本帖最後由 soforlee 於 2021-1-16 12:25 AM 編輯
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& P6 c/ G( q' Utvb now,tvbnow,bttvb日本秋冬之際，常會在祭典、神社祭祀活動中，看到販售「甘酒」的小販，甘酒是深受日本人喜愛的傳統飲品，因為美顏滋補而被稱為「喝的點滴」。現在台灣也有人研發以國產稻米製成甘酒，含有豐富多酚和麴酸，有助延緩老化，而且直接喝、入菜都很適合。os.tvboxnow.com+ Z; Q! n, ?# y. B# b+ o
甘酒是日本一種傳統飲品，被稱為「喝的點滴」，營養師謝宜芳指出，在日本，依照製作方式的不同，甘酒可分成「米麴甘酒」（又稱為甘糀）和「酒粕甘酒」兩種，酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成，因此成品的酒精濃度為1%左右，而米麴甘酒則只用米和米麴為原料，因此雖然名稱有酒，但完全沒有酒精，更因為米麴將澱粉轉化而產生甘甜口感，不必加糖也有自然甜味，是老少咸宜的飲品。& n; `( u( P. D4 v a. g
甘酒對健康的4大好處臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光針對以台梗九號、桃園三號和黑米等3個品種的國產稻米所製成的甘酒做分析，結果發現，甘酒對健康有4個好處：
' E" f9 a' [ t* T" w8 a/ o- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.快速補充能量：稻米經過米麴作用之後，米的營養素也被分解了，因此甘酒含有豐富的葡萄糖、胺基酸的含量也提高了，同時還富含維生素B群，可以立即補充人體所需的能量。
" ]" V8 B ]- H4 a7 @6 J0 b4 S9 Ntvb now,tvbnow,bttvb2.抗氧化、抗老：發酵後的米，多酚類化合物大幅增加，因此具有清除自由基的能力，可產生抗氧化功效，在預防慢性疾病上可能有幫助。
- Q8 P. J1 O" T3 z3.美白：施純光副教授用一種名為「酪胺酸脢（Tyrosinase）」的酵素來測試甘酒的效果，因為只要抑制這個酵素，也能抑制黑色素沉積。結果發現，甘酒當中富含的麴酸能降低酪胺酸脢的活性，也就是說，有幫助皮膚美白的潛力。os.tvboxnow.com9 }9 {- P5 T2 }2 _- ], f1 M
4.預防高血壓：米飯發酵之後，增加了一種特殊胺基酸「γ-胺基丁酸（GABA）」，具有降低高血壓相關酵素「血管收縮素轉化酶（ACE）」的活性，對於預防高血壓可能有幫助。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^9 J, e8 \* F$ e% J
在3種國產稻米製成的甘酒當中，最讓謝宜芳驚豔的是黑米甘酒，「風味很好，有特殊的香氣，而且完全沒有額外加糖，就有淡淡的甜味。」更且黑米本身有褪黑激素，從施純光副教授的成分分析中也發現，黑米甘酒更富含鈣、鎂、鉀等礦物質，且含量甚至比日本甘酒高出許多，謝宜芳認為，尤其適合容易失眠的女性飲用。8 H% U3 K1 D- k' e. D
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8 B$ W o x! o# y; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘酒溫飲、入菜兩相宜甘酒怎麼喝最好？謝宜芳營養師在指出，由於帶有自然甘甜風味，甘酒很適合做為沾醬、飲料或是溫飲飲用，例如甜點類的紅豆湯或是湯圓，可在烹調之後再視個人的喜歡添加甘酒，增加甜味；如果是用來烹調，可將甘酒視為砂糖的替代，做為料理中的甜味劑使用，以自然的甘甜味取代砂糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b# H7 b3 [3 V- w% q6 I, ]5 {) `
此外，由於甘酒是發酵性的食材，在處理雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等等肉類料理時，可以先將肉類以甘酒與其他調味料醃漬，不但可以分解酵素、蛋白質而讓肉質軟化，而且甘酒自帶甜味，可以軟化肉質變得滑順，也可以增加風味讓料理更好吃。公仔箱論壇% y0 g, l& D' x! u
甘酒料理重點：
% `! s$ q5 @4 w1 s1.做為砂糖的替代品。不再使用砂糖。0 T: S9 y- v/ U& Y6 g, L# |
2.做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用，可以保持甘酒的營養素。+ ]# h2 ?0 R5 R" J, {
3.加熱不超過60℃可保留甘酒健康，以熱甜點食用可以煮後加入。
5 w! H: k/ E' p# e# C9 q7 t6 W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \, ~# `! i* k/ x7 K
. D# v8 v# t* w+ r3 n3 u" K薑汁湯圓甘酒（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }! K. ] t; k, j
薑汁湯圓甘酒（1人份）材料：研磨薑末8g、牛奶150ml、湯圓3顆、甘酒100ml
3 t, G0 k" j# O8 V3 F4 e, etvb now,tvbnow,bttvb做法：- p. l" v8 Q( ~2 |
1.滾水後加入湯圓煮至熟透，置放一旁備用。os.tvboxnow.com6 b+ w w. \0 ~& t" b; K
2.牛奶加熱微滾，加入薑末。
* E# Z$ @4 R" D; {0 k7 `. N# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後加入甘酒拌勻，再放入湯圓即可。公仔箱論壇+ ]- D0 l6 V! v* Y
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2 M3 X( c l" p2 O! dtvb now,tvbnow,bttvb（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
% H! \# H/ W( `0 E* N3 t q! o公仔箱論壇甘酒煮雞腿肉（2人份）材料：雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘酒300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3～5片os.tvboxnow.com: _1 U# f& u" r
做法：; L( B' G5 E- ]% r
1.先將雞腿肉切小塊加鹽和1大匙甘酒醃一下，白蘿蔔去皮切小滾刀塊。公仔箱論壇2 q8 n5 d) T S! g% {: a
2.鍋中放入甘酒後將雞肉、白蘿蔔、薑片一起小火燉煮至熟。公仔箱論壇4 ^: m3 Y" X* y. N! V
3.起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒即可。: O o; v- E1 ~1 b& X6 s" O
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甘酒味噌豬肉湯（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A3 p2 a' {- S ^ c
甘酒味噌豬肉湯（1人份）材料：甘酒6大匙、白蘿蔔100g、胡蘿蔔30g、小白菜80g、火鍋豬肉片100g、味噌1大匙、麻油1小匙、昆布柴魚高湯300ml、蔥花適量
4 n+ @2 \3 J* E) ?; K! ^做法：
$ N t* c' a6 z# L* {. _公仔箱論壇1.白蘿蔔及胡蘿蔔切薄片備用，小白菜切段備用。- O/ B. {6 y0 N; |. c$ |1 R
2.高湯煮滾後加入味噌混合，再加入甘酒拌勻備用。( O! P% B4 J- T" O9 O/ H2 }
3.鍋中放麻油以中火將豬肉炒至半熟，再加白蘿蔔、胡蘿蔔一起炒至半熟。加入高湯煮滾後轉小火再煮10分鐘，再加入小白菜、味噌、甘酒，待小白菜煮熟煮滾煮勻後灑上蔥花即可。 |
發表於 2021-1-16 12:21 AM
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