 薑原產於東南亞熱帶地區，是東方料理中十分常見的佐料。薑為薑科植物薑的新鮮根莖，花朵呈黃綠色，其根莖具有一種特殊的香氣和辛辣味，薑的根莖肥大，呈不規則形狀，由若干小塊相互連接，外表呈淡黃色，無論是鮮品或乾品，皆可作為料理調味用。 此外，把薑拿來炮製後，可作為中藥藥材之一，也可以沖泡草本茶，至於薑汁還可用來製成甜品，如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。os.tvboxnow.com" f" v; c+ j7 U
tvb now,tvbnow,bttvb4 ^8 p# _! D! a
公仔箱論壇0 r# m8 a/ V$ [8 |) c' x
薑含薑辣素 促進新陳代謝、血液循環 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I% g& `" H1 \
os.tvboxnow.com* H3 l% I: o) i" t: `
薑所含的薑辣素，對於消化及循環的停滯具有調節的作用，並可促進體內的新陳代謝，能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良症狀。
! @: l; ]; I! x, e) J; w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: ?( H+ Y2 c* _( z# o4 M" [
同時，薑作用於體內具有暖和臟腑的功效，並藉由排汗的方式，幫助身體釋放毒素，同時也能促進皮膚及末梢神經的循環。
( I# X: E) c7 Q5 \7 {. b9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# R4 [* V+ x! Y. a薑齡不同 功效有所異
* {* k$ C, \9 }8 S7 t' Oos.tvboxnow.com
2 q% g$ q y8 l根據不同的生長期，薑又可分為生薑（嫩薑）、粉薑、老薑、薑母。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^5 `! O, \ O5 {. }8 Q' W
& i4 {. w7 H+ E, J4 x; x" K- W+ E公仔箱論壇《生薑》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [! M. S0 X: M4 a* G" _, ?2 c
* s( o. r9 P0 G
日式料理中常會搭配生薑來食用，而薑的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，即為生薑。文獻上記載生薑屬涼性，具有「養胃醒肺」的功效，跟溫熱性質的老薑完全不同。
( i% F. w$ O7 u. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# @! W# b+ T! l/ M$ V/ ^9 l
《粉薑》
- ~8 [4 R i, ^4 l! `- K- q1 h/ K2 G
薑在幼嫩期不採收繼續成長，直至外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑（又稱為「肉薑」）。粉薑是塊莖顏色比生薑深，比生薑老一些，屬溫性，可降低食物的寒涼性，而在所有薑種之中，粉薑最能促進體內澱粉酶的作用，具有「健胃津脾」的功能。
& v- L( [$ l3 K
6 p% R$ O; Y' ]7 y《老薑》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ` g1 S. } k( {1 d' u5 X
+ D9 r5 d# }5 |' Y. V/ P4 o# m+ h
老薑不採收持續成長，待薑肉纖維化後才採收，此時的薑種則為老薑。老薑的辛辣程度排名為所有薑種的第一位，外皮乾皺呈灰土色，盛產期為每年的3月、8月，對人體具有「暖胃潤肺」的幫助。
& ]# h- D) @6 v$ ]; K- {
; R1 q# V8 ^ `os.tvboxnow.com《薑母》
) z5 P1 {* s+ V0 K/ ~7 c) [tvb now,tvbnow,bttvb: {" A+ U S5 b: B) i
老薑不採收留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的薑種，稱之為「薑母」。薑母含有薑油烯，有活血化瘀功能，且除了可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散，還可抑制血小板聚集，預防中風的發生。
5 [% O5 ?/ I' t- w. e+ J3 v- j. Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^0 n1 p: C% q. {3 B* s
生薑開胃 老薑回陽os.tvboxnow.com A( c* z* D8 G8 t+ d
os.tvboxnow.com" E% B: r+ Y5 R$ }; I
然而，生薑與老薑皆屬於同一種植物。生薑色淺、肉嫩、多汁、芳香，不辣又開胃，產期適逢夏季，大約在每年的5月；生薑脆且少辛辣，栽種時間較短，外表呈現淡白的顏色，肉質柔嫩且多汁，一般用來切絲、切片醃漬或在夏令當開胃菜食用。 ! M: h" z# ?1 Y9 v# C8 ^- @, K; U- R
tvb now,tvbnow,bttvb9 V( |' z- W! M3 T
老薑則較為辛辣，栽種時間較生薑久。老薑莖肉萎縮少汁，多渣難消化，但薑愈老，辛辣味愈強，驅風能力愈佳，用來暖和身體的中段，能夠刺激身體活力和提升體溫（中醫說它用於「回陽救逆」，其效甚佳），並能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。8 ?4 p! e- d, |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E5 Z! G8 o3 E: y0 R
一般老薑會用來烹調提味或泡茶喝，如薑湯、薑茶，由於老薑耐貯藏，因此價格波動不大；此外，老薑、乾生薑也可磨粉服用，經胃黏膜吸收，可直接抑制胃蠕動的頻率，能有效舒緩胃部的不適。 os.tvboxnow.com) A6 S5 A5 C% A! e+ b
% j/ [' v/ _: t" B& F而生薑也具有減緩腸胃蠕動及收縮的作用，對於害喜時的噁心感、嘔吐等情形，有改善的效果。 tvb now,tvbnow,bttvb1 M: \8 e0 s- T) r6 }7 @" [
8 k9 o- G. v* S1 _$ A7 [薑具預防感冒、止痛 最忌發霉乾扁# p% O2 x2 L. ~/ |1 t: [6 S; U' t
; n) |6 F2 P9 y薑被證實具有預防感冒、止痛、止偏頭痛的功效，其中薑烯酚、薑油酮、薑油醇、桉葉油精、薑辣素等屬揮發性成分；另外，還含有維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營養素。 $ T# b: R) {! h" a- A
os.tvboxnow.com2 c& ]9 E6 c& E; Z
然而，選薑最忌發霉乾扁。生薑辛辣芳香，是家庭做菜時必備的調味材料，也具有食療的作用，料理時加入生薑，可以增加菜餚的鮮美度，且其表皮為薄膜狀，摸起來觸感滑嫩，吃起來纖維質較少，口感較脆，適合做沾薑泥或蒜泥佐調味，也可製成醃生薑或切絲生食。
5 A3 g/ Y! `- m7 Q3 v! e! |& W- D! P, E n) C+ H4 W
老薑適用於口味較重烹調 薑齡4年等級最好 os.tvboxnow.com* B1 U0 `( i4 d/ \+ p
4 H. @" n" p" w8 ^9 Z( i9 g. uos.tvboxnow.com老薑呈土黃色，外皮較厚且纖維較粗化，由於辛辣味強的特性，適合用於口味較重的烹調，一般在爆香、蒸煮時都會用到。
6 M0 g' X- d( q1 g0 B7 Q3 a( A- w6 W$ R v* W$ u! ]1 }5 i0 Y
此外，老薑也多運用在薑母茶、薑母鴨、麻油雞、燒酒雞、羊肉爐、三杯雞、蛤蜊湯、豬肝湯等的料理中。 tvb now,tvbnow,bttvb# C4 s, c/ o, i: V7 ]5 D( E# @
: [' l$ \8 H" E4 P目前市面上老薑大多為2～3年左右的年輕老薑，一般薑齡4年的老薑等級最好；好的老薑，表皮愈多層代表年份愈老，選購時要注意整體的形態要飽滿，切忌有發霉或是乾扁的情形。 |
發表於 2021-1-14 12:29 AM
| 