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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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* A; y$ q4 P, _ \; T% M1 @+ R' }os.tvboxnow.com材料：
8 F. X7 P. j2 u7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子(2條)、
/ v! K |& H9 h Yos.tvboxnow.com豬絞肉(400克)、
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水發香菇(1朵)
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6 T2 y) O- ]# p) v公仔箱論壇腌料：
* g; n5 y7 t8 D5 N! C. ?6 b& Y1 U# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海天海鮮醬油(1湯匙)、
9 d! [/ l9 w. M, R6 A8 g8 ktvb now,tvbnow,bttvb鹽(1/5湯匙)、
5 C& W) d N& d- S: Oos.tvboxnow.com雞粉(1/3湯匙)、
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* _& N$ I. x" |2 B) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香油(1/3湯匙)、公仔箱論壇8 M) ]& A; M3 ~1 `0 X6 h
白胡椒粉(1/6湯匙)、
9 p( R% a3 i+ U* ~$ B( L+ D, C# b$ gos.tvboxnow.com料酒(1湯匙)、
0 T, Z' Z( q' a0 [公仔箱論壇生粉(1湯匙)
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油(1碗)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a. _: } O" H8 T
生粉(1杯)os.tvboxnow.com, t% v! y+ g" g1 A
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煮法：# o* W% e7 U- d0 a% @' |0 d
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。公仔箱論壇5 M8 _" U3 C: C2 r/ y
. E- a; {+ j+ Z; r2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。公仔箱論壇2 [' N1 k, s% u8 j; [
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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0 T0 l- y4 H, d! ^' n, Z! O4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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/ |7 D8 t* n. u) m+ m; itvb now,tvbnow,bttvb5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。tvb now,tvbnow,bttvb: @/ Y7 S; l k% a& ?( j s* f
7 r/ S% Y, _. r6 jtvb now,tvbnow,bttvb6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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