 薑原產於東南亞熱帶地區，是東方料理中十分常見的佐料。薑為薑科植物薑的新鮮根莖，花朵呈黃綠色，其根莖具有一種特殊的香氣和辛辣味，薑的根莖肥大，呈不規則形狀，由若干小塊相互連接，外表呈淡黃色，無論是鮮品或乾品，皆可作為料理調味用。 此外，把薑拿來炮製後，可作為中藥藥材之一，也可以沖泡草本茶，至於薑汁還可用來製成甜品，如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。
" V- O8 ~# E) N5 t& k2 v& Sos.tvboxnow.com
, F5 {, b3 a3 @os.tvboxnow.com
2 P* b% ~. ~1 P3 g* Z& t薑含薑辣素 促進新陳代謝、血液循環
. x$ p7 [) H2 a( `" D z2 n1 @公仔箱論壇os.tvboxnow.com3 v( D7 e: ], H3 Y# n7 i
薑所含的薑辣素，對於消化及循環的停滯具有調節的作用，並可促進體內的新陳代謝，能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良症狀。 ' L: ~$ Y" c* p, P2 p
os.tvboxnow.com8 M0 V/ t+ ?! i" F- G* C( C4 R+ F
同時，薑作用於體內具有暖和臟腑的功效，並藉由排汗的方式，幫助身體釋放毒素，同時也能促進皮膚及末梢神經的循環。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X2 \5 x4 c0 C5 `
/ R8 p: h: t; d
薑齡不同 功效有所異 os.tvboxnow.com# O D7 g/ i4 n$ v
tvb now,tvbnow,bttvb) `( r$ Q" f) V' ], A& r% ?' l; m
根據不同的生長期，薑又可分為生薑（嫩薑）、粉薑、老薑、薑母。
: l |3 s' k1 _$ V0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q: b7 ]* y9 I2 h# i& d# c* ?
《生薑》
1 g5 }4 B9 T3 P* N) T; s公仔箱論壇, J4 C! [0 y6 g: E9 r
日式料理中常會搭配生薑來食用，而薑的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，即為生薑。文獻上記載生薑屬涼性，具有「養胃醒肺」的功效，跟溫熱性質的老薑完全不同。( [+ |( ~- E! r1 Q4 ~! g
7 F# E D0 b% Q4 s; V8 a( M$ H《粉薑》os.tvboxnow.com+ L V& j% K! A6 L! ?8 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W0 t& b& ~0 s/ G+ H" L1 o' J
薑在幼嫩期不採收繼續成長，直至外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑（又稱為「肉薑」）。粉薑是塊莖顏色比生薑深，比生薑老一些，屬溫性，可降低食物的寒涼性，而在所有薑種之中，粉薑最能促進體內澱粉酶的作用，具有「健胃津脾」的功能。
& @4 R' D1 o/ H v/ A9 Sos.tvboxnow.com8 z- Y8 R8 j8 F6 ^2 g. Q
《老薑》9 ^5 U: U* F3 m8 J# R4 P
/ K! T" \. @3 ]" W7 u* i8 V老薑不採收持續成長，待薑肉纖維化後才採收，此時的薑種則為老薑。老薑的辛辣程度排名為所有薑種的第一位，外皮乾皺呈灰土色，盛產期為每年的3月、8月，對人體具有「暖胃潤肺」的幫助。
6 r2 ~" N0 U1 ^ I8 `2 Q1 nos.tvboxnow.com
- n U3 {$ m4 e. N4 l! f& Y/ a公仔箱論壇《薑母》
" g* M. T1 ]3 W, [) e' V" y! Nos.tvboxnow.com
* S0 S. K% V3 z( }老薑不採收留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的薑種，稱之為「薑母」。薑母含有薑油烯，有活血化瘀功能，且除了可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散，還可抑制血小板聚集，預防中風的發生。 公仔箱論壇( G7 D" r3 T8 a
. o1 T# Y3 G2 s i$ K& J
生薑開胃 老薑回陽6 G/ V' h8 c2 U, @2 p% u6 A; C
3 {0 v4 ?& e: C* }% ]$ J" Y4 I) U
然而，生薑與老薑皆屬於同一種植物。生薑色淺、肉嫩、多汁、芳香，不辣又開胃，產期適逢夏季，大約在每年的5月；生薑脆且少辛辣，栽種時間較短，外表呈現淡白的顏色，肉質柔嫩且多汁，一般用來切絲、切片醃漬或在夏令當開胃菜食用。 _% c' B2 P8 N" I, J9 Z5 J1 C
- E) S7 d, j* y; r
老薑則較為辛辣，栽種時間較生薑久。老薑莖肉萎縮少汁，多渣難消化，但薑愈老，辛辣味愈強，驅風能力愈佳，用來暖和身體的中段，能夠刺激身體活力和提升體溫（中醫說它用於「回陽救逆」，其效甚佳），並能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。
8 H% F n: ~4 u& Z+ Eos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com; c, p; W6 i+ O
一般老薑會用來烹調提味或泡茶喝，如薑湯、薑茶，由於老薑耐貯藏，因此價格波動不大；此外，老薑、乾生薑也可磨粉服用，經胃黏膜吸收，可直接抑制胃蠕動的頻率，能有效舒緩胃部的不適。
$ g) U- m7 [/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ T/ N/ }) E9 G4 y( I1 B' j而生薑也具有減緩腸胃蠕動及收縮的作用，對於害喜時的噁心感、嘔吐等情形，有改善的效果。 os.tvboxnow.com7 I: Y/ ]5 |: u( K' d
( f9 r" n% n# Q公仔箱論壇薑具預防感冒、止痛 最忌發霉乾扁
8 C# h5 z0 ~' ?; _6 a' X$ Bos.tvboxnow.com
3 S, z' |% j" H6 q# `薑被證實具有預防感冒、止痛、止偏頭痛的功效，其中薑烯酚、薑油酮、薑油醇、桉葉油精、薑辣素等屬揮發性成分；另外，還含有維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營養素。 tvb now,tvbnow,bttvb+ c3 R" C) F, v
" U5 B% u! [/ W0 g. Q* N$ ~: x0 ktvb now,tvbnow,bttvb然而，選薑最忌發霉乾扁。生薑辛辣芳香，是家庭做菜時必備的調味材料，也具有食療的作用，料理時加入生薑，可以增加菜餚的鮮美度，且其表皮為薄膜狀，摸起來觸感滑嫩，吃起來纖維質較少，口感較脆，適合做沾薑泥或蒜泥佐調味，也可製成醃生薑或切絲生食。 ) }1 ?: g; [# f
: x, r. V ~$ z4 w; T! O% oos.tvboxnow.com老薑適用於口味較重烹調 薑齡4年等級最好 公仔箱論壇- l. B$ X2 T2 c1 P% n5 L- N
; u3 P4 T4 D9 L% }; m) f
老薑呈土黃色，外皮較厚且纖維較粗化，由於辛辣味強的特性，適合用於口味較重的烹調，一般在爆香、蒸煮時都會用到。 . f# Q- ]0 h3 j
os.tvboxnow.com4 O0 T; M$ i( \3 o; w8 r- z1 S( E
此外，老薑也多運用在薑母茶、薑母鴨、麻油雞、燒酒雞、羊肉爐、三杯雞、蛤蜊湯、豬肝湯等的料理中。
5 n0 q9 F2 f- Mtvb now,tvbnow,bttvb
2 M. p: t# S- x' Y7 P$ R目前市面上老薑大多為2～3年左右的年輕老薑，一般薑齡4年的老薑等級最好；好的老薑，表皮愈多層代表年份愈老，選購時要注意整體的形態要飽滿，切忌有發霉或是乾扁的情形。 |
發表於 2021-1-14 12:29 AM
| 