[美食介紹] 跑馬地美食越南菜｜河內姊弟檔外賣店 自製肝醬越式法包 香辣順化湯檬 街坊大讚：呢間最好食

itsctsu

「香港有很多越南菜館，也試過不少，不過我很衰格，試一口，不對辦，便不吃了。」Banh mi Pate 老闆娘Rachel自嘲道。你可能覺得她有點誇張，不過來自河內的她，卻在去年疫情初始的三月大膽開店，更選在本區已有不少同行競爭的跑馬地。「試過別人做的，我就更加有信心，覺得能夠在香港將越南傳統的味道發揚光大。」
6 I2 t9 [( y# h5 |# S7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Q# t" V+ f; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉越式法包 靈魂在於肝醬6 |# Q* h: h& C( w. r& H) p# a
如此自信，因為Rachel在家鄉河內，家族都做飲食生意，自小放學後，就要跟在家人身邊幫手做法包、湯粉，來到香港後，她也傳承着同樣的味道，連法包裏面的肝醬也選擇自製。「肝醬是法包裏最重要的，入面會有香料、豬肝、鵝肝和豬肉，先要一起燉過5小時，至軟爛融和，再入爐烘焗一段烤過，才能突出肝醬的味道。」整天的時間，就為了一盤肝醬，單從賣相色水就知對味，棕紅色帶顆粒，就像河內街頭小檔一般，吃來充滿內臟的獨有甘香。再在香脆的法包，夾入越南的豬耳扎肉、燻蹄片、燒豬腩，搭上越式酸蘿蔔絲和新鮮芫荽，惹味香口，層次豐富。公仔箱論壇4 U$ b8 v% f2 i
4 ]' W+ E/ L& Y$ \+ E" j. _
雖然煮得一手正宗家鄉菜，不過Rachel 在十八年前決定離鄉別井來香港發展，最初沒想過做回本行。「來香港我覺得會有新機會發展，女人愛美嘛，所以我也試過做美容。」Rachel 道。看她確實不像一般廚房阿姨，打扮得體，似個靚太。「做美容，跟做飲食比較是不同的辛苦，我們現在做飲食也辛苦，但可以有更大的發揮空間，做出那些越南小吃來，自己可以享受，也可以給香港人試試。」她說。雖然來到香港後，也是再次走入熱廚房，但現在看來反而是個正確選擇，在疫情之下可以做外賣，且生意不俗，不少吃慣好東西的跑馬地中產街坊，也鼎力支持，冒着寒風，甘願在門外等外賣。: _* @8 }( F5 L8 [: |5 ~/ l
公仔箱論壇. o- i: a8 X0 x, p# V
足料牛骨湯 鮮牛坑腩熬半天TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n2 s! l) `3 l- Q* b. `
出品做得正宗，另一個原因是因為Rachel 打死不離親兄弟，找來弟弟Brian，姊弟檔一同打理，家鄉料理沒有假手於人。「剛到埗香港，姊姊就教我怎樣下廚，那時又不懂說廣東話，事事一竅不通，很多東西也是她教我 ，到現在我也很感謝她。」Brian道。Rachel說弟弟下廚很有天分，最重要是很有心機。「店裏辛苦的工作，也交由他打理，負責熬牛骨湯、 雞湯，他很用心的，好像把湯底當是自己仔女一樣去照顧。」Rachel說。+ C2 J6 r; L8 V7 q: s6 m7 |, [
tvb now,tvbnow,bttvb( I4 J2 R, V! V% q! c3 n; I
那兩鍋湯，熬得好也多得Rachel的鞭策。像招牌的牛骨湯，堅持把八角、桂皮、南薑、乾葱等香料燒得透香，配上新鮮的牛骨與牛坑腩熬過半天而成。像人人都讚的順化湯檬，絕對有獨到之處，湯底在牛骨湯基底上，加入Brian自家研磨的香茅辣醬一同滾過，喝來鹹辣鮮香，開胃得很；配料亦見豐富，牛腱、豬手、扎肉、牛腩，其中半筋半肉，肥瘦相間的新鮮坑腩，尤其富牛脂香，滋味十足。
0 R+ H. c3 L% \os.tvboxnow.com9 p! `4 g' `$ P! u. m5 n* y2 a
「湯底要慢慢去熬，不能大火，這樣才夠清夠甜，絕不能心急，急不來的。Rachel為人很挑剔，我認為這是好事，令我們不能隨隨便便，要放更多心機。」Brian說道。另一鍋清雞湯，也做得很細膩，湯面浮着少許鮮黃的雞油，底下清透，喝來順喉，鹹香有致，Rachel說她們都以越南的魚露調味。最多人點的雞絲湯河，雞絲用原隻黃雞肉手撕出來，比急凍雞肉更富肉香，粉底是正宗越南河粉，幼薄滑嫩，配着清雞湯正好！os.tvboxnow.com1 p( n$ Z) i" A7 |) k% z" B

+ F$ g# J; ^* w8 g1 f1 bos.tvboxnow.com客人主動宣傳 感受香港人情味tvb now,tvbnow,bttvb7 d6 t9 x7 b/ t; M1 D* s
小店開業差不多一年，疫情未止，但Rachel 姊弟，一個煮湯粉，一個做法包，依然堅持樂觀默默做。「我重視的是質量，賺少一點沒有問題，而且我覺得香港人也很好，很友善。」這段艱難時間，更令Rachel看到香港這個地方的人情味，很多客人街坊，也主動幫手宣傳，常常介紹朋友過來，次次來也打卡拍照。「店子小，客人每次用餐也要在門口等位，有時聽到他們會跟朋友聊天說，你一定試試，這裏是全香港最好吃的越南菜，我聽到也挺高興的。」
, R! i' ?2 f+ t. E; m9 Qos.tvboxnow.com
' R3 J. A3 N3 ?: ?. G: c6 Stvb now,tvbnow,bttvbBánh mì Patê (Vietnam Genuine)
- K$ \3 e7 x* V% e地址︰跑馬地成和道65號地舖
3 j% f4 t9 ~/ T: ytvb now,tvbnow,bttvb營業時間︰11:30am-3pm；5pm-9:30pm
% M, i& Q: ?* e  U6 j電話︰3460 4070TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K6 D9 F( b3 }
採訪：胡熙裕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `7 y; A3 q( ]* N/ Q6 @! }  ?3 P
拍攝：潘樂文tvb now,tvbnow,bttvb! ~: g4 a  g0 f9 z( a

- h0 H/ J7 i9 f& m6 O8 e$ c1 T2 r7 u/ a, W, x
/ |+ @: l8 e- h\" [
跑馬地Bánh mì Patê店主 Rachel，來自越南河內，家族都做飲食生意，自小受家人薰陶，煮得一手好菜。
( ]( u, C2 U+ j. |  Yos.tvboxnow.com& h! U\" ~; V  l
tvb now,tvbnow,bttvb, i4 J; ?0 n! }2 h

* p3 p. m- N! n( _越南順化湯檬，配料有牛腱、牛坑腩片、豬手、扎肉( $108)，比一般吃慣的牛肉湯河，多了一重的鹹辣味道，很香口，加上配料滷煮得入味，確實見店家心機，相當有水準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t7 {( V\" L* z+ I1 B

\" Z8 B' \3 ^8 }, t8 O2 Cos.tvboxnow.com
6 x/ n/ D- r4 S! V公仔箱論壇
/ u9 R' M4 y/ Z1 B' K6 G河內雞肉湯河粉($68)，雞湯喝來順喉，有骨肉的鮮香，配着滑不留口的河粉，滋味踏實。
* s* \/ [- t3 @9 W- N! ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I' `, c\" s' N% }% I. u\" r0 H

+ B( I\" U  n\" ?+ d/ W
' _% T5 o$ f; g' M越式蒸粉卷 ($68)，自家每日鮮製，粉卷皮米香十足，質地柔滑，裏面是炒過的木耳和肉碎，口感豐富，蘸酸甜魚露汁，開胃非常。
& ?: w6 E4 x& @\" y\" a+ }\" M公仔箱論壇: V  L/ k5 [# r

( k) ~- I% A2 h8 ^7 M  ]- n% f
; g+ P( g7 {' s( V8 }招牌越式法包 ($78)，即叫即焗，法包自是香脆熱辣，且夾着口感分明的種種配料，提味的甘香肝醬，吃辣更可加上辣醬，更加惹味。( @7 e- D2 a9 {. a7 J: I+ p3 s0 M
公仔箱論壇* I$ f+ F, s/ m6 r. s; _' o

) d  s! P* e% ]8 L7 _% n7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ H) a4 d* S+ q6 e8 z
跑馬地的Bánh mì Patê 座位不多，主力做外賣生意。tvb now,tvbnow,bttvb# z\" u! }( [! o3 E/ o3 h

) T( _% w3 F$ d6 M% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 h; g, V6 u, V\" g, Q! ltvb now,tvbnow,bttvb