[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。os.tvboxnow.com/ d& f# d8 [& {1 h* \$ I
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e, z; J" p9 d' q1 _
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Maison Eric Kayser欠酸香
0 P0 x% m0 U3 t8 [2 otvb now,tvbnow,bttvb首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)os.tvboxnow.com, `- t0 U; H! t5 x

/ ~% f2 `! s7 {1 z6 r, i$ J# p公仔箱論壇Joël Robuchon皮脆內軟
7 V6 y4 p3 A/ mos.tvboxnow.com第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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Le Pain Quotidien沒味道
7 x4 ~5 h# u1 O1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)os.tvboxnow.com( ?$ r7 @. {7 R  P$ ~) S
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Gontran Cherrier味較甜
+ j! q& J5 v7 O. ~# q6 n接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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Bakehouse外皮不脆
. j$ r8 |8 L2 N+ a: a: W公仔箱論壇然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)- [0 F1 i9 W2 H( E

$ B) ^# T) `% N: i& p/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品穀 質感偏實TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?) D1 |0 D4 u" S- p7 i+ [/ `4 v- @
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)os.tvboxnow.com! \& f: V6 C  e) H8 w  M" ]- @4 h
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Levain外脆有酸香tvb now,tvbnow,bttvb+ a; B% T/ c. L1 D* {: ?0 t5 z& d
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)+ F/ Q, \1 ~+ ]7 \5 h( G' X
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
- N9 K/ j' C( l$ `; _6 M# H: U! n/ t採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb4 D( e( Y6 K1 O
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Maison Eric Kayser公仔箱論壇! d) x7 F- j' }4 T' M& X/ B! Q& z& F( f
傳統長棍麵包公仔箱論壇( f+ _2 [  ^" r- h4 d- e8 ~) k6 t3 ]9 @" z
地址：灣仔皇后大道東248號地舖( V! M+ l8 i  i  J0 i3 y
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  E; G& y( m3 ?% Q" x. M公仔箱論壇os.tvboxnow.com: ]6 X# p5 w' `5 i
Le Salon De Thé de Joël Robuchon
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7 b0 Q! z& ~$ B+ l0 b) atvb now,tvbnow,bttvb地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j: v4 ^: e* [
價錢：$35
9 ]9 s. ~9 f: q- W7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  ]9 b. ~& p, X5 j& _: @: L4 Z
Le Pain Quotidien
& j' O6 w. C2 q1 S+ M5 Y. Ytvb now,tvbnow,bttvb傳統法國長棍麵包os.tvboxnow.com8 W8 Y3 ~5 r9 D, G( J
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
- V) _/ J  B+ [. nos.tvboxnow.com價錢：$32
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# F- N% B4 c) j公仔箱論壇Gontran Cherrier
9 u3 n: g: l) g+ m% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包
9 [) {5 x4 g3 @! |- O地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖& v& R% K  _) x( a
價錢：$25
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Bakehouse
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地址：灣仔大王東街14號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y1 X) k" ?9 D% a' {6 ^, a
價錢：$25
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品穀tvb now,tvbnow,bttvb3 }5 ^3 S3 W: [9 p
傳統長棍(紅標)  m3 B! O9 z3 y( O7 c, `
地址：佐敦白加士街61號地舗公仔箱論壇/ T8 A1 }; }& _: ]0 r
價錢：$35os.tvboxnow.com2 z& U# X% R5 }4 ^" R# l

  F/ Z8 P+ ~* b6 f( r! ]公仔箱論壇Levain
9 z5 h: a  y% |2 y) Z5 S. P  [公仔箱論壇傳統長棍麵包
3 ~5 [7 P! m- s2 ttvb now,tvbnow,bttvb地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
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/ C9 j+ h  ^* K5 j- K7 J2 }tvb now,tvbnow,bttvb今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" |- e- n/ }/ D\" }

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0 m4 \% p  v9 u$ {tvb now,tvbnow,bttvb比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f+ w* ?$ M) g( L7 d  w1 T\" V
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1 u5 m8 J( |/ _3 _5 LNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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: f3 d\" z1 k* y7 o公仔箱論壇味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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1 x5 `% \. E2 I4 e. a* N1 ^8 h  @  y結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。os.tvboxnow.com, [; [& c\" s# M! }) e
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