[中式食譜] 茶 皇 熏 雞

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材 料
+ s6 i+ p" ^+ L- `8 r4 h5 e% X光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、 尾 2 棵
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5 `' P; G% D  {雞 皮 水 料
4 L3 q: U$ k+ d" W蜜 芽 糖 4 、 大 紅 浙 醋 500 毫 升 os.tvboxnow.com" S. v; P5 v; K; e& B- B7 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {3 S8 }: I* f, A
滷 水 料 tvb now,tvbnow,bttvb8 }" V# R9 I& g/ o2 L  O
生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢
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1. 光 雞 洗 淨 後 瀝 備 用 。 os.tvboxnow.com3 o7 k% u- m7 w! \$ \6 T
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2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤 ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H# F2 X* w1 w9 E8 ]
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3. 將 醃 好 的 雞 略 水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。 . s# o1 e+ ~0 s3 K# ^6 n
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4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後 蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。
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! {# l+ g( Z7 U% |* \* C0 _2 u, {os.tvboxnow.com5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。os.tvboxnow.com1 g3 F2 |! w; ~( }. S

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焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。