狮子头就是将猪肉或五花肉剁成泥状后制成丸子，用油炸至金黄色再下锅红烧、清炖，或者直接清蒸而成。狮子头是扬州名菜之一，由于它的名字有吉祥、富贵和兴旺的寓意，因此趁着新年将至，俊杰特地做了一道应景的年菜，即狮子头粉丝煲，让大家吃得开心吃得喜庆！
$ h+ L: [3 C8 Z) k5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 Q- j" b+ o K( r9 X/ x, z7 W+ @: q
烹制材料(三人份)
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! V# u# O& i8 Z& W/ } W& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：猪绞肉(500克)、洋葱(1/4只)、大白菜(1/4颗)、粉丝(1把)、八角(1粒)、姜(3片)、葱(2根)、青蒜(1根)
/ O; p! X/ M* s' ktvb now,tvbnow,bttvb 腌料：海天金标生抽(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、蛋清(2汤匙)、清水(5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(1汤匙)、洋葱末(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb: n u7 y' W I1 b' g& y2 h" ]
调料：油(1碗)、海天金标生抽(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)os.tvboxnow.com: x4 B6 R- X/ k% S. g! E
/ t$ ~: |. ?7 d9 Q3 H | | 1 往猪绞肉内加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟备用。 |
 | | 2 大白菜洗净切成块，粉丝剪段，用清水泡发；葱和青蒜去头尾，切成段状。 |
 | | 3 双手抹少许油，取适量肉泥挤成丸状，做成狮子头丸子，置入盘中待用。 |
 | | 4 烧热1碗油，分批放入狮子头丸子，以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。 |
 | | 5 取一砂锅，依次放入姜片、葱段和狮子头丸子，加入2汤匙海天金标生抽、1/2汤匙白糖和4杯清水搅匀。 |
 | | 6 加盖以大火煮至沸腾，改小火慢煮10分钟。 |
 | | 7 放入粉丝和大白菜拌匀，加盖续煮5分钟，加入1/3汤匙鸡粉调味，即可出锅。 |
貼士：( Q2 t6 }. [) v
1、猪绞肉可在超市买到，肥瘦比例是1:5，如果能买到马蹄，可在猪绞肉内加点马蹄末，它既可以消除油腻感，又使肉丸鲜甜爽滑。os.tvboxnow.com. O' w. F7 L! Z- s; Y0 X( R2 v/ z( ~
2、在猪绞肉内加入清水和白糖，前者可使肉丸更爽滑多汁，后者有提鲜吊味和中和酸味的作用。0 ^% U& n. l8 S0 b
3、猪绞肉调好味后要用筷子搅打至起胶，或置入大盆中用手不断摔打，让其变得更有粘性，此法可使肉丸爽口弹牙。
- h! U7 \; s7 P( W4 e% _: b 4、挤肉丸前，双手要抹上油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。tvb now,tvbnow,bttvb. M: \' ?8 ~$ Y
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1 s- a; P' u3 a2 [ y5 p" y[ 本帖最後由 尛滊靤 於 2008-12-27 11:57 AM 編輯 ] |
發表於 2008-12-27 11:49 AM
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