抗空污，青花菜芽
+ l. ~) d+ I2 V- H/ P! W. mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z, D! _2 Y4 [) l
大前天（2018-4-8）發表金紙銀紙，弊俗當止之後，有位讀者在臉書回應：
# z# t1 |- H2 t1 m5 U( K: Gos.tvboxnow.com
( b, \0 m+ P6 s/ E) U公仔箱論壇請老師為大家整理對抗「空污和PM2.5」的保護肺的營養
" D2 M! [ Q& \ v% w. f/ h; n& a! p3 O公仔箱論壇https://health.udn.com/health/story/6037/2215634公仔箱論壇1 r4 n9 D2 S& C8 m. _
我點擊回應裡的連結，看到一篇元氣網的文章「遠離空污傷害 營養師教你吃這些蔬果」。公仔箱論壇" }- ]- O! V0 w, ~$ J) g+ A; X9 Y
, y: I( I1 z) h# R8 d& b
這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。tvb now,tvbnow,bttvb( s Y) i$ g1 {% h7 s
' [: \2 M+ O9 d5 P9 g: C) b) ztvb now,tvbnow,bttvb簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的—
! U5 I' M! @8 R( u0 f, @tvb now,tvbnow,bttvb8 t6 m2 A" b5 b
青花菜芽。9 x2 p" d: q9 D& D" R$ E2 n
tvb now,tvbnow,bttvb4 K, _9 I% l q
青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。
Y$ u- E r" C& P公仔箱論壇
2 V! c6 Z: D* c! D: |tvb now,tvbnow,bttvb別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：
# k3 w% a+ p. u% t$ ztvb now,tvbnow,bttvb
7 w+ e+ W3 q, V0 {約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。tvb now,tvbnow,bttvb* Y" H& s7 d( f: {4 t
公仔箱論壇. K* Z: F& ^; D$ N0 u
這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。
- G4 ? i' X7 T; Ytvb now,tvbnow,bttvb
' ^; L. }* O# |& k也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。
+ j' q y% Z7 U9 wos.tvboxnow.com: h6 Z# K1 r0 Y1 C
但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。公仔箱論壇- ]0 A+ T1 j% k
os.tvboxnow.com$ m# k/ E2 b& F& Y+ ]
青花菜怎麼吃最抗癌？下一頁了解/ i Q4 V: M0 l' ~9 [2 W& `
# d6 R& B# ~1 \0 m2 m! U3 V
 查看相片
( D3 _+ Y' Q) j& H1 ~2 Fos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {/ O$ ]* p7 U/ A( S- z6 N
* [+ p9 B+ a) O# }公仔箱論壇青花菜, e( ~+ W. `8 A" |7 i8 w* K
更多# |- g- r- v K$ Z# ]7 f
9 H1 d# _# i' M' }4 ]( y當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。（附註：為什麼「咀嚼」是必要元素，請看我發表的【木瓜籽治百病？】及【山葵，辣根，芥末】）os.tvboxnow.com$ @' Z [% s& \, [. M
& K! Z6 v- {: X$ A
有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。
! M+ m9 q- x0 N lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" s0 O3 l+ N0 V: C( R公仔箱論壇2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。/ b# ~0 }" W1 |- ]# P ?- x# Q. A
" ]7 f, I2 N& n6 d7 Z5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。
/ y+ C0 ]/ S6 N& f( b. R2 Gtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com( `0 f; \+ @, k7 n- @& ]2 S
2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。
8 V0 I0 z1 G6 R+ J公仔箱論壇
8 K3 i- X2 v+ p- sos.tvboxnow.com這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f9 Y& J1 Q1 M# c& L
% Q( z( ~: h9 c3 |" E- n
這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。
* S+ q8 F# w# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^- p' H! a/ m, X6 O5 e6 i( q8 W
不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。# g5 b+ h% b5 |4 C) C5 Q# f
/ B5 l( B4 O3 u u由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。1 U. y% g& O6 t- o8 T
\# ?) D+ O% V* E* n; g! |0 ?
作者簡介：科學的養生保健，版主林慶順，加州大學舊金山分校醫學院教授（現已退休），擁有40年醫學研究經驗，發表過近200篇研究論文，擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員。以醫學研究的角度，發表基於科學證據的文章，致力於破解流竄於網路的養生保健迷思，幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導，進而維護個人健康。 |
發表於 2020-7-28 02:32 AM
| 