[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。公仔箱論壇4 w- r7 N1 N# N) D. [; R
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Maison Eric Kayser欠酸香
* b! e' x; V# e! n' x$ v8 D. eos.tvboxnow.com首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)& R$ S2 ^- G1 J$ `! |
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Joël Robuchon皮脆內軟os.tvboxnow.com7 X( o: w) L* ]- ^4 ~  d! R
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |( `9 g, e! @7 E8 p* M3 t7 ?) c8 `

2 l/ t6 s$ X9 [7 n+ G- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidien沒味道
9 ?# @; _$ k/ D3 {0 X第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)公仔箱論壇- g/ [% _$ k7 o  T8 p" f6 U

( R( r: A5 ?  }$ o4 w8 b  J0 q8 b公仔箱論壇Gontran Cherrier味較甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _, i0 h7 @* `) ~
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `+ v( V% m3 S# s
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Bakehouse外皮不脆
% x3 j; T( a; K7 u9 W8 D& Btvb now,tvbnow,bttvb然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)( L; f! V/ r- m9 ^  m9 K
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品穀 質感偏實TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d/ h! [, O1 K
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)公仔箱論壇( Y8 m5 K% H6 q# w+ o
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Levain外脆有酸香os.tvboxnow.com$ X4 J" ^- y& U/ I/ A- T6 y
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
& \& N) n5 U3 d5 a5 K  |6 f+ K採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kayser
- f) C6 [) a* P9 C, p9 Ios.tvboxnow.com傳統長棍麵包
( t6 F% ]. ?7 g5 q; f: |0 X地址：灣仔皇后大道東248號地舖
' S9 J# d1 M5 k/ g: @價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R: ~! i8 U- P3 E# H' l
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon/ o) \' `4 ]) W% j
長棍麵包
" f# V" X# v7 N: I+ d地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖* d: X! S7 T) c. _
價錢：$35
; T$ N8 I) {& \$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S. Z& k1 z. g3 ], l7 u
Le Pain Quotidien( C2 L. R- H& ]1 P, V5 c
傳統法國長棍麵包
' i) Z' y" P3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
4 P; A) ~, S7 k* Z: k+ B. Vtvb now,tvbnow,bttvb價錢：$32
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& |0 F$ c$ Q" f# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran Cherrier
) U* e8 }' t7 W; A$ x8 M) K0 X5 Q傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k: Y2 `$ l7 a" S9 p) \- a
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖0 \  ]5 L( m  c) s
價錢：$25
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Bakehouse
" _! r  d3 V! }0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包
3 ]3 J. E3 E7 `7 _# X1 t$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔大王東街14號地舖
2 o2 Z3 e% \! ]  J, R; O, D價錢：$25* r* D3 {6 `. O/ f6 Q- _

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傳統長棍(紅標)
& o4 g1 z2 t7 d; n5 x' u3 s* |地址：佐敦白加士街61號地舗公仔箱論壇% C" i, h6 `7 o9 \' e
價錢：$35
$ @: G* z) m  F  sos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e/ i. }+ d: i/ y. M; c! y- Q
Levain
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& S% M. ]" D/ [4 f8 c% G# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪os.tvboxnow.com( E9 }) i$ ]9 ~3 j8 F* O/ w+ T
價錢：$26- u) b2 J9 S5 R1 V& M+ ]
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。4 t6 g1 r8 ?, _3 Z+ [$ I( t) Y
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j' H0 n\" i- e& \/ p
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8 T- L0 q) G6 j% r味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。公仔箱論壇: x! K; C- r1 b1 u7 g

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! y) A+ [\" ~1 T4 \4 j) K* Ftvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。( u; v8 c! O. ]4 r: P/ n' g
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