[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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" \" r- Z" ~, a# W: o8 ttvb now,tvbnow,bttvb非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e+ W( @/ u' u
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。% y$ f: d% L6 C& v, t
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。' C0 M) e8 O% r3 @) a

! U! v+ l2 r) i8 {( \1 Zos.tvboxnow.com其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
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我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X: n; k$ W* H8 X, o! C# w1 J
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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材料：
4 e$ l: M! G+ k! z, ^/ Q) P7 mos.tvboxnow.com丹麥急凍豬肋骨2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G; H5 Z0 w6 E, C: c" _/ o
洋葱、蒜頭各1個
9 A) \7 w3 |6 k" m4 U. b9 G4 ?6 k' S茄膏1碗
5 }& B1 ~6 I9 V( J# U# [os.tvboxnow.com意大利陳醋1碗
5 A3 |5 }) t% U. T8 p" ]糖1碗公仔箱論壇" F. d: N8 l1 |8 C: Z! ~' ]7 b; c
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
- o, W4 _* V9 z做法：
2 p: m2 {; {. ~/ S( ~; s2 o7 i+ R% t. K' b公仔箱論壇1.豬肋骨徹底解凍索乾水
2 J6 I$ F4 l: b% f+ b1 ^2 G0 Nos.tvboxnow.com2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J" y9 v) J+ c# s* p% V
3.肋骨最好可以醃過夜公仔箱論壇0 X- z) H* {+ g) I& L9 j" M! E. {( g
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
/ \: X+ \9 C( t4 j, \) Tos.tvboxnow.com5.取出攤涼切件
1 E( k' _# k* K示範：Son姐" L" ?* n) A6 i4 Q/ y2 M+ N  G
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
0 E- l2 L5 Y7 ^; T; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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