[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
0 O' c; @7 Y) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^& K  j0 G; B$ k1 e4 J" }; @
非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。% K; A; i! _1 F% b/ I; m) ?+ W

% O# i1 t2 F6 h0 Q今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。os.tvboxnow.com2 A7 d8 }( R! J: t) `  l! P( I
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。公仔箱論壇1 \/ |* X1 S' X+ f; f3 O

, i. p( r2 q5 z. f3 o1 Ttvb now,tvbnow,bttvb我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！/ C/ q* k/ O7 l- O! d* q- C
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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材料：1 _: {' m6 l+ j: g
丹麥急凍豬肋骨2條
2 _# c5 O$ O2 e8 O3 m+ m6 k/ W洋葱、蒜頭各1個tvb now,tvbnow,bttvb+ R/ P3 P% P4 C& K3 Q3 \& a) a
茄膏1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H5 k9 E) `' `. w  F9 H" W
意大利陳醋1碗os.tvboxnow.com4 F; H/ [) j6 |' F: r
糖1碗
) h) E/ c! g4 d9 T- fos.tvboxnow.com喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
, a7 G. O8 e5 Z5 d% Q* T做法：
+ J$ D; [- ?' e& W# Stvb now,tvbnow,bttvb1.豬肋骨徹底解凍索乾水tvb now,tvbnow,bttvb0 y6 O$ {4 c* E+ ~7 ?) a
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
" Q  w, n3 H$ G: v# ]+ a8 Y公仔箱論壇3.肋骨最好可以醃過夜
$ e* z4 u6 O6 w$ Gtvb now,tvbnow,bttvb4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力公仔箱論壇1 V8 _  ^* i& y8 A4 a( w
5.取出攤涼切件
4 D' n- D7 D8 D$ s公仔箱論壇示範：Son姐
. l& n$ z# x1 ^- p1 V! M" F! ktvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華9 q! g* p* ]& g' {& b& O

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