宮寶雞丁
8 N t/ \- M; d4 Sos.tvboxnow.com公仔箱論壇9 _5 [% w# N8 s% m! {5 m
烹調方法﹕滑炒
& z' I" s( Z5 B7 u) z公仔箱論壇& a! O/ B( J: ^7 G) |
用料﹕
+ R& W) d6 F6 ^ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)* @ \& P; F6 Y* W* s
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
0 M0 F0 x3 J7 R; E5 [& H公仔箱論壇ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
* I$ q/ Q3 p1 B& l公仔箱論壇(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。tvb now,tvbnow,bttvb9 D; s2 o0 j) F2 g0 u$ ]8 ^6 o
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
1 D3 Y T! b. H4 p8 f4 ]' B公仔箱論壇
( \( e, M8 e! K+ \3 j' j O* eos.tvboxnow.com製作方法﹕
- D$ V3 y7 g, j3 C5 A } d! _* Jａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
7 k# a1 b7 b+ c$ g- N# ~) v' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。) X6 h \) p7 F3 ]2 I
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
' H' h* a# H# g" p( M, R$ _ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `$ j0 @) k: _! G
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
/ g9 P1 k5 ~: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H5 z0 q. H- y) D
菜品標準﹕tvb now,tvbnow,bttvb5 y7 m, p2 K' q9 E% ]
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
8 i4 S6 z$ g6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O0 ~8 k0 W# w5 L% M4 z
操作要領﹕
# ]. R' N" n% A! c1 z8 e( v* ?os.tvboxnow.comａ﹒上醬後醒置兩小時以上。公仔箱論壇$ s7 j& U2 I; e, T$ |- t
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
0 k4 L! x2 t1 |% j1 v9 l2 z1 Ttvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
0 f" y& x' {* T& ]! J, }# ftvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
{; | @' A, ?- B4 |8 ?公仔箱論壇ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
| 
