宮寶雞丁tvb now,tvbnow,bttvb+ S% _. B" m/ A) X8 K7 `2 N
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烹調方法﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb2 @6 r- Z( ?8 f& w1 O
$ I/ Q% `4 g1 e公仔箱論壇用料﹕
3 j, j1 i' G P6 Dａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)公仔箱論壇: s* b, A$ _ J) R G; Q
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生): Z* @9 b* {1 X9 b8 h1 m& z4 q8 D
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油tvb now,tvbnow,bttvb3 q, ]- B+ u) g% x# H
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。公仔箱論壇1 y9 M+ Q- }2 ?0 \4 ?' m4 \
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。9 j) Q" u8 e4 E3 _& [
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製作方法﹕! {+ T" b' X& }
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
$ J1 d' V& T" V( b; {/ a6 T* Ktvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @0 u5 G% n! _9 N
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K* B7 [2 {, j1 J+ N
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。tvb now,tvbnow,bttvb" C# z* f& C7 _4 d8 Z
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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" u& T$ Z$ n! M8 Y* g# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜品標準﹕
: U4 n0 I6 u+ U q* E公仔箱論壇色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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S" U$ Z: p. x操作要領﹕5 W$ [ c8 l, b- ]9 y8 _/ _
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
9 q) F: X% d8 d8 h/ n; eｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。8 {' Y( v9 o% E8 C, L- {& Q& f; ~
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
& f0 V X; w, z0 U$ R; N. R# H公仔箱論壇ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
. A" h! r o" y' B9 sos.tvboxnow.comｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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