剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。tvb now,tvbnow,bttvb* l m2 N* x* ~9 _+ H8 g- `& b
烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z2 b) b; A: {& Z0 d
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
0 t8 B: \$ ], \9 c; f 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
4 _! J2 r% ~2 q+ i C 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb' U1 U v4 y. A, _6 |
做法：tvb now,tvbnow,bttvb; A& @2 `3 }* |4 |1 x& O$ T
( A1 ?1 {9 e- Itvb now,tvbnow,bttvb 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。' Q C" G% S' ~, }/ _
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U8 x+ v, w$ b% t- I! p
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
. R. V9 [" }7 I7 F( O 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。os.tvboxnow.com0 E! ~- a! B0 ]' U& N
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
: E7 _+ Q5 w( u) e公仔箱論壇 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。os.tvboxnow.com: T9 _! o2 A. O- O% P' J g8 i. X
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。公仔箱論壇3 H, i# j- Y( V. P' Q, ~' ^
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。tvb now,tvbnow,bttvb% B) C* Q) k- [2 U) F0 z: r# S
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。, B) E. T% D. j$ i. }; V R
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。os.tvboxnow.com/ ?* S- U0 g2 b1 ]! Q" d |
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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