剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
" ^/ U |$ o5 w1 W x% ^4 ?tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
@( L5 N) A! \( O0 C. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
+ G D- K: |- b! e; f9 k2 T1 htvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {% Q" P$ a7 e% h
做法：, T) A; S: C, a% @* n
& u0 d. n( e; B7 d" Dos.tvboxnow.com 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。' c4 C% a. ~ ]* Y. M. t/ u, r, O4 W" z
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
$ Z8 I" y" s/ E, t9 h 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
% j9 ~% A5 Z1 }. T$ ^- `" ?% t. n/ O 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。os.tvboxnow.com4 `. m% U9 T6 K. F, j3 Q- X
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
" q/ j! E% r6 g公仔箱論壇 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。6 T1 a( p6 _6 C7 }( t# |
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
$ v) ^) ]- i% v: Y! o9 Gos.tvboxnow.com 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。公仔箱論壇4 P# Z: V2 [3 C" W/ N0 P: T9 k% ~# U
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。公仔箱論壇: ]0 C* ^+ X3 A& ^" V
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
7 j+ S" P( O6 @+ f+ P. b* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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