$1,288/6位。: i* }4 f) m4 ^/ ~0 N: W

' e; e$ F2 m6 z, o1 t傳統盆菜以豬肉為主，難免滯膩，海鮮盆菜就較為清爽了，城中以海鮮為主題的盆菜，就只有囍哥盆菜，因為負責人是來自塔門的李繼喜，他是蜑家人，所以用不少海鮮材料。
4 @8 _& w* t: x: ~2 g7 U$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  m! p5 V- ~+ q0 }. x- {# m公仔箱論壇價錢比去年便宜，用料亦較為親民，共十五款，包括水佬手撕鹹雞、墨魚球、活鮑魚、鮮龍躉球、香脆帶子等。最特別是湯汁，以鮮海魚煮成魚湯底，入口鮮甜濃郁。: J& A0 H9 i0 p  G
採訪、攝影：《飲食男女》
, Y7 s. |0 e- s6 X+ `3 M4 a: \' S$ z2 A% m

6 W2 g. Z6 q2 N$ e* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F$ H* d4 p, u9 h  ]
公仔箱論壇\" z$ G- E, w# l: p* c

9 [0 p; t! }  q: T  u; w9 ~  A) Z, @! L\" z1 ?
tvb now,tvbnow,bttvb& o. X4 t2 l$ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V( M& \; T9 W: X\" M$ j
9 K' |4 f; h3 i' ^

4 `1 @# n  d: [7 @, L
4 b' |' f2 Y  v\" `9 C2 kos.tvboxnow.com
. E: A! p7 l; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Q5 Y' r; t5 y5 _! ]2 ^
5 P* M1 A) L7 @0 H1 G' ptvb now,tvbnow,bttvb