西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。
2 @, B8 n# G; e( P* o, \ 烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb& E, Q. N" ]1 u
材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
) p: H, R6 i& W% }0 V6 `. R 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
+ ^* r, v5 K- {3 J6 l公仔箱論壇 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)+ B* |0 m; Y3 q' O' I
1 e% a$ X+ s: n7 b- d% W) a公仔箱論壇 1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。os.tvboxnow.com" a/ B* H. ?, w1 t
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。
q3 {% b5 C9 M% J公仔箱論壇 3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
) y$ v: L% j. o8 q公仔箱論壇 4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
& W5 W4 [, h- a2 y" Y, n5 j, m 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
y; b. v" w# [' }$ P 6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
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贴士
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1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
0 d/ S* N- J& w; f 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
: m9 f+ `4 x9 K* d9 f 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。) x& S F9 M6 n' I( C: } q
4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。2 w# Q! A. m ^7 a0 r% A
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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