牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
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7 P$ d. E3 N2 g0 i9 T! S/ Z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _9 R/ K/ l3 T2 e
" K5 x' h' d- P ]9 i' W5 ? 烹制材料
3 Y1 Z* l2 E/ c/ y }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb1 |3 P( N. c2 C4 o# C
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ T3 D, J# n# F; F: L$ D ~ a
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb' Q( e0 E( I6 v n0 M
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做法：公仔箱論壇* l; A1 l& \) o& k
# U9 o3 j0 G" F: u! o9 E& U+ d 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
+ Q3 z+ u2 k" [% z4 u# ? 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
/ r( p7 l' \! K# v7 T公仔箱論壇 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。) X' L3 |! R4 N! A3 h% d
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k4 \9 Z9 F7 ^
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。os.tvboxnow.com; P& h! L4 C" S" f1 m9 t: G2 v; B. R
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
& I) }5 \# m+ i9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。公仔箱論壇; }% [+ t7 E) ?0 b+ s1 F
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贴士
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
' b- h: ^( Z# S7 d2 a 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
9 F! `0 W# ]7 a( v& l. Z N 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
) `( N% }" |; Itvb now,tvbnow,bttvb 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。os.tvboxnow.com) X4 ~1 N+ \$ C; M( Q
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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