牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。3 N7 D1 i& a! T7 m5 l! b
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烹制材料公仔箱論壇/ H6 F Y8 X! E8 {) F: o+ U" m5 J
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份): {! U( r/ v, Q7 F8 s' M9 Y$ J
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
* E' s" F) j+ p0 s2 Hos.tvboxnow.com 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)* b2 d- ~" ]% f; A' k, ?
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做法：
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
1 h$ u& C! f- ]" e2 m+ x* y 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
) v* g l$ _2 ?; Q; w( Q) r0 v 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。$ ?/ a( L s Y
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
" ~' Y3 d& t$ `/ I8 ]+ u公仔箱論壇 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
- E/ E2 H1 a# u7 R" P; _ 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。公仔箱論壇5 M* s/ g$ P8 U9 u
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。- c( ]9 S& |1 K/ V4 v' Y
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贴士os.tvboxnow.com6 P8 ~3 @6 a. f/ A
7 r4 Z; n2 `* f: R4 A. ` 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。 D+ j! l) f9 C. E9 Z# i
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。1 W) I/ q* x& x# ~! g3 \) v
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
7 M5 J$ x3 n2 b2 m) p5 L公仔箱論壇 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
6 m. \: C8 k5 q3 r W O; _公仔箱論壇 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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