裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、
0 U# i& y3 ]# A, B+ G1 H! m! v擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、
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2 X2 V# ?+ x$ Q" F裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
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- s, d- d0 f' o/ ]6 Y9 y$ w黏殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃* s8 A- E) y$ a [$ A0 b# S& F4 W
緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，
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但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者， \: W6 d+ f* J! T+ V
就不宜再食。
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帶臭味雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，公仔箱論壇% o/ B2 g0 z9 G6 E/ @
蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化
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, u7 S0 Y# i5 G- J0 @' E" v5 ~# Utvb now,tvbnow,bttvb氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，os.tvboxnow.com' s, o! \4 P" n, h
並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起
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細菌性食物中毒。
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散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散3 O# }. r! [# e$ g+ F8 w' R7 `
黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌
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; I. _" K" u+ } X! l) l* q公仔箱論壇經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，公仔箱論壇( z: o! T; C& S+ q2 k% A, U
蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等$ Y& @4 }$ O+ O2 Z# Y$ ]
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高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k2 G7 u' t+ Y- t4 W' C
變性，有臭味就不能吃了。公仔箱論壇$ b! j# w4 p9 A( o$ p7 g
) j( Q$ D" F Htvb now,tvbnow,bttvb死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加4 U/ B; p: a8 F( i+ N3 Y T
上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎os.tvboxnow.com% I3 E! |- i) y2 B" w+ F
. I6 \; Q6 p& i/ Q7 c停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如
- @$ [* F; k0 los.tvboxnow.com死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，' N( _3 c& I9 P% b
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故不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z- e4 s2 ~0 E3 X6 h
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發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護tvb now,tvbnow,bttvb0 e4 o* }6 D5 \ k
膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，
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致使蛋殼上有黑斑點併發霉，這種蛋也不宜選購食用。 |
發表於 2008-12-18 02:25 AM
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