[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。" u, k0 I$ b' ?0 V  `# _

; v/ ^5 e) ?; @0 u& \8 I公仔箱論壇法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
, t4 f) T; r- U+ }& }os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U" a5 n5 b/ L3 Z
Maison Eric Kayser欠酸香
4 [! ?8 r1 @8 E- k9 M! G! D& Q首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)公仔箱論壇$ Z; p+ x  \$ r+ O7 ?

- B4 v& l# ^/ C% b! c$ n: G公仔箱論壇Joël Robuchon皮脆內軟* h3 n/ e; i8 K) _% x
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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2 V6 k. N5 d# C+ v& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidien沒味道tvb now,tvbnow,bttvb* A, a! ~  L  r8 U
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb$ T) J- W5 K* X

: y# p/ X" v9 h! n' n7 v% wGontran Cherrier味較甜tvb now,tvbnow,bttvb2 N- k/ a$ t5 T: O* e+ ?
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)os.tvboxnow.com( P7 [% |. Y$ G0 P& i* o
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Bakehouse外皮不脆tvb now,tvbnow,bttvb3 d2 o4 @( S; z. O) d. y
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j  C; Q( `+ E8 ?% l

0 ?7 t* n0 L( E# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品穀 質感偏實! J8 J  u- s: B; a( z
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)os.tvboxnow.com4 U. P0 n" B2 _- c
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Levain外脆有酸香
& a5 b& ]0 g. b  }0 D6 e; \最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇6 h6 |) }  g  H* ^% \
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb) S6 V0 G* f5 g

: F, M% v, R- K, o& M1 J7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kayser
) x' J$ Q# F6 k, B# D4 U$ Nos.tvboxnow.com傳統長棍麵包6 c2 B8 U9 g7 O, _( H# R' y( y
地址：灣仔皇后大道東248號地舖os.tvboxnow.com' e; w4 Q& E! f' I( e& b
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- ~, S" ?6 E9 R( F: dLe Salon De Thé de Joël Robuchon
; L$ S; ]7 n# {* x/ w: ^! j長棍麵包
2 H$ q( H, `; l5 a" Ztvb now,tvbnow,bttvb地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
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8 V0 S. f3 Y) |8 V2 O6 L9 D公仔箱論壇Le Pain QuotidienTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R2 M$ [# H6 p! V& O
傳統法國長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W4 T0 g3 H9 x- C, V' C- l7 @
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖tvb now,tvbnow,bttvb+ N. o" ^: y+ n1 R* B% b6 ?
價錢：$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x3 E$ ~* V2 n' j2 O0 ^9 r

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3 U" j6 n" v2 }2 v) G  d* r公仔箱論壇傳統長棍麵包
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Bakehouse
& N/ ~9 e( t4 X& o3 f) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包
( c# N3 r8 E! {& e/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔大王東街14號地舖7 L8 ^" Q7 _' x0 Q( |# P
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品穀公仔箱論壇* }- h3 ^! K" f  E% C
傳統長棍(紅標)  b/ Y3 B; {/ s& `+ ?
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LevainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t# @" s4 s% T/ X. U% Z) u# s- `6 W9 _
傳統長棍麵包
& d2 a+ g+ b4 [" Y8 D地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪tvb now,tvbnow,bttvb2 Z5 Q# V7 i& d5 R
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。5 y+ f% c& [: l5 y9 |0 o
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$ e, g( K- B! c# }比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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, G5 N5 r9 B! h+ \1 p! U! @5 Kos.tvboxnow.comNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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! `4 d1 ?; M! Y公仔箱論壇味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。tvb now,tvbnow,bttvb- k\" i: W% }, Y5 Q. H0 D+ }
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- M9 C9 e' b$ r結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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