洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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烹制材料(三人份)
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/ I! U. @6 J) B2 B C公仔箱論壇材料：
3 L: k% O9 _; q4 v2 ~雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)
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7 m" z) I- ]/ V! [7 O3 xtvb now,tvbnow,bttvb腌料：tvb now,tvbnow,bttvb4 {3 a( b! g& L( R/ @! G
海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)( F" P$ Q& K; B8 X" J
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/ Y, U: f& `/ a9 h, s3 E炸漿：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M' g1 y R) w. p
雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [- g) C) F; K0 M( X
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1 p9 F9 q5 f h調料：os.tvboxnow.com8 D0 u: o: n. i' L: H
油(1碗)tvb now,tvbnow,bttvb5 H: ?2 u) ~( e) M: H
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6 Z3 g, b! K8 t1 y* P. i x! g7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
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. p# ]' V$ M- Z, }! {0 g, h2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。+ _- B/ `. ?" u' I8 e
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3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。2 L5 p W1 p/ u: k `) |
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3 j8 H. E( j8 h$ E# w1 k' r4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。
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5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。
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6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z7 T ^2 J6 b- \2 }
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廚神貼士
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1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。
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' P0 Z! c2 i" K7 J- i* l! p1 d9 h* R8 h 2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。
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3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。os.tvboxnow.com$ x% w8 U8 [$ N. U8 Z4 Q. y
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4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 os.tvboxnow.com, ^; X6 p6 M/ h/ q4 M
6 ^. z7 o. d- p- V公仔箱論壇 5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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