本帖最後由 soforlee 於 2021-1-16 12:25 AM 編輯
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4 G! m5 N3 E4 r n x* ]9 Y: j8 k日本秋冬之際，常會在祭典、神社祭祀活動中，看到販售「甘酒」的小販，甘酒是深受日本人喜愛的傳統飲品，因為美顏滋補而被稱為「喝的點滴」。現在台灣也有人研發以國產稻米製成甘酒，含有豐富多酚和麴酸，有助延緩老化，而且直接喝、入菜都很適合。
# @. V8 r( P1 K/ X4 N3 y公仔箱論壇甘酒是日本一種傳統飲品，被稱為「喝的點滴」，營養師謝宜芳指出，在日本，依照製作方式的不同，甘酒可分成「米麴甘酒」（又稱為甘糀）和「酒粕甘酒」兩種，酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成，因此成品的酒精濃度為1%左右，而米麴甘酒則只用米和米麴為原料，因此雖然名稱有酒，但完全沒有酒精，更因為米麴將澱粉轉化而產生甘甜口感，不必加糖也有自然甜味，是老少咸宜的飲品。! \7 J- ~. {5 M' w6 P! O& ?6 ?
甘酒對健康的4大好處臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光針對以台梗九號、桃園三號和黑米等3個品種的國產稻米所製成的甘酒做分析，結果發現，甘酒對健康有4個好處：
% q I! L7 W+ J, Q! c% `1.快速補充能量：稻米經過米麴作用之後，米的營養素也被分解了，因此甘酒含有豐富的葡萄糖、胺基酸的含量也提高了，同時還富含維生素B群，可以立即補充人體所需的能量。
* C9 T- ]6 [$ a2.抗氧化、抗老：發酵後的米，多酚類化合物大幅增加，因此具有清除自由基的能力，可產生抗氧化功效，在預防慢性疾病上可能有幫助。公仔箱論壇 }: y; V. u0 K, r. T
3.美白：施純光副教授用一種名為「酪胺酸脢（Tyrosinase）」的酵素來測試甘酒的效果，因為只要抑制這個酵素，也能抑制黑色素沉積。結果發現，甘酒當中富含的麴酸能降低酪胺酸脢的活性，也就是說，有幫助皮膚美白的潛力。
2 P( `) ?" o- i+ ^/ Yos.tvboxnow.com4.預防高血壓：米飯發酵之後，增加了一種特殊胺基酸「γ-胺基丁酸（GABA）」，具有降低高血壓相關酵素「血管收縮素轉化酶（ACE）」的活性，對於預防高血壓可能有幫助。
* d2 n2 T1 C7 f2 J7 K公仔箱論壇在3種國產稻米製成的甘酒當中，最讓謝宜芳驚豔的是黑米甘酒，「風味很好，有特殊的香氣，而且完全沒有額外加糖，就有淡淡的甜味。」更且黑米本身有褪黑激素，從施純光副教授的成分分析中也發現，黑米甘酒更富含鈣、鎂、鉀等礦物質，且含量甚至比日本甘酒高出許多，謝宜芳認為，尤其適合容易失眠的女性飲用。tvb now,tvbnow,bttvb) I1 w9 Y% {1 C4 V- k
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: t6 C6 h z* ~- M5 ?" e" {3 x% P/ c公仔箱論壇甘酒溫飲、入菜兩相宜甘酒怎麼喝最好？謝宜芳營養師在指出，由於帶有自然甘甜風味，甘酒很適合做為沾醬、飲料或是溫飲飲用，例如甜點類的紅豆湯或是湯圓，可在烹調之後再視個人的喜歡添加甘酒，增加甜味；如果是用來烹調，可將甘酒視為砂糖的替代，做為料理中的甜味劑使用，以自然的甘甜味取代砂糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V- l0 n) m2 J/ g
此外，由於甘酒是發酵性的食材，在處理雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等等肉類料理時，可以先將肉類以甘酒與其他調味料醃漬，不但可以分解酵素、蛋白質而讓肉質軟化，而且甘酒自帶甜味，可以軟化肉質變得滑順，也可以增加風味讓料理更好吃。
* q$ E k) ?$ O7 z: ptvb now,tvbnow,bttvb甘酒料理重點：
& r# ]9 B2 `/ J9 ?9 \2 v q8 q1.做為砂糖的替代品。不再使用砂糖。! b4 z% D$ @( w3 S
2.做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用，可以保持甘酒的營養素。
( d1 h# O1 p4 h8 t" a! r3.加熱不超過60℃可保留甘酒健康，以熱甜點食用可以煮後加入。
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- A: o# T- B8 |薑汁湯圓甘酒（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
2 A$ k4 `1 B6 h2 d0 {. p; T9 Jtvb now,tvbnow,bttvb薑汁湯圓甘酒（1人份）材料：研磨薑末8g、牛奶150ml、湯圓3顆、甘酒100mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G# d9 c, h8 g. d" b7 B
做法：
; X9 ~3 v2 M. v% Y6 y* Uos.tvboxnow.com1.滾水後加入湯圓煮至熟透，置放一旁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b% O' g) c* d) w4 u5 R4 e
2.牛奶加熱微滾，加入薑末。
* w- n5 [* v% h3 ^* Y+ Y' yos.tvboxnow.com3.最後加入甘酒拌勻，再放入湯圓即可。os.tvboxnow.com. o9 \" G" s4 }8 g( m3 n0 t8 d
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3 C1 k% q% u' I" S; h公仔箱論壇（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
6 U" n7 w4 r9 w! d甘酒煮雞腿肉（2人份）材料：雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘酒300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3～5片
% f" Q C9 G* b) L8 i( \os.tvboxnow.com做法：
" L1 H, I4 O5 b0 y J8 p# q1.先將雞腿肉切小塊加鹽和1大匙甘酒醃一下，白蘿蔔去皮切小滾刀塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w P* t/ K9 b8 I
2.鍋中放入甘酒後將雞肉、白蘿蔔、薑片一起小火燉煮至熟。$ A! y+ K$ q; U) t$ L7 ~7 s, R
3.起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒即可。
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& S' H5 N, `) A% B- K& Xos.tvboxnow.com甘酒味噌豬肉湯（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]/ [3 f# G. V# q. ?
甘酒味噌豬肉湯（1人份）材料：甘酒6大匙、白蘿蔔100g、胡蘿蔔30g、小白菜80g、火鍋豬肉片100g、味噌1大匙、麻油1小匙、昆布柴魚高湯300ml、蔥花適量
" E$ z1 L! D7 F1 g4 p做法：
! [: M% `; W# T2 j! y: L z' Eos.tvboxnow.com1.白蘿蔔及胡蘿蔔切薄片備用，小白菜切段備用。
% Q T+ G3 |2 z- {/ s公仔箱論壇2.高湯煮滾後加入味噌混合，再加入甘酒拌勻備用。4 g+ ^& [9 p& N7 E( H' \
3.鍋中放麻油以中火將豬肉炒至半熟，再加白蘿蔔、胡蘿蔔一起炒至半熟。加入高湯煮滾後轉小火再煮10分鐘，再加入小白菜、味噌、甘酒，待小白菜煮熟煮滾煮勻後灑上蔥花即可。 |
發表於 2021-1-16 12:21 AM
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