 薑原產於東南亞熱帶地區，是東方料理中十分常見的佐料。薑為薑科植物薑的新鮮根莖，花朵呈黃綠色，其根莖具有一種特殊的香氣和辛辣味，薑的根莖肥大，呈不規則形狀，由若干小塊相互連接，外表呈淡黃色，無論是鮮品或乾品，皆可作為料理調味用。 此外，把薑拿來炮製後，可作為中藥藥材之一，也可以沖泡草本茶，至於薑汁還可用來製成甜品，如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。
& d ~3 _8 A! m/ A: u1 A: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( l6 r/ l3 R7 D) y* F
$ U7 ^9 L" ]" W# Y% U' ^薑含薑辣素 促進新陳代謝、血液循環 tvb now,tvbnow,bttvb3 ]/ o5 ?- _, W" g9 L/ J, y4 u
os.tvboxnow.com" f* Z; t" `3 g) T" r- v( L& H) p9 Y
薑所含的薑辣素，對於消化及循環的停滯具有調節的作用，並可促進體內的新陳代謝，能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良症狀。
4 j! Z j2 m8 m8 b; rtvb now,tvbnow,bttvb B$ m+ O k3 ~* H1 U
同時，薑作用於體內具有暖和臟腑的功效，並藉由排汗的方式，幫助身體釋放毒素，同時也能促進皮膚及末梢神經的循環。
9 v, X. u2 d7 ^( D/ X: U* c8 b8 z- ^8 s- e) v
薑齡不同 功效有所異 $ b6 C, X# A0 {' A3 h* q
$ b- w0 T6 S; L4 `# t2 r3 E$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據不同的生長期，薑又可分為生薑（嫩薑）、粉薑、老薑、薑母。
3 t5 x5 W& k9 c0 p& T- S/ Q8 c) x
( y. `! `8 H! o2 T: y4 `4 ]% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《生薑》os.tvboxnow.com/ T1 f$ s! \/ z( O! x# d
. Z3 T1 y& |! Kos.tvboxnow.com日式料理中常會搭配生薑來食用，而薑的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，即為生薑。文獻上記載生薑屬涼性，具有「養胃醒肺」的功效，跟溫熱性質的老薑完全不同。tvb now,tvbnow,bttvb+ a1 w$ L! |& G9 _
8 w. a" H) k7 g/ p4 d
《粉薑》' K& A# _# F( V
, d. U( L8 i8 O薑在幼嫩期不採收繼續成長，直至外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑（又稱為「肉薑」）。粉薑是塊莖顏色比生薑深，比生薑老一些，屬溫性，可降低食物的寒涼性，而在所有薑種之中，粉薑最能促進體內澱粉酶的作用，具有「健胃津脾」的功能。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @# ? _4 W! h6 \; _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f5 M) f$ G6 x, b7 y( O2 h
《老薑》
: Y% C0 [, h( k6 |$ B Ltvb now,tvbnow,bttvb% m/ a: d0 D8 F( a2 F ?' `$ g: y
老薑不採收持續成長，待薑肉纖維化後才採收，此時的薑種則為老薑。老薑的辛辣程度排名為所有薑種的第一位，外皮乾皺呈灰土色，盛產期為每年的3月、8月，對人體具有「暖胃潤肺」的幫助。
4 d& r2 E1 E: K2 A4 H0 C% a
6 n& ~3 ^4 X% m$ E! P公仔箱論壇《薑母》; q5 x& x8 m2 d% s5 {
, Y' l2 g X5 `) a
老薑不採收留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的薑種，稱之為「薑母」。薑母含有薑油烯，有活血化瘀功能，且除了可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散，還可抑制血小板聚集，預防中風的發生。
% y; F! j, E3 B% A6 O4 d* Ltvb now,tvbnow,bttvb
* `% G0 z- o% Z4 y) u" j生薑開胃 老薑回陽
5 A. _" E* c6 n/ `9 Z6 g4 e: _" ~ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H( w: @: D) U/ \# u1 A6 I: Q
然而，生薑與老薑皆屬於同一種植物。生薑色淺、肉嫩、多汁、芳香，不辣又開胃，產期適逢夏季，大約在每年的5月；生薑脆且少辛辣，栽種時間較短，外表呈現淡白的顏色，肉質柔嫩且多汁，一般用來切絲、切片醃漬或在夏令當開胃菜食用。 tvb now,tvbnow,bttvb) Z6 a9 i9 Z6 F! C6 h' X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k& k1 \% t1 \+ I& S" p
老薑則較為辛辣，栽種時間較生薑久。老薑莖肉萎縮少汁，多渣難消化，但薑愈老，辛辣味愈強，驅風能力愈佳，用來暖和身體的中段，能夠刺激身體活力和提升體溫（中醫說它用於「回陽救逆」，其效甚佳），並能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。
5 P/ D, B* H. J: t
& _6 h/ `' @$ w/ g* Q zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般老薑會用來烹調提味或泡茶喝，如薑湯、薑茶，由於老薑耐貯藏，因此價格波動不大；此外，老薑、乾生薑也可磨粉服用，經胃黏膜吸收，可直接抑制胃蠕動的頻率，能有效舒緩胃部的不適。
3 }" u0 p4 }2 Q$ [# H# ~, q( p0 f
: x6 {4 Z* e5 \7 o* A公仔箱論壇而生薑也具有減緩腸胃蠕動及收縮的作用，對於害喜時的噁心感、嘔吐等情形，有改善的效果。 公仔箱論壇9 e# p; Z7 U/ |; }( s( P L1 z* M
( d/ o2 z9 q9 T5 y& R公仔箱論壇薑具預防感冒、止痛 最忌發霉乾扁( X1 G# {: B# }
os.tvboxnow.com' ^5 H0 ?3 \. |' ~& x
薑被證實具有預防感冒、止痛、止偏頭痛的功效，其中薑烯酚、薑油酮、薑油醇、桉葉油精、薑辣素等屬揮發性成分；另外，還含有維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營養素。
+ H- ^9 d+ p) ]1 {4 J$ A* Htvb now,tvbnow,bttvb
0 W: x% z' t7 [4 Qtvb now,tvbnow,bttvb然而，選薑最忌發霉乾扁。生薑辛辣芳香，是家庭做菜時必備的調味材料，也具有食療的作用，料理時加入生薑，可以增加菜餚的鮮美度，且其表皮為薄膜狀，摸起來觸感滑嫩，吃起來纖維質較少，口感較脆，適合做沾薑泥或蒜泥佐調味，也可製成醃生薑或切絲生食。 ' a3 o# P2 v5 O; a: ]1 f) m
, ~+ b, J8 u" K4 _2 P( G老薑適用於口味較重烹調 薑齡4年等級最好 公仔箱論壇4 |( v3 g4 R( G# r
5 N- Q) y9 J' D, b# `7 D h公仔箱論壇老薑呈土黃色，外皮較厚且纖維較粗化，由於辛辣味強的特性，適合用於口味較重的烹調，一般在爆香、蒸煮時都會用到。
- y7 b! k# X F, G/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& f" o5 r9 D0 H9 x0 c- ]此外，老薑也多運用在薑母茶、薑母鴨、麻油雞、燒酒雞、羊肉爐、三杯雞、蛤蜊湯、豬肝湯等的料理中。
( T3 y. I1 {6 u公仔箱論壇
# X) ~1 r2 g+ S6 r$ p' U I2 Ros.tvboxnow.com目前市面上老薑大多為2～3年左右的年輕老薑，一般薑齡4年的老薑等級最好；好的老薑，表皮愈多層代表年份愈老，選購時要注意整體的形態要飽滿，切忌有發霉或是乾扁的情形。 |
發表於 2021-1-14 12:29 AM
| 