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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。# f, \7 T, y( u+ t6 x. P$ ?1 N
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烹制材料(五人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O* g$ ^! [/ f, U! i( |& v
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材料：
9 o0 k1 k B4 \4 O( {茄子(2條)、公仔箱論壇( M, g* G* ^" @% v4 \
豬絞肉(400克)、tvb now,tvbnow,bttvb, L5 b, K' a6 W& t1 i! o* r0 x' `7 u
鮮蝦仁(200克)、公仔箱論壇' `2 _8 } ?1 h+ N! x* `$ u) [
水發香菇(1朵)
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( m2 X6 C! n2 g/ w( R m/ gos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb/ [& Q: A# f1 o: f, e5 _
腌料：8 F) i2 h7 }- p$ N" _7 Q( ^1 \$ ^
海天海鮮醬油(1湯匙)、公仔箱論壇+ p' E2 ]% v8 e0 w5 F9 Q
鹽(1/5湯匙)、公仔箱論壇6 g0 m9 z- x2 E3 z
雞粉(1/3湯匙)、
2 M: x! S, _& n$ m/ }公仔箱論壇白糖(1/4湯匙)、: K* h7 @9 [4 G I
香油(1/3湯匙)、
. Y f9 \% ^/ c( Q白胡椒粉(1/6湯匙)、
0 Y# \# @" }- Q+ u料酒(1湯匙)、5 I: N4 }2 o1 f
生粉(1湯匙)
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調料：1 t! X- s! M" K! W8 U* ~. ]
油(1碗)、
3 V3 f2 I7 G4 Z3 [0 G; i/ Mos.tvboxnow.com生粉(1杯)tvb now,tvbnow,bttvb6 y% w* B, D5 \
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煮法：
4 y" E( e: F( `& g% x% o1 G1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。# h# B6 Y0 l7 k+ Y3 e
; |, v ~& f! z1 a m( N8 K5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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