[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。1 N2 v% m( Z9 n" E# K1 w

6 G  n/ i2 a, m% o% X4 L& \: {# @3 O法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
! D; j) t' ^! W% I# p/ U+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com8 C& `6 ~3 o" O5 y# _$ }+ Q
Maison Eric Kayser欠酸香
0 B. V7 D( p) O0 D& h# t首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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& Z3 N4 l3 x& G6 K# _  J$ q- u公仔箱論壇Joël Robuchon皮脆內軟os.tvboxnow.com' W3 y- Z5 ?' k! i; [1 Y
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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9 F: Z" _- y# ptvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien沒味道
& A7 s, s6 M3 }+ p1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb, J+ }' n& V5 K% a7 W

, R# O" z8 V! o( W+ n4 E7 FGontran Cherrier味較甜tvb now,tvbnow,bttvb+ S: o4 h. c0 S0 Z4 k. N  m
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)os.tvboxnow.com. i# [$ i8 u7 E
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Bakehouse外皮不脆公仔箱論壇: `8 R/ |8 S5 B2 ~$ `& W: n
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)tvb now,tvbnow,bttvb1 h# ]: k, F0 b; s3 l8 h3 n; x

& P' P) }; r. k  r公仔箱論壇品穀 質感偏實: s6 H; b. f# b9 i, u1 V- Q( x- l
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香
9 X: t9 v% R3 k( R  s* e. f/ c最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)os.tvboxnow.com$ G; L  b& |" M1 T8 ^1 }
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。( g/ ^( G6 C& F) n7 r, b  n& f
採訪、攝影：《飲食男女》) |1 e  q9 l* B
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Maison Eric Kaysertvb now,tvbnow,bttvb. p9 A- e7 |& O4 j8 }
傳統長棍麵包
- j; T, L& [: J) T) g+ o3 c" Dtvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東248號地舖
$ @1 E  P$ u" k  R$ C4 q0 e7 Y6 Y1 g1 v公仔箱論壇價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d0 h9 V- l: H9 T+ I

1 S4 A* K! ?" _+ cLe Salon De Thé de Joël Robuchon
3 n7 n/ I7 P( V1 |9 x, etvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包
. W: W' K& a4 e* B# B' O  W& H地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
: B' A6 `9 _: d8 a' ~0 B7 ntvb now,tvbnow,bttvb價錢：$35公仔箱論壇# L! A% w, L# ?6 n* D! K! m
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Le Pain Quotidien( E2 R- M% q+ x; T& b
傳統法國長棍麵包
3 p9 V. D! L% _/ L4 l地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖2 Q2 X4 s$ ]5 |8 c6 w( O$ q
價錢：$32公仔箱論壇& Q7 d' M; Y4 f
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Gontran CherrierTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h5 S. g+ y+ m8 u8 J- }
傳統長棍麵包
3 ^# M/ K( @" n& U! h公仔箱論壇地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖os.tvboxnow.com! q8 |" F' V1 r: [
價錢：$25
' g) V  ^, T/ ]' j: @1 m1 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [( [* `- p% F; c/ P  q" C
Bakehouse
! z- x( W( a( |os.tvboxnow.com長棍麵包, [6 w8 c& W3 }: Y
地址：灣仔大王東街14號地舖
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傳統長棍(紅標)! j1 l& A1 a( Y7 q1 D: c2 g
地址：佐敦白加士街61號地舗tvb now,tvbnow,bttvb& O8 V6 B' Y* d6 A4 \1 X0 K- Q
價錢：$35: {! H) l2 f* e, @6 c: D) W7 S2 [
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Levainos.tvboxnow.com: Z+ _$ N. G0 B
傳統長棍麵包7 M  Z. S3 z* _6 v
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
% B7 f; Y: `# ztvb now,tvbnow,bttvb價錢：$26公仔箱論壇3 U( x/ E5 n- ^% l( C2 J5 C6 s
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\" D1 V9 w2 X/ t* Q+ C, \% f6 X  a9 H公仔箱論壇今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。' C: K2 |9 [7 y8 _. W- j+ p
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B% w( c( C8 }5 U

) R: K3 @# y8 b# E/ T& w5 @2 f公仔箱論壇味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。tvb now,tvbnow,bttvb: d8 U* H. g\" ]( z
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇& R0 f8 K; w6 R% `+ c/ t8 a
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