吃植物肉其實在吃什麼？
% a: O0 S# Q; q8 W雖然一般植物蛋白質含量並不高，但都有例外，植物肉的蛋白來源主要源於豆類（青豆、黃豆）。好的配方更會適量配合少量全穀物類（小麥、米）蛋白，以得到「蛋白質互補(complementary protein)」效果，提供完整人體所需的12種氨基酸來源。9 o" ~( N0 b* t: a2 y* s- x
 查看相片
: A& y/ |- g4 }& w* W3 f* Ftvb now,tvbnow,bttvb
7 o4 _; s" U. U1 w* s& ^tvb now,tvbnow,bttvb7 L7 Q1 g$ \) }, O1 p6 u M
除了蛋白質以外，要跟可模仿真正肉類口感及營養分布，植物肉亦會加入植物油提供一定脂肪來源。常見使用的油脂包括芥花籽油、葵花籽油、芝麻油、椰子油等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D. _! T+ `: b+ r8 W* R
另外一般新式植物肉都會加入紅菜頭汁以做到生肉「血淋淋」的觀感。當然亦不少得適量的鹽、糖、調味劑及酵母提取物調配味道。7 E, A+ X; |- W3 l
公仔箱論壇3 E" d5 V( \( k! D' F
植物肉的營養成分os.tvboxnow.com4 F9 M! j! W- ^7 T
 查看相片
f0 K* b g4 s5 D2 Z公仔箱論壇
5 s0 ]0 J3 v' g7 Sos.tvboxnow.com
& B5 f$ _, G6 r7 N公仔箱論壇一般新式植物肉的蛋白質含量可達到真正肉類的50-70%。而脂肪比例按個別牌子設計理念而定，由12-80%不等。但由於使用植物油，因此對心血管健康較為有益。
( \) u* M. B( X/ f% Pos.tvboxnow.com站在一般都市人角度，可能覺得熱量脂肪含量越低越好。但由於部份純素食者有機會出現營養不良狀態，因此作為針對該群體的素食替代品，提供充足的油脂及熱量亦是非常重要。
$ H8 C( F8 i+ xos.tvboxnow.com
* B3 w5 l& d: B6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。植物肉的4大健康好處+ ]; P0 G& V& z' g2 V8 T
1. 降低血脂與膽固醇水平
; q8 Y( M! u1 H; @ P除了脂肪含量比一般肉類低，更重要的是大部分植物肉添加如芥花籽油、葵花籽油等食油，因此飽和脂肪及膽固醇含量一般亦近乎零，非常適合有高血脂或高膽固醇的人士進食。同時，加工肉類使用了致癌的有硝酸鹽以作為防腐，其中硝酸鈉會導致血管硬化並增加心血管疾病的風險。而植物肉則多使用檸檬酸等天然抗氧化劑防腐，避免攝取不必要的硝酸鹽。
" X3 x. C# p8 |* }) Z# ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G$ e& B; V+ K1 Y: I- o+ K
2. 減低大腸癌風險
: x& C' \) D2 Zos.tvboxnow.com加工肉類與紅肉亦被世界衛生組織列為致癌食品，主要致癌性來自於防腐劑硝酸鹽，過量進食尤其與大腸癌風險息息相關。市面上植物肉產品一般仿照豬肉、牛肉、漢堡扒、餐肉等紅肉及加工食品而設計。以「植物肉」取代唔夠減少致癌物攝取，降低患上大腸癌為首的各類癌症風險。7 [2 S4 O) o0 W( J- S
3 P, p# v6 A- J- I0 J. X公仔箱論壇3. 減少炎症 改善皮膚
8 N5 H0 J3 t* u3 p) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。植物肉並不含一般同肉類中的發炎因子，例如紅肉及加工肉較容易產生的糖基化終末產物（AGEs），有助改善體內炎症。減輕皮膚炎、濕疹、過敏等問題。加上用作染色的紅菜頭具有豐富抗氧化物，能夠保護皮膚免受外界及陽光損害。公仔箱論壇" ~. h0 A6 Q( Y2 F. a+ ]8 \9 f
os.tvboxnow.com* _" g4 w# W3 x4 M9 Z' {& X8 Q
4. 幫助減重
, v; E7 B! C% V9 N* ]選擇低脂低卡的植物肉例如新豬肉、新肉絲等固然可以幫助減重，但臨床研究發現就算選擇卡路里與真正肉類相若的植物肉牌子，例如beyond meat，亦可於四個月內達到不錯的減重效果。 |
發表於 2020-10-25 12:52 PM
| 