[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

itsctsu

大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！tvb now,tvbnow,bttvb2 g) O" o# o9 h5 Y. `) C& J% ~" B
tvb now,tvbnow,bttvb3 t5 N8 w; l! P
非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
3 n7 I6 s# k; ^* u$ S7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~2 V) X  c/ ^$ K, z3 m  t
以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。$ D( h( S# X/ e" b  H& }; H

4 q' E1 B- D- w3 H' N0 ^$ aos.tvboxnow.com今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。' {  n; i  y& p, G2 z$ x: v+ u7 h
tvb now,tvbnow,bttvb4 T- t1 g- m+ H$ H! [5 g
其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。tvb now,tvbnow,bttvb4 z# z  r$ b( W1 G: k2 M

7 u2 V. i0 c* A  b( L5 V7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！公仔箱論壇: E; H! _$ [  }; r& F: Y- [$ {+ a# p
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！tvb now,tvbnow,bttvb6 {- _6 n. L, U7 p6 A7 ?
4 Q7 C7 L& d6 ]8 n* G: g3 r6 j6 a
材料：
0 d; \9 f' T  oos.tvboxnow.com丹麥急凍豬肋骨2條
% G# V6 Z- b1 o' E; i/ i( h- @- V洋葱、蒜頭各1個
1 {/ M5 L: z; e! A" ~茄膏1碗
" X6 C" S9 f$ i7 C4 i意大利陳醋1碗
0 z) p* n& f$ H; Q0 `糖1碗. N3 K( q. `9 y6 K1 B, R  X+ m
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
: ~; {/ t; P; k, B3 o7 s$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
, @6 ?( d- e! s3 {" Sos.tvboxnow.com1.豬肋骨徹底解凍索乾水公仔箱論壇7 r9 B4 ]; e* o' I
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料os.tvboxnow.com/ ]5 \" Y( `% ?0 y( b
3.肋骨最好可以醃過夜
. W; }5 V7 h1 ~7 M7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力# Z1 l% I# W9 P, x
5.取出攤涼切件
; R0 S( \- n( B4 l% t$ o- @  Z5 @示範：Son姐
$ I& A" a' D, x. \( z/ Ztvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
7 _2 m; X% M% P; u' l% Q: Gtvb now,tvbnow,bttvb
* y; v5 Y# i# G4 P9 c3 c+ m, gtvb now,tvbnow,bttvb. s4 K( J% p, g+ p7 X

9 n( V: _5 M+ _3 H公仔箱論壇4 I+ [) B5 _) U
  J4 ]5 k; p( _0 j3 l: J+ h, P) W
) M7 F* d* o7 r4 |0 C5 {8 B0 {
公仔箱論壇. T! `  Y# w7 f3 q) Q0 W

% W; P6 z1 _$ I$ N% c4 E3 G6 Y: {tvb now,tvbnow,bttvb- `; ]' g( e& \& y& z+ A% S5 i

- Z0 e  r; A& ctvb now,tvbnow,bttvb
- Q: h. _+ r. q3 `9 v5 i+ A
' L8 W0 i* P6 b4 V% m公仔箱論壇4 ^  m2 J& @/ g) G. |
$ i- G; M; q  {( q+ X7 f2 e7 t* f
os.tvboxnow.com: s0 {& j# C' M# U) [: |7 a% g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z: e. Z0 r7 R1 n! t\" Q1 P4 a
公仔箱論壇3 y* a! @; g5 ~& v% P7 v

0 H* J1 I$ u6 l; ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y+ D, H2 r3 \( B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s- Y  g6 F$ u4 C& b  {# a4 m

9 S1 A3 v  V6 xos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 x( K) U# r- o4 W: @
公仔箱論壇1 t/ m' w0 P: l7 }+ {* f; S1 x5 O
& j  ~( i1 m9 G6 L\" a  F
. {: W$ [4 A\" X) Q9 N( D' n9 n

  y+ Z4 Q, S# [\" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com- e; V3 @' o$ Z2 B1 p
公仔箱論壇! g8 i2 L- {7 J
( T- ]; X* U/ T2 p; M
os.tvboxnow.com' ?- \4 {\" O\" h  Z8 m' q

; H$ O; @- p2 M& N6 R3 p2 ?' r公仔箱論壇
\" L, y) P* S# f, D8 m4 F
0 p% v\" U/ H& O) s- v, T
, f1 y0 Y/ k7 |$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 e& s\" B; d) p! ]2 n- x\" u公仔箱論壇os.tvboxnow.com: r/ h' \- _; r  O9 H; u/ ~
7 t3 E( x8 D3 V$ g
tvb now,tvbnow,bttvb$ ~+ G4 ]& }4 N0 x* l1 u; a

- i9 q8 K3 l( u: @$ G) _8 h公仔箱論壇