[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。; s7 Q# e8 D( r# H  W+ b: R
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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2 H: S9 c/ A# z, O3 cos.tvboxnow.comMaison Eric Kayser欠酸香
, E# a2 E2 L8 c. v5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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# ?  l9 s  Q8 J! utvb now,tvbnow,bttvbJoël Robuchon皮脆內軟tvb now,tvbnow,bttvb  A% F+ c" l: f2 t7 w8 N) Z8 }: z2 `
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)+ z' w, }3 L& q* _* }/ H0 b
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Le Pain Quotidien沒味道
8 K! Z* Z4 V5 X2 ltvb now,tvbnow,bttvb第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)公仔箱論壇( c& S2 i( `: y) \6 e

; @4 w, ?9 H7 o" s) T3 DGontran Cherrier味較甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N) h2 N+ I( z6 z4 e! v0 l
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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Bakehouse外皮不脆
5 W/ x1 A. N  C1 i然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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品穀 質感偏實
6 `* ?; D% i; j4 u( G; l+ R第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)os.tvboxnow.com  r) b8 l* [: a8 O4 p

% n0 }- z! ]: ^: E8 ^* h$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain外脆有酸香; x5 m5 E! {$ ~. h
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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; ]2 p2 q' l  ]1 e6 T0 O, [tvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。% L5 `$ J% U& q' v% E, V' B
採訪、攝影：《飲食男女》1 W" o9 B! j$ K; n( A- I: `( R0 d3 u
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Maison Eric Kayser
& O+ O  U/ }- a5 Ctvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb! J) ^1 T1 U: v8 T& S
地址：灣仔皇后大道東248號地舖os.tvboxnow.com- d$ c7 y! C, |! M/ D! U8 r
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8 n9 E: p2 S4 ^+ ^( y, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Salon De Thé de Joël Robuchon
8 x* l! R( S( M3 tos.tvboxnow.com長棍麵包
; d7 q. p4 I; F, |$ H" Q3 @地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
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2 q0 {& K" F  N( s5 ktvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien公仔箱論壇# p9 ~2 U$ [( i' r
傳統法國長棍麵包公仔箱論壇/ U5 Z5 g3 k; E5 I
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
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Gontran Cherrier
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  a6 L. `' }7 _, u2 K' v地址：灣仔大王東街14號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?6 B& [. z; `$ Z9 c
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5 n. Z$ Z( C6 ?& j) C! V傳統長棍(紅標)os.tvboxnow.com6 E/ z2 @2 U: v+ h/ O) w4 }
地址：佐敦白加士街61號地舗
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傳統長棍麵包
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7 Y  x3 k! I2 G, h$ t. f0 F今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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8 y( N/ U9 a$ `: ]9 u% d公仔箱論壇比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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# U& J$ x( N  w# m3 k- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。7 |4 V& O( ^% l8 J: ^\" Y1 P

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8 C$ f' ?) x- T/ J( M味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。公仔箱論壇3 K; M* @2 p. C* s& l; X

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: F9 o- Q6 B: C* n\" ?公仔箱論壇結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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