[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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1 f4 l: `' k: d' `6 |9 Tos.tvboxnow.com法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。公仔箱論壇1 b6 ]! r! X  ]: i. ?* l( ^( b% e/ l
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Maison Eric Kayser欠酸香
/ C* o0 X3 N+ fos.tvboxnow.com首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb& j* V1 Y% [8 S$ N* i  O

' j# d& Z7 B  W公仔箱論壇Joël Robuchon皮脆內軟
1 t8 ^# e  e* I" wtvb now,tvbnow,bttvb第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)- f5 @  K6 Y, k- i) s
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Le Pain Quotidien沒味道
! y9 {8 V& a* k0 q! K公仔箱論壇第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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4 v& M' g8 u* O9 \/ C( \0 gtvb now,tvbnow,bttvbGontran Cherrier味較甜公仔箱論壇! T9 ^/ a" J4 V; s" ]% e
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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% ?- s( P5 k9 Ctvb now,tvbnow,bttvbBakehouse外皮不脆
- _/ z+ n+ V1 w; \- h3 _* h$ Ptvb now,tvbnow,bttvb然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)tvb now,tvbnow,bttvb! U( ~, N- }- [5 S- g  X, ?

! \6 {- ^  D/ _7 U& w3 |os.tvboxnow.com品穀 質感偏實- j  s. C0 z8 ~- H  x% S
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)公仔箱論壇5 I5 ?' I" \5 V0 j: C# j5 U4 y
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Levain外脆有酸香% C( I7 [& d" {
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
. y0 G2 h9 ^, c" m1 ~' G# {; n$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z6 L: B9 e2 C3 f9 l% t
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。os.tvboxnow.com6 k, i/ _2 ^5 m. ]( G
採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kayser
/ o% M2 l: ?) G: K- ]6 O傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z( Z' K( v6 Q: Y( E. r
地址：灣仔皇后大道東248號地舖; \( N9 u  }& _& Z' y1 W
價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~! S- @  ~  {* c' Y7 C9 k
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
9 @- X5 O' O( J: c. p( \tvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包
6 a8 [4 O& S" }5 V, a8 E/ N地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
& [. a; S5 o; a/ Q  u. Y/ G1 C公仔箱論壇價錢：$35
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& K# R. Z5 d2 G; L" kLe Pain Quotidienos.tvboxnow.com' g0 d3 J2 g' M
傳統法國長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~% T: F4 ^+ u" C. S
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
' F# f. S) z- @( u' E" r2 s! atvb now,tvbnow,bttvb價錢：$32os.tvboxnow.com. W7 {' p5 x4 U) m  T/ w, q
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Gontran Cherrier
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& Q  k4 P; E1 ]' v9 g- Q地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖! d" L. X: L% C- [
價錢：$25公仔箱論壇3 _/ c& t/ B2 D
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Bakehouse
" `# T0 L, h3 X& }8 btvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb2 M, M2 p2 l  L0 H- K
地址：灣仔大王東街14號地舖
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, z7 O3 |$ H& l, [公仔箱論壇傳統長棍(紅標)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C0 F) Q) ~, D+ e# e0 ^
地址：佐敦白加士街61號地舗
5 h( m, m0 F$ x3 _, o$ {* q) ~os.tvboxnow.com價錢：$35
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( E% ]5 |7 G7 P/ [& Q& |- `/ P% y% dos.tvboxnow.comLevain
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0 l1 g& d( n/ o. J8 h公仔箱論壇地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
. U2 g7 \: ~$ R價錢：$263 Z( H3 l" y+ y% ?5 O3 Y/ o& f
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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, f! H- N, S0 @  y\" {Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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1 p; T5 c0 R; f% }# h3 W- s) O+ \8 fos.tvboxnow.com味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb+ M2 w: D8 A8 f) W$ M
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