[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！tvb now,tvbnow,bttvb5 A; i2 a4 L' N) k" h7 s* z
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
! `4 D1 e- y) y  S' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C+ d7 X( K' @. R. {' T. F/ j
今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。; @7 w6 Z+ r9 H1 K* F4 R; r, G
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
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我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
9 y' b) [. Z! S5 ]1 etvb now,tvbnow,bttvb2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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( Q' y" R9 \2 N3 q" z( jos.tvboxnow.com材料：/ m8 P: j9 z* H0 X  C
丹麥急凍豬肋骨2條& z8 {; F- }  o3 [4 _8 J9 j
洋葱、蒜頭各1個
1 q& ]! v9 L( B3 H公仔箱論壇茄膏1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d9 Y6 ]9 f* P' |$ K. c; h( R: [0 A6 Y
意大利陳醋1碗
3 u! {4 d2 E1 q/ n8 b糖1碗
( W) S% B' h8 ztvb now,tvbnow,bttvb喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
" A* i7 L8 h$ i& @做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ T2 V+ {1 p- c* X/ A1 y' f+ j8 g
1.豬肋骨徹底解凍索乾水公仔箱論壇( [4 L3 d( t0 N. k2 z& U
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
# j0 u2 u3 T: \$ L公仔箱論壇3.肋骨最好可以醃過夜os.tvboxnow.com1 j6 Z8 K. |$ B0 I
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
# W# E/ `; Z6 p0 x- w  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取出攤涼切件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L5 t8 J7 ]" e, Q
示範：Son姐
, s0 i, S4 p' \* t5 Q6 F攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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