洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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% v% q/ ~8 u" x' X `os.tvboxnow.com 烹制材料(三人份)
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _5 b5 ~5 i7 S8 _, Q- q
雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)
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腌料：os.tvboxnow.com. M7 t, E+ g( }4 K: O: }0 m" F
海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
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1 N) D' Z! u& f% U, p* |公仔箱論壇炸漿：
& t% U- d* ?& N: Z8 h雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
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調料： @# o2 a$ }7 w' {$ T+ M, K
油(1碗)os.tvboxnow.com3 C# t4 G' s# B/ _ U
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1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。1 y B) P8 l) P, j4 V
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% h7 e4 H- l3 }9 W* m2 {( s, jtvb now,tvbnow,bttvb2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。
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3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。
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4 r) ?$ U2 z7 Pos.tvboxnow.com4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。os.tvboxnow.com1 L) D3 J( [& l. H- \9 N0 }$ `0 Q
( ?* l* Z6 q& L8 \4 W7 P( Stvb now,tvbnow,bttvb5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。
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6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。
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6 B( {9 P# J4 ~os.tvboxnow.com廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb6 r* [! s8 x$ V. x
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1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。
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2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。公仔箱論壇6 w- B O6 V7 f! g- Q1 [) G; }
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3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。4 Q" r/ U% |' f
6 k r! t9 y0 x, x* G- I 4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。
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3 s! i- A; M% e7 [- {% d) X x2 g7 T: @ 5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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