[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

itsctsu

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」8 L, u* V8 [8 g0 u9 ]
8 I& q, O9 b- k7 p
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。tvb now,tvbnow,bttvb, X# [4 x; a; b$ l3 x% a

% |+ ], |# X% i) H) q7 _os.tvboxnow.com大埔振興肉丸($24/12粒)
6 @3 w7 D) b2 w# i公仔箱論壇皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）
; R- K4 Y( L1 T: X+ J: @! `& W# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' s* S  ^, R, O  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東興食品公司($100/斤)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P6 I! Y: }1 Q9 {/ q' f1 s
皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）
: \: z. \5 v* U' @6 B/ a- ~tvb now,tvbnow,bttvb- t# Y- L% G; S
潮食派($54/250g)
* k2 W! ^5 P  D# yos.tvboxnow.com魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）# R+ H* t  M' {2 S8 \$ e( s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l. h2 Q: G& @. }8 v. V; r$ f
許記魚旦($35/盒)
3 a% p2 V/ [: Y2 A; H+ s公仔箱論壇皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）
7 [" h8 D" ?# @6 o" i3 xtvb now,tvbnow,bttvb$ A5 P  ^& H. T; m
魚陣營($29.9/9粒)
/ B+ |6 z, l. h6 R# b; m餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）
5 ]. G8 W" H- X) o! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k- X+ s( d5 N7 q. F6 c# h
四海($28.9/200g)tvb now,tvbnow,bttvb, d$ i8 U) w- q
賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）公仔箱論壇( r! l/ r" z+ L% h# C1 H
3 j. R0 q3 g" O0 E' V
魚餃皇($40/盒)
$ U. M0 G' u$ i9 ytvb now,tvbnow,bttvb這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I% f, o  s9 ^+ q
公仔箱論壇3 f% \/ K& `* i: }2 l( b
潮州仔($46/250g)os.tvboxnow.com/ G% V7 B$ ?6 ^
這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)公仔箱論壇& [0 Q4 i) d3 r! G

3 h3 s% N. r0 i# H( {黃明記粥粉麵家($45/盒)
! G  }, [! j' x" b) }, R皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)
4 v8 {/ W2 h& M$ s1 cos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com# ^1 J6 S. H7 z, [# U/ g
唯豐潮州食品($40/打)% a8 R( e- P7 B$ h  W( w4 i* q0 Q
魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)
. m9 b1 ^# K- ?; S
0 |% T/ }" S! k盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。os.tvboxnow.com7 Q# o) D( R2 Q" n) I& g+ y

" X6 T7 X. W# Q* t' `) |6 e公仔箱論壇! ]1 Z* x; ~+ F3 J7 R: q5 Q  h
冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。
9 S1 k3 O8 B\" W( `5 S! Pos.tvboxnow.com
' k1 [# p9 T# B- uos.tvboxnow.com
( K. q\" y3 r) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^: H' V; ^9 P3 L+ d
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。
- ]2 Q$ D0 N+ M! [2 G2 K( l公仔箱論壇公仔箱論壇+ |\" f  l) y$ L- `
! U3 t: @! J$ u

6 l\" C# g4 U$ W# pos.tvboxnow.com為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。os.tvboxnow.com4 N8 {. Y+ H- c6 A% X

, |  P- e! w% t
+ A% p1 Q( @* C1 H( }) U, Y1 p4 Q4 Q; |9 O9 N
潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。
. j# k$ ^4 g7 R1 d5 k4 T- o
! K\" {6 `! V% c) ^7 D  M: p公仔箱論壇公仔箱論壇' `$ }* s  T/ t3 C. S* O) ^  A
公仔箱論壇. x0 n9 s  T$ C. ~7 v
魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。# z\" J( |7 B6 t\" q- d

% P: n. e9 u2 {4 S0 x& x5 j公仔箱論壇公仔箱論壇  R# z4 ?) W; {& a* ^# X# d# o
tvb now,tvbnow,bttvb/ _5 F6 `\" Z% j: B' S: [$ \9 l
許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。
# V( b; ]1 d9 a* [2 n+ h8 W# g
( @% I* `* ~6 C\" s2 `公仔箱論壇
, m7 i. k' ]* Q* R8 p8 w公仔箱論壇
0 c$ f0 G* }/ G* D  D( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。
' w) i! v0 a3 c/ i( {# a3 n! y6 r% g
9 p1 ?( C( T+ }9 a2 S* i/ k- L公仔箱論壇  _4 G: i7 z- a7 o( g