[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！! f# ?% \- V; h, q4 e' ]0 v2 z

6 s4 u; h6 ^- o. X* X7 S公仔箱論壇非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！os.tvboxnow.com  x" Y/ S2 b9 @) a) m
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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" o! d9 E4 H- ^# H) w' G今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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( ]5 F5 I$ Q+ j4 p  J) U2 T# C. L6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~- f$ M, v& s' Y6 S# J

; A3 v+ }/ \: Hos.tvboxnow.com我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！tvb now,tvbnow,bttvb9 g8 \6 C3 O9 y. q
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！公仔箱論壇6 Z8 `6 C# [; a4 L$ ~5 E9 T  V' h$ L0 J

; v" Y, S: y5 S3 |6 h, B材料：
1 |" n$ Y0 ]* F7 M5 p4 Bos.tvboxnow.com丹麥急凍豬肋骨2條
5 l# T$ y+ c# y, v: s; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋葱、蒜頭各1個' O2 b2 h. C& T% M% u
茄膏1碗os.tvboxnow.com  e, N" {. [: D- ^
意大利陳醋1碗
6 L& b* R4 q: @os.tvboxnow.com糖1碗
) {7 `" l' x6 S0 L喼汁、Tabasco、黑胡椒適量os.tvboxnow.com2 J( F* D, O2 Y  v1 G$ r7 q# [
做法：$ e1 A8 _$ N7 M3 H
1.豬肋骨徹底解凍索乾水
4 e8 I% p9 M& A  c& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料/ ^# d2 b, ]; H- y# T; \& r" E0 R6 U
3.肋骨最好可以醃過夜tvb now,tvbnow,bttvb! ~6 |0 F9 c; h9 |$ m( \& r
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
% y$ Q+ A! t3 x/ w4 _! ftvb now,tvbnow,bttvb5.取出攤涼切件
3 G2 |$ ~7 A! n. }2 ~, a公仔箱論壇示範：Son姐# c2 q; |& b8 e' G3 V" ?2 i0 [
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華公仔箱論壇  I, e% b7 L" m

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