剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l0 p g! {9 x! z
烹制材料(三人份)
2 V9 e9 c5 P# s# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 r: k1 X6 l( f. o. o+ I: _ 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r* I. c8 a8 c" b2 I8 r
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
3 l$ c( Y+ ^, h* j9 D' Z8 O6 E% D 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)" L$ e9 C4 E8 L$ `6 V) x# ?
做法：
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$ @4 x, V. W+ X: a8 L 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。公仔箱論壇; d& h) Z% R8 s* \* k
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。1 W4 l* F, ]7 @0 X) U z8 K
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。' k" n& e* C& o8 O
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。9 T" X- p3 ?1 m! d- l8 F C
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。- w6 |# W! P3 t# M. [) Y
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。) s6 S2 A! u: y8 X5 N
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
+ i( L$ u9 q" @os.tvboxnow.com 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
E: J" q6 \9 W8 P2 Etvb now,tvbnow,bttvb 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
: N: ^7 D; \3 ^3 }/ \7 b7 ztvb now,tvbnow,bttvb 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
: ^( u: B2 P+ G 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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