宮寶雞丁
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烹調方法﹕滑炒, q: i* V8 E) m: L
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用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e q. G& s { z7 U6 L, b
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U- k! g3 \* {/ w8 ^) P4 g9 B
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)os.tvboxnow.com1 c1 y, ?3 l, m0 r, b* ^/ {
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
! r# t, P3 i2 I6 _. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。tvb now,tvbnow,bttvb, G. y, a7 X7 k5 n( X% R1 \+ z) L7 w
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K5 H5 F5 j4 ?0 Q
) P# D$ t9 G5 X製作方法﹕os.tvboxnow.com" i: R6 |/ @7 N2 Q6 m# J
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。os.tvboxnow.com3 b* M/ ^( V/ h p" F. b$ N" I% Z
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。os.tvboxnow.com3 I$ ]0 j0 @% c1 A0 [6 h4 q
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。os.tvboxnow.com8 x" N! Q. T: Z* I& X: }
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
. x; m9 p3 t! N1 e7 R d. B$ {干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。os.tvboxnow.com K: c& H# N6 E% q$ ?% K
8 I, s8 i- ]8 ]. C. y% F h菜品標準﹕
! B) i, W$ Z5 Z2 xtvb now,tvbnow,bttvb色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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操作要領﹕
9 s$ B' M& a3 x! _os.tvboxnow.comａ﹒上醬後醒置兩小時以上。 T/ @7 c, p% c; [0 p, R
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。公仔箱論壇4 _ U" P$ s# a g' {7 J% j8 Q% N; Q
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z3 E: v' j7 v2 ~9 S
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
& _5 d' L4 Q1 g& p- `/ c; Gos.tvboxnow.comｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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