[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

itsctsu

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H+ E* Z4 D2 S& ]3 X1 v! Y( p
tvb now,tvbnow,bttvb- x* Z1 M8 u2 I6 |
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
+ D: k' ~3 ?8 I, _5 w" S  X2 n8 ^1 N; b" r; {
大埔振興肉丸($24/12粒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^! o+ `! e% I$ e
皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R3 R$ \9 ]$ {5 O$ e& v: k

$ p# |6 D. w, o' \2 b' k! }# _tvb now,tvbnow,bttvb東興食品公司($100/斤)
9 Q! A4 B5 J* P0 k皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）os.tvboxnow.com: M% E6 c1 o6 G6 K* v' J

2 m2 g. m0 l; N9 B; R* W公仔箱論壇潮食派($54/250g)os.tvboxnow.com9 T: W- ~: v+ N' z: Y- `) W
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）os.tvboxnow.com& t; @$ q; O9 H3 s0 ~0 |
! u2 m. o3 F( o  D( l/ u) ]
許記魚旦($35/盒)6 O0 P( r6 ~' l+ O
皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）
* `: C. \: A  u0 R, Q8 E" v2 W! t, ios.tvboxnow.com
, o$ m  ~! L6 L& o3 k( Z2 m公仔箱論壇魚陣營($29.9/9粒)
5 q; e9 V8 B+ k2 q. @tvb now,tvbnow,bttvb餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）
: K* ^* g! Z" n0 A5 n( I9 y
! ~5 B( \5 M* i0 T- l/ k8 L, v* X3 W四海($28.9/200g)
4 \; j6 X8 M  H* Ntvb now,tvbnow,bttvb賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）
! q' Y' r; t! d( P. [tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com% V9 C1 \  `: F: |. Y
魚餃皇($40/盒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w+ r( m7 q8 Z( W2 H6 q
這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)! g* b3 X: O% \9 R# P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~8 b1 q0 @- k
潮州仔($46/250g)1 u# y3 f4 s4 n6 A8 [. w
這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)os.tvboxnow.com+ W6 X( ?2 Y! Q, X
os.tvboxnow.com% F* E# e: s3 b+ T
黃明記粥粉麵家($45/盒)
6 K+ T/ g, E8 w7 |/ x8 H; l公仔箱論壇皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)
5 a, i; o. E1 h8 E  j* Nos.tvboxnow.com; W3 X1 u: v: c- z$ _+ L
唯豐潮州食品($40/打)
* d0 E5 [4 J$ t( I% c0 aos.tvboxnow.com魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)
0 @/ Z  L$ Q4 n1 H4 H8 J% j+ h7 r0 r" B3 L; t+ `0 x9 Z* F
盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。
1 i: [3 Z* C( `* c- `9 xos.tvboxnow.com7 S" m8 n/ v5 h

9 v3 S/ [9 r2 L5 i+ }冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。
0 U4 i  i4 [  e9 h# m公仔箱論壇
! p1 y- y/ c; K6 [os.tvboxnow.com
0 c+ X# W6 ^5 Q\" F+ T$ f+ Q3 ytvb now,tvbnow,bttvb2 W$ Z1 t5 T) l. ]9 f# @, Z8 s7 v
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。公仔箱論壇! u- ~& \' y\" m4 b6 ?) Y

: y1 d5 n7 x* L) w# |1 `# itvb now,tvbnow,bttvb# M9 c- [: s6 ]9 L
公仔箱論壇' f, f: j1 ~) S  f
為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。
/ L) |5 f+ ?) q. {5 X8 m9 B: j# V& G: V6 c# u4 J

  l& U3 W: B/ Z* w6 _( u# ~
/ k: y9 e# z1 G, L1 ^- |& U% \公仔箱論壇潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。
; z5 C) \; K4 ~4 D1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u7 Q: n2 h% G

0 I/ `$ m9 e. R* _# \tvb now,tvbnow,bttvb
1 f& R/ l; i6 E2 @2 d8 z' otvb now,tvbnow,bttvb魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。
# F' q6 B4 S* m. n' U( Zos.tvboxnow.com
3 L9 X# k8 @, mos.tvboxnow.com
9 p# O; |- s0 c
6 f: w- y  Q9 ktvb now,tvbnow,bttvb許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。
3 }; C/ `' I0 q. f% zos.tvboxnow.com
% ~7 V3 V  ^; N1 l\" u1 V- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D( ]6 Y) Z6 H) j9 X9 R
0 X2 ]9 R) @3 K7 @
蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。
5 r$ G% |( j\" Dos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: d' i9 ~! P5 l# s

- J) F3 Q# i0 K  E- \\" Y