牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
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烹制材料
) M9 g/ Q. U( q! l: ~os.tvboxnow.com 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |: J/ B) z2 i* P% A. p, w! e
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)! ]0 c8 B. f3 g0 q2 }/ a- I
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)os.tvboxnow.com$ R* E3 W+ |+ N8 ]: j
9 c Y: a. `1 T8 D) Q A% u 做法：8 {. v% L/ Q+ b! `0 d3 U
3 \5 A& ?, a3 o, O# U公仔箱論壇 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
% s( ?5 i0 x$ Z6 N. Mtvb now,tvbnow,bttvb 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
( }% l& z. F3 f! c6 @" N公仔箱論壇 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
. C/ x) C- h* Dos.tvboxnow.com 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
' C; A0 c. J# M4 q; t7 h 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。公仔箱論壇5 I6 I) M& m! i; f. d
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
: F% l7 u4 ^% I3 h0 M$ gos.tvboxnow.com 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。os.tvboxnow.com. a$ ~+ n$ p1 r ]/ o2 j- i! h
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& m- ]1 Q* ~8 M9 G. A. n, @+ ntvb now,tvbnow,bttvb 贴士公仔箱論壇7 k: D8 h7 y4 A* p7 u# q
: ~, j6 b: E( ^% K$ B 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
& l2 c! Q6 m1 c- J% e9 o: q1 A 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
# K# i9 F% h* Z' _- G公仔箱論壇 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。公仔箱論壇" h6 V* I: Q& ]# k- J4 Z
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
; a! M) k5 V# |" Z 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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