宮寶雞丁. k0 G/ c$ f4 O/ C
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烹調方法﹕滑炒
: ?- |: b* [5 j$ Q ?: H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A" u: n( `) F
用料﹕5 ]' X% {. _4 v4 \5 |5 A
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
) x, q+ @1 z% j A. R6 _ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
: o( t7 |: H* ]" A, B& c# f7 @; [ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油: Y2 k( f4 i `, F# V
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
2 c7 s+ G+ b/ H4 dtvb now,tvbnow,bttvb但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。公仔箱論壇) |1 Y- r) z" s0 K8 | o `
! ?' v& ?& o! U; {+ C公仔箱論壇製作方法﹕
8 c* x' U( ?+ ]* Y2 bａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
2 N, U, F& L0 e1 Y2 W8 I- jos.tvboxnow.comｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
+ v( r# S: v) r7 {+ Pｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。tvb now,tvbnow,bttvb; U; {; d( P4 Q$ {/ c9 h
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。, z' b# E Z* _* ^" F- d j
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。' i( S, h( w7 V8 h2 h
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菜品標準﹕公仔箱論壇( ?% i' W$ G6 N2 s' B z& Z3 m# n
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。os.tvboxnow.com9 O8 D; ^# L2 f$ f9 m
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操作要領﹕+ Q* \; |5 m" q$ j4 Z- x X: I3 |! S
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。( A$ t6 B$ f) T! y2 S" P
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
( ^9 s4 J6 G5 b- Z) xtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。公仔箱論壇2 \5 q( Z( v/ |4 X+ ?/ F4 u$ a
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
# M( h) n1 @, l n7 T0 ~公仔箱論壇ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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