剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。# z4 [- L# ?; r4 B' f6 I
烹制材料(三人份)
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8 [7 q# `6 k* s7 ~+ Z# _ 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
) D% S, S: q7 r& m6 @* W: Vtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)公仔箱論壇3 }# `+ {* ]: n4 @3 A" S# D$ d
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)' T; \0 m" y9 K
做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 [* u3 N; V* U3 B$ y! D5 m; H- b9 H k
, r6 f& p+ l" K; H7 ~1 Q( gos.tvboxnow.com 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
" W; P* N1 z3 [3 G1 E4 @1 I V 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e2 I, U( o" T+ B% Y
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
3 |, F% y/ J5 k* B7 ~3 Q 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
# I' e& S5 K1 K# ^ 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a; ]9 r3 s5 G1 Y4 c; \- ?1 Y" ^
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。, e, d2 l% C) N
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- h _! Z1 L" P6 B3 t* C! otvb now,tvbnow,bttvb 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
% K6 C2 z: A5 H( x; F7 V 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
6 V* }7 h0 Q9 @, i* o+ q7 f) |4 u 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。公仔箱論壇+ @9 G2 C+ p2 n6 r8 ~+ n
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t- H) G$ v1 M! L; S9 T w
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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