本帖最後由 soforlee 於 2021-1-16 12:25 AM 編輯
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7 b; F; g; j5 o, v R/ V- p% x; utvb now,tvbnow,bttvb日本秋冬之際，常會在祭典、神社祭祀活動中，看到販售「甘酒」的小販，甘酒是深受日本人喜愛的傳統飲品，因為美顏滋補而被稱為「喝的點滴」。現在台灣也有人研發以國產稻米製成甘酒，含有豐富多酚和麴酸，有助延緩老化，而且直接喝、入菜都很適合。
' g. c4 b7 I3 i: N甘酒是日本一種傳統飲品，被稱為「喝的點滴」，營養師謝宜芳指出，在日本，依照製作方式的不同，甘酒可分成「米麴甘酒」（又稱為甘糀）和「酒粕甘酒」兩種，酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成，因此成品的酒精濃度為1%左右，而米麴甘酒則只用米和米麴為原料，因此雖然名稱有酒，但完全沒有酒精，更因為米麴將澱粉轉化而產生甘甜口感，不必加糖也有自然甜味，是老少咸宜的飲品。/ x/ K1 i+ @3 C( t8 p5 s
甘酒對健康的4大好處臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光針對以台梗九號、桃園三號和黑米等3個品種的國產稻米所製成的甘酒做分析，結果發現，甘酒對健康有4個好處：os.tvboxnow.com! s8 o$ b5 ~# C1 m+ B; `
1.快速補充能量：稻米經過米麴作用之後，米的營養素也被分解了，因此甘酒含有豐富的葡萄糖、胺基酸的含量也提高了，同時還富含維生素B群，可以立即補充人體所需的能量。; o; c: O) D# E( F0 `7 L
2.抗氧化、抗老：發酵後的米，多酚類化合物大幅增加，因此具有清除自由基的能力，可產生抗氧化功效，在預防慢性疾病上可能有幫助。+ L8 ~+ W7 ~& L, g/ ]! e. x% n
3.美白：施純光副教授用一種名為「酪胺酸脢（Tyrosinase）」的酵素來測試甘酒的效果，因為只要抑制這個酵素，也能抑制黑色素沉積。結果發現，甘酒當中富含的麴酸能降低酪胺酸脢的活性，也就是說，有幫助皮膚美白的潛力。
1 Y4 X/ S! W2 `& j, z! ptvb now,tvbnow,bttvb4.預防高血壓：米飯發酵之後，增加了一種特殊胺基酸「γ-胺基丁酸（GABA）」，具有降低高血壓相關酵素「血管收縮素轉化酶（ACE）」的活性，對於預防高血壓可能有幫助。
+ w8 ^, X+ K( x# y公仔箱論壇在3種國產稻米製成的甘酒當中，最讓謝宜芳驚豔的是黑米甘酒，「風味很好，有特殊的香氣，而且完全沒有額外加糖，就有淡淡的甜味。」更且黑米本身有褪黑激素，從施純光副教授的成分分析中也發現，黑米甘酒更富含鈣、鎂、鉀等礦物質，且含量甚至比日本甘酒高出許多，謝宜芳認為，尤其適合容易失眠的女性飲用。
( w: K, B2 r+ L( Z- j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S+ i n$ N; _
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甘酒溫飲、入菜兩相宜甘酒怎麼喝最好？謝宜芳營養師在指出，由於帶有自然甘甜風味，甘酒很適合做為沾醬、飲料或是溫飲飲用，例如甜點類的紅豆湯或是湯圓，可在烹調之後再視個人的喜歡添加甘酒，增加甜味；如果是用來烹調，可將甘酒視為砂糖的替代，做為料理中的甜味劑使用，以自然的甘甜味取代砂糖。
" X$ \/ S( {6 ~" t! Bos.tvboxnow.com此外，由於甘酒是發酵性的食材，在處理雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等等肉類料理時，可以先將肉類以甘酒與其他調味料醃漬，不但可以分解酵素、蛋白質而讓肉質軟化，而且甘酒自帶甜味，可以軟化肉質變得滑順，也可以增加風味讓料理更好吃。os.tvboxnow.com. A/ O- |3 s$ `5 U
甘酒料理重點：os.tvboxnow.com, A$ F: f4 \9 U! o f Q+ I
1.做為砂糖的替代品。不再使用砂糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k; m2 j8 V c8 [+ X- {
2.做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用，可以保持甘酒的營養素。
1 m7 |8 w) L) |; g9 X# Rtvb now,tvbnow,bttvb3.加熱不超過60℃可保留甘酒健康，以熱甜點食用可以煮後加入。
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j1 T1 \( L7 \/ b7 Wtvb now,tvbnow,bttvb薑汁湯圓甘酒（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
3 \' D8 c$ L( S6 s% z2 ~+ @2 r薑汁湯圓甘酒（1人份）材料：研磨薑末8g、牛奶150ml、湯圓3顆、甘酒100mltvb now,tvbnow,bttvb$ W( [$ K* M' @2 B+ @6 l; `% v
做法：
: L6 M! i# s0 k, o! Hos.tvboxnow.com1.滾水後加入湯圓煮至熟透，置放一旁備用。
2 G+ G. a, _$ Q2 ?: e2 K, k公仔箱論壇2.牛奶加熱微滾，加入薑末。os.tvboxnow.com/ b4 l2 F3 { s0 S' a
3.最後加入甘酒拌勻，再放入湯圓即可。0 q) X7 C4 h# V1 K; |& S
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8 c! ?7 T8 [0 r) A& r（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）* r3 H/ ~+ l1 u; }, I
甘酒煮雞腿肉（2人份）材料：雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘酒300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3～5片tvb now,tvbnow,bttvb9 b5 s9 \! p$ a V' C0 |
做法：os.tvboxnow.com' E! m& ^/ [' `$ |9 s, ], b
1.先將雞腿肉切小塊加鹽和1大匙甘酒醃一下，白蘿蔔去皮切小滾刀塊。% o2 S% a; o3 R# W# q& j* F" D( o
2.鍋中放入甘酒後將雞肉、白蘿蔔、薑片一起小火燉煮至熟。公仔箱論壇& I* Q% C+ K7 C1 r- I; M- t
3.起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒即可。tvb now,tvbnow,bttvb) g: a$ C! k+ x; r2 l
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甘酒味噌豬肉湯（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
2 |+ I! i8 ~& C7 H r8 kos.tvboxnow.com甘酒味噌豬肉湯（1人份）材料：甘酒6大匙、白蘿蔔100g、胡蘿蔔30g、小白菜80g、火鍋豬肉片100g、味噌1大匙、麻油1小匙、昆布柴魚高湯300ml、蔥花適量
3 G- T+ \, F0 @5 J I/ N做法：公仔箱論壇4 T' H7 Q% N0 |. ?- b/ \& p
1.白蘿蔔及胡蘿蔔切薄片備用，小白菜切段備用。os.tvboxnow.com7 f1 b) R7 c& Z1 D
2.高湯煮滾後加入味噌混合，再加入甘酒拌勻備用。( c) j$ k- g, X" w
3.鍋中放麻油以中火將豬肉炒至半熟，再加白蘿蔔、胡蘿蔔一起炒至半熟。加入高湯煮滾後轉小火再煮10分鐘，再加入小白菜、味噌、甘酒，待小白菜煮熟煮滾煮勻後灑上蔥花即可。 |
發表於 2021-1-16 12:21 AM
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