竹笋、蘑菇和虾都是味道很鲜的食材，三样东西加在一起煮汤，不用说肯定味道一流！古语有云：善治荤菜者，以焯虾之汤和入诸品，则物物皆鲜，亦犹笋汤之利于群蔬。听听，古人就已经知道虾和笋给菜肴的增鲜效果，可以想见竹笋蘑菇煮虾汤真是鲜得有一套了！公仔箱論壇* O( @( a" h# A+ ?7 \& @
0 u3 w+ }8 I. h( `公仔箱論壇 材料：公仔箱論壇; ~" a. A. J6 S0 B! }% s- u Y
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蘑菇：150克（白蘑、草菇、鸡腿菇都可，可只用一种，也可几种都下）、鲜虾：250克（海虾淡水虾皆可）、冬笋：一支（约350克，大支的可只取一半）、大蒜：1瓣、姜：1片、水：5碗(3－4人份)os.tvboxnow.com1 F) T9 `- E/ Y) X$ F- z
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调味料：
- o5 Q8 i, ^- o* Y 1/2汤匙生抽、1/2汤匙淀粉、2汤匙油tvb now,tvbnow,bttvb3 H t/ r- r2 x* z
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做法：
" u. e6 [: T( { 1. 剥去笋衣，切成薄片，汆水两分钟去涩味，捞起待用；& x! o8 x# N- ?; n
2. 虾去头剥壳，用刀将虾的背部浅浅割开，把虾肠挑去；有的虾头有虾膏，千万别丢掉了；虾仁用1/2汤匙生抽和1/2汤匙淀粉腌好；# v" v- L# \4 a s& y
3. 蘑菇洗净切片；姜片和大蒜剁成末；
7 S/ j; f% M% m% k- r3 U 4. 把水和剥下的虾头虾壳放入锅内，煮15分钟，捞起虾头虾壳；tvb now,tvbnow,bttvb! y) d0 w3 F; z4 G2 T6 D& [0 c
5. 烧热锅，倒入油，放入姜末蒜末，将蘑菇和竹笋稍微爆一爆，加入刚才煮好的虾壳高汤，煮10分钟，放虾仁烧开，下盐调味即可。
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1. 靠近笋尖的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时易熟，而且更易入味。
& C6 a( h, M2 |, P% S6 v7 s 2. 虾冰冻后再剥壳比较容易，不会粘肉，煮熟后肉质也较脆。 |
發表於 2008-12-12 12:59 PM
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谢谢分享。。。。。。。