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8 S' w7 D; X" u; ?1 x+ I2 D8 y4 otvb now,tvbnow,bttvb椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。) g6 X* q" k: Z: `( j
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烹制材料(三人份)) ?0 {: x8 b0 a1 ^* {. ^
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材料：* b) b' W9 y- w+ [ f" R, h8 q
西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)
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5 Q" v+ a; }8 C2 d6 C- i* C調料：tvb now,tvbnow,bttvb& ]& C) z& X# [
白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙); T: @$ v# z" l8 x b
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) S2 ]/ t; o- x. R+ _1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。6 c$ A( F( r V) @/ R' T, c
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2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。
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3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。
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4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。os.tvboxnow.com6 L, ? v) s. f; r5 A" g9 t8 k! B
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5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。
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0 e0 `( G% e+ ~$ ^9 v6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。
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7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌' \2 E2 F3 Q E- R; Z
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$ x1 T7 E% I/ ^, m( n0 w公仔箱論壇廚神貼士 k- J! K! k8 m( T# E% z q
1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。公仔箱論壇: v" f& O) a+ @, y. b, ?
2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。
2 b6 l# [7 |5 N& i3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。
( F) i; J' f+ }! M4 |公仔箱論壇4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。
% R% q; O/ @* B! \! o. }os.tvboxnow.com5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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