[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！公仔箱論壇" U& Q% l6 g2 L0 Q0 O

, x; H) x, T  L/ V, x0 `7 P非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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- `( q" V; G3 a7 Z9 c2 z) R/ Ztvb now,tvbnow,bttvb以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。os.tvboxnow.com# _  A' [/ q0 O
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
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2 e2 b, R, E: K, O3 v' A: O! i公仔箱論壇我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
) V+ P( i4 o2 P5 E, o1 z公仔箱論壇2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！6 c' K& v, T- Y4 G4 T

. a' h2 |9 t! O2 G# J7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb. D6 k: a( ^" J- q
丹麥急凍豬肋骨2條
7 d8 \( J% u! b# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋葱、蒜頭各1個
6 N2 l2 E1 y* f+ {) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄膏1碗
9 K8 g: _9 v% @; ?公仔箱論壇意大利陳醋1碗
7 _. M4 d# F  Q5 d7 d% R8 z公仔箱論壇糖1碗tvb now,tvbnow,bttvb' S5 S5 r, B0 d; n% c! [
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量tvb now,tvbnow,bttvb' E+ a. d1 O- O7 _
做法：公仔箱論壇5 ^2 r9 y5 j% b
1.豬肋骨徹底解凍索乾水
4 o0 E! Z% a; o- Ztvb now,tvbnow,bttvb2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
8 E1 U' I" d% T0 G! Q" [os.tvboxnow.com3.肋骨最好可以醃過夜
% |3 e* s( C- N2 |os.tvboxnow.com4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
, T2 c% O; U$ j! h$ C+ C& c5 r公仔箱論壇5.取出攤涼切件
4 t! Z( {% X1 v. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Son姐- R) I$ Z/ c0 o2 s6 b
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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