[美食介紹] 蘿蔔魚鬆做法貼士｜蘿蔔如何煮得香甜？前米芝蓮三星大廚教落糖煮 手打魚肉雪過更爽彈

itsctsu

當造的蘿蔔配魚肉特別鮮甜，蓉玥行政總廚歐國強指出，天氣冷的蘿蔔特別香甜。購買蘿蔔時要挑選重手脹身的才美味；不要挑擺放二三日後，由蒂部開始凋謝，外皮慢慢地皺起來的，蘿蔔有機會有苦澀味。
( f0 G0 {2 `& `7 Fos.tvboxnow.com& W6 r9 L/ i) ?5 i
鯪魚肉買回家後，首先將鯪魚肉放進雪櫃，這樣手打出來的魚膠才爽彈。加入少許蛋白、麻油和用來辟腥的胡椒粉，而蛋白可以令鯪魚肉打得鬆軟，還加入少許陳皮粒，味道更佳。攪勻魚肉才開始手打，之後才攪拌，味料會不均勻。* [1 ^1 m+ ^1 d7 g: i

* p) F3 m# U# P) ]- F& P* v- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐師傅教路，鯪魚肉起膠後，在碟子上塗少許油才放入魚膠和壓平，待燒紅油鑊，便將鯪魚肉滑入鑊中，用中火煎香。如果魚肉黏鑊，要馬上熄火，用鑊鏟弄鬆魚肉，直至不黏鑊才開中火。煎魚肉時用鑊鏟控制其厚薄，壓至一隻手指的厚度。第一面煎至金黃後翻轉第二面用中火煎，倒出鯪魚肉前不要熄火，因為油溫令多餘的油分滲出來，倒出魚肉後切片。os.tvboxnow.com8 E' F1 J+ R* E7 @6 e% C: F0 z
tvb now,tvbnow,bttvb0 Y% C0 I4 ]/ n0 Y
蘿蔔刨皮切片，與魚鬆一樣，都是一隻手指的厚度。燒熱油鑊，放入蘿蔔拉油8至10秒，辟走蘿蔔的草青味，並令蘿蔔入口香甜滑溜。加入雞湯和倒入蘿蔔，放入砂糖煮2-3分鐘，蘿蔔會特別香甜，最後才加鹽。爆香薑片、蒜蓉和柱侯醬後加入雞湯，放入蘿蔔片和煎魚鬆，加入少許蠔油，用中火炆煮5分鐘，因為湯裏有柱侯醬，開大火會令鑊邊焦燶。湯色變白後加入少許生粉水，最後加入中芹炆煮一會便可以倒出。
6 O9 h6 E1 v2 F採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇# \6 Y' U4 a$ U
! {7 }9 u  L% k5 k$ V

9 R* [/ j2 D$ ^  A
' e! ~8 U6 F2 {公仔箱論壇
2 ~8 p, L9 Q, {, _8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ]; c6 Y3 w- q
9 D0 n; Q$ m% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @1 d% e! w( }. ~

4 n( F4 b0 o9 h4 M* C( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: R6 \; A\" d6 M

; V# `; U! D8 q4 Etvb now,tvbnow,bttvb9 x\" }+ \' H# y- z6 a
* n2 m$ L# T7 `( H1 I; o* T% k9 }

. D+ z1 L7 G% Z3 H8 }tvb now,tvbnow,bttvb: ^, A, ?\" Z: F% N8 S/ C

5 R6 z# s# {3 ^. Y; J. t$ Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, C& x! Y; F& }1 s8 q* K, L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E8 T# W% n) _0 q

$ g6 W7 @. W: A$ `* W# @os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com+ F0 e; G0 [1 ~\" p5 ]5 G\" [3 y% c3 n. T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N6 d7 [* \- R7 u$ P
公仔箱論壇6 @3 b8 o& M! @8 ?% {# H1 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t. {# f$ C* m4 V

9 R. ~; t! v. t2 K7 b* stvb now,tvbnow,bttvb