家常豆腐
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烹調類別﹕燒
& {! b- j- A& i0 O9 [% ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X$ g- t, N& }1 D0 y( H
用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C7 q+ _4 d9 m, I! Y% r4 g. `/ ]
a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。
. x7 {3 Y& l( E& M( i# E5 D( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。公仔箱論壇: v8 f3 o' a, e1 t+ W1 m/ b
ｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。tvb now,tvbnow,bttvb3 y$ l. @* i, ?2 [: _4 }
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製作方法﹕
/ w6 d; S" F* Y1 r3 x) `os.tvboxnow.comａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。公仔箱論壇5 V. ]( d: K" ~ @( B+ e
ｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐) K( N0 b G. W" y( S$ r
豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。
& ^, b% l* b# y) @, H: \公仔箱論壇預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。
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菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F% C6 Z% y+ T* _* H$ ^$ ?% `
& N- E: _/ O2 d0 e3 p( R' M4 |操作要領﹕
$ u( e1 F. C* _+ `公仔箱論壇ａ﹒要選用老豆腐。1 I1 r" O# G& t2 x( ?
ｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。$ T9 ~/ ]) f& I
ｃ﹒加糖不吃舔。+ G+ E" j1 r8 r8 X6 H0 h
ｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。 |
發表於 2008-12-10 09:14 PM
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