[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。/ P4 \4 s* w8 m
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Maison Eric Kayser欠酸香& o- _' H* w7 u; K* {
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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( ?% ~3 D! w3 z  |; C9 n  vJoël Robuchon皮脆內軟3 V) n  d7 t% a8 Z& A4 t
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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7 [  B# C! @; v# Q2 G4 H公仔箱論壇Le Pain Quotidien沒味道
6 N7 j# k, q# c8 |- uos.tvboxnow.com第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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6 E6 H9 |  W+ v$ Y公仔箱論壇Gontran Cherrier味較甜公仔箱論壇* R+ J( D7 Z+ d. W- s: [$ i) e3 y
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb% o9 L5 h1 ?0 G4 o
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Bakehouse外皮不脆
$ s  p% V: l- G% N2 J9 ]2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)  L! |5 o: O( ^5 Y) u. `4 N* U

9 {# ~( A6 v6 f: `" i品穀 質感偏實公仔箱論壇) N: i9 O6 z# v' X1 \5 N
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I4 y4 K* l+ V2 Q' y: _4 H
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Levain外脆有酸香
* z4 D; [. z8 N5 K/ t; D0 \  K1 h& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb. _7 r4 }: E$ F! Y  U6 Y
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇4 X8 _5 Q* v/ @8 |5 }; z4 @
採訪、攝影：《飲食男女》
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( C% M$ S& _2 m. q+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kayser
) h& r" k6 R7 Q% j8 ]1 L" N傳統長棍麵包
) n8 j+ j# k9 }- U! sos.tvboxnow.com地址：灣仔皇后大道東248號地舖
) x. A% B) r: B  P. K8 f& t公仔箱論壇價錢：$26
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Le Salon De Thé de Joël RobuchonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z6 A% m  U9 w- f" A5 k
長棍麵包
9 {* ^  i: G0 p+ C$ [8 w地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖9 x/ F8 [4 J5 ]; b3 v3 C
價錢：$35
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Le Pain Quotidienos.tvboxnow.com5 l3 c- K1 [, H& N# V$ L
傳統法國長棍麵包
8 e  w! e* s7 ^9 D. X8 t& ~% ~tvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖tvb now,tvbnow,bttvb  V/ }3 g* R: M/ y7 q
價錢：$32tvb now,tvbnow,bttvb7 y- F  n5 p) p

2 N6 E  t3 c4 W2 l! v4 R  r% pos.tvboxnow.comGontran Cherrier
4 `" o' x2 ^3 @3 r. R$ K: k/ m+ x' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包
4 f) r% ?- I) _* D地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
3 ^; S: l& P0 |0 d! Otvb now,tvbnow,bttvb價錢：$25
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& J8 [* t3 f: E: ?os.tvboxnow.comBakehouse
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地址：灣仔大王東街14號地舖
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品穀os.tvboxnow.com$ T# r8 @1 R* x
傳統長棍(紅標)6 Z4 q" d& ~' F, V  r
地址：佐敦白加士街61號地舗
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/ L1 k9 l4 ?0 g5 JLevain
4 f5 A+ ~% K3 q! R# [傳統長棍麵包
( Y" Y/ `8 o* ]6 W地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪tvb now,tvbnow,bttvb0 R: S) K9 I" D( G
價錢：$26
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8 H6 d6 i) f! m4 x6 ltvb now,tvbnow,bttvb今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @  o% `& f8 R; B2 ]8 h# M
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2 a- g$ w1 C- ~1 sNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb' M* Q, U! N6 W0 W2 _' Q1 l( h' K

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