[美食介紹] 剁椒莲藕鸡丁

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　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
1 O& j* }" E! y$ J5 _8 c- stvb now,tvbnow,bttvb　　烹制材料(三人份)
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. T. M* i# O( Z# t4 P' s' `! t/ K9 mos.tvboxnow.com　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)tvb now,tvbnow,bttvb9 T5 ~' S) l! G/ s
　　腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
& C2 Z, A! h+ e* |0 T$ |　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
# e! G8 Q2 I7 Y' ?      做法：
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　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。& b% R. M* Z+ h
　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
1 x0 E$ c& J6 m# mos.tvboxnow.com　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J# X. S4 h& E+ x- Y: X5 G
　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
! n: E& L& _1 @5 o2 X+ jtvb now,tvbnow,bttvb　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
2 I1 r2 ?4 L* ~' e! f: K' L: F" p　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。; G, r. r- g* \( z  Y' u% Z5 N

, ~  }  q6 h8 Y5 U) L0 x1 e: Ttvb now,tvbnow,bttvb　　贴士6 i- a& Z  q( h/ @( f
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　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
4 f  V& g9 Z. l$ V8 Mtvb now,tvbnow,bttvb　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。os.tvboxnow.com2 h4 g4 Z# ^- H$ T5 g& }
　　      3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。( ~7 ~. j3 d% F9 Z
　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
0 \: X# M& }& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。