牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。9 c* ^- t6 m) N2 k: s, \
! g; H1 Z, Z- m. q K" b4 m 公仔箱論壇, M* a+ l" j) w0 |
+ d1 B8 e0 [9 s& n2 A7 ]4 T: T公仔箱論壇 烹制材料
* f, h3 ]% U+ T 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb+ ?; u. y9 `. o9 E0 n, s
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
- G, k- o2 k9 C. ~ t- e) v3 w 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)公仔箱論壇! U* H1 d8 h0 [$ V
, C7 i- s9 f+ L# V4 @8 w! x
做法：$ @ Q5 q Z( L- l* ?' c% t- x/ E
8 }% ]+ r4 j( N9 F* ?# H
1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。os.tvboxnow.com0 ^( s! k8 h' F/ l2 P
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。tvb now,tvbnow,bttvb) C R0 j- S+ Y! J1 P( S7 e
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E1 S- n2 g/ F& K
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。tvb now,tvbnow,bttvb. r, U! k# |1 x% L
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。0 a- Z: ~* H: Y, v- ~8 n
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j' |. o$ X$ h( i* X0 h _1 E
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
m8 K9 T1 k8 Ttvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com% J( n4 V1 o, F9 | e T
" M/ K% @; M. i# w6 g5 nos.tvboxnow.com 贴士
1 ?7 m' U+ H9 }4 ^8 _0 m% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ e8 L( x2 u8 R+ E2 f/ e% ?$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。* G' @* e! ~7 I; o6 P% [* @
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
9 T9 y; |; t" p- T; c公仔箱論壇 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。os.tvboxnow.com! F: L- W4 S% f$ v/ W
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
% C3 A# y, f6 o1 ?: S1 oos.tvboxnow.com 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
| 
