剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
3 ~) J) |' n7 P8 G) {: A' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
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! y) ]0 V4 b0 _& J6 t N. d 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)% j$ g' |# {' e/ F* d
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙), R6 u6 @9 `7 o A& B
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
6 j9 {) B5 ]9 Q. O6 [0 t, H公仔箱論壇 做法：* m4 ]2 |! W# h0 ~! b
3 K9 k( a3 B! M& U/ s7 @os.tvboxnow.com 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。) F% o) J$ f& B
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。tvb now,tvbnow,bttvb& P- ?% w+ h0 R6 u' N2 z
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
" J9 c" P0 D1 ?+ x3 D" X( t$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
# U w" \: k, P 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
) c6 @- C( L: Z: ]% f/ z* \tvb now,tvbnow,bttvb 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。6 r* ]. ?3 t! t: J+ A
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* S; C8 g* w7 k 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
' Q, h+ Q- ^. Q K9 [7 Los.tvboxnow.com 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。os.tvboxnow.com( G# v* }8 ]1 N( Q
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。 y* A2 v- x+ w. G7 j( K
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。os.tvboxnow.com& n( [5 w' j8 W# v {" Y, k. U
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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