[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。公仔箱論壇" ]( [8 I) b! B6 Q

% f% @1 f6 W0 ~( Z法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香
6 n  g" z, W% O# t% t1 U6 i公仔箱論壇首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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) C. r/ b+ G/ @6 h* |1 LJoël Robuchon皮脆內軟
/ f# v$ f( W' P; i+ |  ~公仔箱論壇第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)# X! Q% R" G$ E/ q. O1 V8 ?- j
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Le Pain Quotidien沒味道os.tvboxnow.com9 \3 N/ F+ q/ H
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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" N* P  }0 w: Q) ?6 C" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran Cherrier味較甜
; ?8 q! j$ q" s接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb! H, W# Y; w7 D3 X7 W) v7 {

- c( Y4 [: J  d. ?# b( wBakehouse外皮不脆
- V1 O5 f9 o  b6 _0 ^! F: L" ltvb now,tvbnow,bttvb然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)os.tvboxnow.com, c7 M4 Q6 C6 M3 }8 W, l8 [
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品穀 質感偏實
  H3 M% S5 \8 [* j公仔箱論壇第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香tvb now,tvbnow,bttvb7 R4 K) H2 t# b) b, ]
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
9 }7 C. E% ?* ?os.tvboxnow.com採訪、攝影：《飲食男女》
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7 T. m& {3 {5 m) C, Ctvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser
4 }  h) K  Y2 S& u7 U) Q公仔箱論壇傳統長棍麵包
) ]" m3 D7 s, fos.tvboxnow.com地址：灣仔皇后大道東248號地舖
0 Z) ?8 O2 P' ?  H5 @* e價錢：$26公仔箱論壇3 b' h' Y* u! h( p3 y5 E
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
! o- c: P: Q4 p$ }# D& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb. l) H. {( u0 ^
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖公仔箱論壇" l6 O: {* f! Y) b0 w: b+ E
價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {5 m- ^& i* m1 {3 x( t

/ j( Z% d% h9 j8 S1 l0 `Le Pain Quotidientvb now,tvbnow,bttvb* |( D1 J' R/ W8 I; W
傳統法國長棍麵包os.tvboxnow.com% @- ?% T! r9 K; c9 ~
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E. D6 j/ g  c+ V& L1 _
價錢：$32os.tvboxnow.com. y" z' W( {- M! W2 Z# G
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Gontran Cherrieros.tvboxnow.com* O$ J2 D& l- m+ O" S
傳統長棍麵包
2 s. S: c) E+ i0 ^/ M9 z0 j1 Z公仔箱論壇地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
! K1 z0 J! G5 X! G  l價錢：$25公仔箱論壇4 T) {% x! B4 E  r; K5 c
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Bakehouse
* J( }% K' l: I, J, \tvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包
: L9 i! \8 h3 ^0 P( `) K公仔箱論壇地址：灣仔大王東街14號地舖
+ \3 q; C; y1 V  w# R( O2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$25% d4 T, H0 w9 V+ m5 {5 t2 ?4 n
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品穀tvb now,tvbnow,bttvb/ E; m0 Q& f0 q9 R  J
傳統長棍(紅標)os.tvboxnow.com+ p! t+ i7 T' T& R" O  W
地址：佐敦白加士街61號地舗, n$ X- ^1 I: V0 Z
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: c! s) \5 C0 t% G! i8 _. h3 MLevain
: C' r$ o: x' U: V% O" P( U% z傳統長棍麵包
! R) B9 c. k4 W) itvb now,tvbnow,bttvb地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
# V! H& b; w0 L& Jtvb now,tvbnow,bttvb價錢：$26公仔箱論壇) W, C& j# Z+ P6 Q
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5 K! V- v% h) r% o比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。tvb now,tvbnow,bttvb- q: N( R% n& B5 Q/ `

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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。7 d' k2 S/ u6 T) U

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, g- F# @- G7 O味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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