[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。os.tvboxnow.com2 k' Z$ ^/ a' S& j

' U5 H. X, X9 s4 `8 s5 P8 k法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。7 f9 Q# i( M. ?3 k, n' q6 |8 u6 U8 J. y
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Maison Eric Kayser欠酸香
1 r4 R- U  j. \/ C. j# x公仔箱論壇首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb7 c$ T/ o  p4 P1 q; P3 u" J0 S4 J6 b
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Joël Robuchon皮脆內軟tvb now,tvbnow,bttvb' J6 _3 N3 ]5 ^, o: n0 s; N
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
0 Y4 i' a6 A1 l4 s# |5 eos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @% I( n, q: U, `0 s
Le Pain Quotidien沒味道
4 N6 F6 R4 n: ]os.tvboxnow.com第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l: |7 ~/ q/ k7 H
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)公仔箱論壇% L4 R. ^3 Q9 ^9 [. S" q
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Bakehouse外皮不脆; [% S" @0 P6 W+ K4 c8 W
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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4 L6 F% F5 g: O1 U: ?1 G公仔箱論壇品穀 質感偏實
/ ^; B2 i+ n! i# b! r1 N第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香
: b/ ?! A8 }* z# Y/ Wtvb now,tvbnow,bttvb最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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! @- Q4 I1 s4 G& i; Z0 j2 D結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
8 v' F( T3 x5 A2 P) v( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb! l  {8 h: }0 K  p
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Maison Eric Kayser
, f1 a; n9 B5 l% C1 w! q) j* x( q: {傳統長棍麵包
. b1 e% K$ t2 v% r; nos.tvboxnow.com地址：灣仔皇后大道東248號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E7 {3 }$ m- I2 t
價錢：$26
/ c! h+ E& T8 Ttvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com$ T: Q! q. _$ I& M( j5 i3 i
Le Salon De Thé de Joël Robuchon
6 _7 y7 ~* f; s* }! k1 E長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j% ]  E% q. T4 G; d% T/ _& n1 e
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
$ t' q+ T3 y% I9 l  a( e1 @os.tvboxnow.com價錢：$35os.tvboxnow.com; V0 a7 S" F5 P- @$ ~( K2 i

6 ^6 m/ l$ A9 X' N( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidien
) m% Q$ r: C' i! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統法國長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V) ?5 Q" z7 p& s4 y
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C; F6 ~+ M9 i4 b3 `$ E; T% S. [6 t9 I
價錢：$32
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% p3 p. G; q/ _$ fGontran CherrierTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h; Q1 h0 Z- N
傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb6 v3 M; i/ O/ f, l* g
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
& l% N1 \& c7 K) o' W價錢：$25公仔箱論壇) Z: o! G1 S3 U8 z+ D4 k' I

; I( D& s: j3 _4 [/ \% U( ^" YBakehouse
  x4 @, a/ x" P# {7 p4 [  Dos.tvboxnow.com長棍麵包6 l4 ?4 N8 J1 B
地址：灣仔大王東街14號地舖
+ c! {3 _! \5 k' ktvb now,tvbnow,bttvb價錢：$25
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3 V9 l: p, P# z$ ]7 Y品穀
! t- P' |4 o% p6 ]. {5 E- ios.tvboxnow.com傳統長棍(紅標)9 x3 F8 `2 m7 T
地址：佐敦白加士街61號地舗
1 A6 y, {) }7 C6 D9 ?) K公仔箱論壇價錢：$350 _7 ^/ k! i4 F  Q
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Levain
+ i& P' U/ w- h, z& t- S  I5 S公仔箱論壇傳統長棍麵包os.tvboxnow.com5 K& B! \& A: A7 ^/ l' j/ K
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪tvb now,tvbnow,bttvb3 q( \4 g6 @& I+ c% Z
價錢：$26
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( T: g# G5 N2 {6 w1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。os.tvboxnow.com: E) K+ k; n  Z

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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇0 R) v4 O8 p5 ^7 ]\" |6 B\" Y; e) g( j
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