牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K1 U( _0 S4 |9 ` |
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l* L2 F" S& u8 H- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料
9 F/ e6 v) e/ s/ i5 O: Q* I公仔箱論壇 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)公仔箱論壇+ h7 _1 P! T# ~9 r/ @# B' ]2 B0 y: C
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb& F) G1 G/ \, y$ x5 u: y5 w
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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: Q, ^& N: `6 t, M+ Nos.tvboxnow.com 做法：0 @4 s' S1 _% \( i2 k: J/ ~
1 u! q9 ^9 b2 V! b. m* l 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。os.tvboxnow.com- M" U4 D. U3 B* b$ ~5 t( @
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
0 R0 B9 c/ k7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
! u+ B7 G' M( e公仔箱論壇 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
' h/ e2 m% V6 ^9 W) \os.tvboxnow.com 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
2 F. a4 `' D: a* B4 i 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
: Q e+ h" _% y6 f1 ?9 J公仔箱論壇 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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! L! A6 z: R* Tos.tvboxnow.com 贴士
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$ V: K4 y! x) N4 D+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。os.tvboxnow.com O4 V( b; O7 a8 V, R
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。os.tvboxnow.com6 n" _- t5 U+ Z7 s' j$ @6 k2 o
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。: @# b2 T* ~, u0 I4 T* J2 P. b- X
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
% R2 e9 B' s6 M* e. T4 ?$ ~tvb now,tvbnow,bttvb 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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