宮寶雞丁
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烹調方法﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb" X6 l! a# E3 |7 d/ j
公仔箱論壇3 Z( X% S! l8 j6 M3 T/ ]' ~
用料﹕
: q- A! z3 A" i0 y( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L4 X$ D2 R5 V$ y. D) |
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)* ^$ A3 n& A- I& X9 R( m( q# O
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
4 o6 g) A1 x6 Y4 r! i% q(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
% d; k0 `9 w% i0 v# [( N7 r/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
. X: [/ {. U' Z) q8 o公仔箱論壇: d$ V$ `- Q% J7 M+ j8 b
製作方法﹕& z: M/ u* [; v
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q( o* J: Q" M$ G* H# H
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。# ]" L# M }. a; M' R
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。os.tvboxnow.com+ t" ]1 I: w% t; z" `$ L% i/ H
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
0 j- H! H0 L% f- ?公仔箱論壇干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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: Y) E: ~0 T* x8 @9 S* btvb now,tvbnow,bttvb菜品標準﹕os.tvboxnow.com% @: R! l. T8 s0 j
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。- u3 X5 [* d$ D0 F* z
: O7 b u5 m" a" E+ T5 N0 Q" Los.tvboxnow.com操作要領﹕os.tvboxnow.com# O7 ~4 v0 D# ]9 `! b+ j) Y
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
! h/ ^, X' q1 x4 d3 x* E' }1 L, Iｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
1 n4 c8 R3 y- n! i8 Z0 @" F ]os.tvboxnow.comｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
' J/ k3 i: e0 @( T3 Z' T" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。公仔箱論壇; Y( v+ [) q9 X6 E. B( B3 ?
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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