[美食介紹] 蘿蔔魚鬆做法貼士｜蘿蔔如何煮得香甜？前米芝蓮三星大廚教落糖煮 手打魚肉雪過更爽彈

itsctsu

當造的蘿蔔配魚肉特別鮮甜，蓉玥行政總廚歐國強指出，天氣冷的蘿蔔特別香甜。購買蘿蔔時要挑選重手脹身的才美味；不要挑擺放二三日後，由蒂部開始凋謝，外皮慢慢地皺起來的，蘿蔔有機會有苦澀味。tvb now,tvbnow,bttvb  C/ e% P+ i9 s2 y9 p/ v  [" P

- f9 N, i% g" ]2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯪魚肉買回家後，首先將鯪魚肉放進雪櫃，這樣手打出來的魚膠才爽彈。加入少許蛋白、麻油和用來辟腥的胡椒粉，而蛋白可以令鯪魚肉打得鬆軟，還加入少許陳皮粒，味道更佳。攪勻魚肉才開始手打，之後才攪拌，味料會不均勻。
) n. [1 \4 `1 I6 }tvb now,tvbnow,bttvb
& i7 V. K4 U, P, k歐師傅教路，鯪魚肉起膠後，在碟子上塗少許油才放入魚膠和壓平，待燒紅油鑊，便將鯪魚肉滑入鑊中，用中火煎香。如果魚肉黏鑊，要馬上熄火，用鑊鏟弄鬆魚肉，直至不黏鑊才開中火。煎魚肉時用鑊鏟控制其厚薄，壓至一隻手指的厚度。第一面煎至金黃後翻轉第二面用中火煎，倒出鯪魚肉前不要熄火，因為油溫令多餘的油分滲出來，倒出魚肉後切片。( a: W/ ^3 Z3 a% B

) _  o! \6 S: J. u" f1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔刨皮切片，與魚鬆一樣，都是一隻手指的厚度。燒熱油鑊，放入蘿蔔拉油8至10秒，辟走蘿蔔的草青味，並令蘿蔔入口香甜滑溜。加入雞湯和倒入蘿蔔，放入砂糖煮2-3分鐘，蘿蔔會特別香甜，最後才加鹽。爆香薑片、蒜蓉和柱侯醬後加入雞湯，放入蘿蔔片和煎魚鬆，加入少許蠔油，用中火炆煮5分鐘，因為湯裏有柱侯醬，開大火會令鑊邊焦燶。湯色變白後加入少許生粉水，最後加入中芹炆煮一會便可以倒出。
$ u& \4 {( {8 B' ~. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
" f. F. |' e3 K" I0 Y公仔箱論壇
$ P3 k) s+ u( v; A' a: i公仔箱論壇
; z5 c% X' b4 e4 W* ~$ o1 N) }4 Zos.tvboxnow.com& z$ v8 D* V) P' _$ r/ B

. W9 G7 p4 i4 e9 e( y& \1 x
0 v# i\" S0 _\" y8 E. C$ d: ^os.tvboxnow.com
) ^9 O( l4 n6 @4 n* p( l% e1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A5 e! A# H1 g0 B' e& j' J+ }$ A

9 L' Q& d6 X; ^0 D1 z+ B' R公仔箱論壇0 O  d( l) z% X( W
tvb now,tvbnow,bttvb# \* }2 t; B* p6 \8 o: P- I6 A5 l2 @, B
公仔箱論壇2 h3 \7 X# U7 G, E* c
tvb now,tvbnow,bttvb5 X% ~7 n) `4 g0 Z; `* t  ]% E8 {

! g7 f9 A) Y, E6 B公仔箱論壇
1 j& \9 V2 z; x, h\" X1 N3 ^. h$ t/ b

: n$ U) Y- o0 Q0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, |# I, f& q! I% q7 y5 f+ a( ~os.tvboxnow.com
3 I3 `/ T' [2 `: o+ ]) x8 xtvb now,tvbnow,bttvb+ b* o8 N& j( N$ J& r5 w; E

- G( W5 a, R# ^+ F6 r6 o# C9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 W2 ]9 o- Y& l( k9 y: F3 {os.tvboxnow.com
* g! Q. q7 Z% d: z- Z
/ K; c& g* E  r公仔箱論壇