宮寶雞丁
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烹調方法﹕滑炒公仔箱論壇. \1 K7 \, z* _$ O( y8 L
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用料﹕
$ @! t$ P& m: F! b6 |4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
) K1 T( a7 b) H公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)os.tvboxnow.com/ F7 t7 F" B: I2 }' N" @
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
% ^, B# x/ [" L! j nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
+ u& Q D- g4 ^$ ]( Y7 ^' N) i公仔箱論壇但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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/ u) D2 k# r( u) O製作方法﹕+ h3 m! Z7 R: C* y/ m5 J
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。os.tvboxnow.com" ^9 o0 x) [% V6 A, `
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
+ K$ G2 L# g( o7 Y, B$ k, `8 Wｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。. p! |6 [+ v0 U
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
) M% A2 m- c, R; M- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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菜品標準﹕
- ]. Z5 E. v. B! x7 B2 ]- v公仔箱論壇色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。公仔箱論壇( V5 h- I" V2 H- D- G
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操作要領﹕
8 _6 w. T9 x M& ~3 m8 {tvb now,tvbnow,bttvbａ﹒上醬後醒置兩小時以上。# u# l* N1 C" F
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。os.tvboxnow.com- z. L( F- @0 e% |' e) Z
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。tvb now,tvbnow,bttvb, U. w: x& f5 @6 n# [
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。tvb now,tvbnow,bttvb l, X4 d6 M, n: f' a5 b) T
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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