滷味是很多人喜歡的食物，不論是逛夜市當小吃、下課或下班當正餐，或是解饞的宵夜與點心，東夾西夾、滿滿一袋拎著走，好吃、快速又方便，但你知道滷味的地雷食材有哪些？要怎麼點才能均衡又健康呢？讓高敏敏營養師傳授選擇滷味的私房秘笈給你吧！+ T( n/ x5 G) t) F* x' G" d
減肥、慢性三高者 盡量避開地雷的高熱量食材
( [: g. [! u& ? N高敏敏營養師表示，自己也喜歡吃滷味，但看到以下食材，著實會認真考量一番…
2 t8 I: ~- E( V公仔箱論壇★ 高脂肪肉類tvb now,tvbnow,bttvb; J$ y2 ]+ `) H1 \. A; I" b
豬大腸、牛腩、三層肉、花字輩的肉 (五花、梅花、雪花)、雞心，這些食材因脂肪含量很高，只要約一份肉（三根手指頭）的大小厚度的份量，就有破百大卡的熱量，特別是油脂多以不好的飽和脂肪為主，除了會變胖以外，還會增加膽固醇、提高心血管疾病風險，所以盡量能少則少。tvb now,tvbnow,bttvb, w8 Z7 K- w4 C! j; m. t9 q
★ 過度加工的蛋白質食材1 }7 U" x4 H" e d- n! D/ Y2 k5 w
大家最愛的百頁豆腐，二至三指頭的大小就有高達120大卡，一整條百頁就超過五百大卡了！香腸一根約55大卡、油豆腐 (一塊約40大卡)、炸豆皮 (100g就有390大卡)，前兩者加工過程較繁複，除了營養嚴重流失外，還會增加額外的脂肪及鈉的攝取。豆腐和豆皮原本是挺健康的食材，但經過油炸以後熱量往上竄升，要特別注意！
3 x8 D, J$ D( e8 `* @公仔箱論壇★ 其他澱粉類加工品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A0 m3 N& H/ E! c% i
甜不辣 (圓形一片約60大卡)、黑輪 (一根約120大卡)、餃類或丸子類等火鍋料 (魚餃、水晶餃、貢丸、花枝丸…)、豬血糕 (一塊約130大卡)、米腸 (一根約210大卡)，同樣為加工程度高的食品，澱粉多、熱量高及營養價值較低，且富含鈉，對心血管健康較不利，高血壓的病人更需斟酌食用。
# s3 C% ]/ S [想要健康不變胖 優先選擇天然原型的食物
' `; U: ^) l" k/ M: f) g/ ?/ T# Ktvb now,tvbnow,bttvb高敏敏營養師笑說：其實以下食材都是大家看得到前世今生的食物，也就是食物的原型，相對保留的營養會更完整，不妨優先選擇唷！
6 s+ X" R+ C' k6 b' g' D* W7 |os.tvboxnow.com★ 蔬菜類
0 c! ^2 q6 j k) X1 H9 X" `9 _青菜、白蘿蔔、海帶、玉米筍、菇類 (香菇、木耳、金針菇、杏鮑菇)、四季豆、花椰菜、高麗菜、瓜類…。一把100公克熱量僅有25大卡，熱量低且富含膳食纖維、維生素、礦物質，還能將過多的油脂帶出腸道、幫助排便順暢，是優秀的首選食材！' b3 g" g) J9 k& u; ~
★ 黃豆類製品tvb now,tvbnow,bttvb4 G( o& |. ^2 G0 x# M/ _' n- ~$ P
豆乾、非油炸豆皮 (生豆包)…。是優質、低脂的植物性蛋白質，由黃豆簡單加工製成，而黃豆本身不含膽固醇、含有大豆異黃酮及膳食纖維，對整體健康有益，亦是非常推薦的食材。
% K% W. f4 N0 A" x公仔箱論壇★ 中/低脂肪優質動物性蛋白質
$ b/ f5 Z- `6 K+ f雞蛋或蛋白、豬血/鴨血、去皮的雞肉、沒有肥油的肉類…。也是不錯的選擇，增加飽足感、延緩飢餓與補充蛋白質。
8 |6 ~: a& T7 x" _0 r" w) Jtvb now,tvbnow,bttvb★ 澱粉類及其他
9 E& }6 [7 i! C1 _os.tvboxnow.com(1) 長得像蔬菜的澱粉：玉米、南瓜、芋頭…等。其實他們和飯、麵都同樣是澱粉類，但它們含有更多元的營養素，如：膳食纖維、維生素及礦物質，會是較佳的選擇，有吃的話記得要跟澱粉做代換唷！
7 P+ G2 n$ f, _8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2) 素腰花、蒟蒻：使用馬鈴薯澱粉及低熱量的蒟蒻粉製成，熱量相對低且增添飽足感。7 i# G4 v6 {" x5 R) m6 R: _7 _
(3) 冬粉、王子麵、烏龍麵、意麵：冬粉一把等於半碗飯，約為140大卡，相對熱量較低且有飽足感，但容易吸收湯汁造成吃進過多的鈉，吃完要多喝水。
. V) S- W% T& O! Otvb now,tvbnow,bttvb王子麵一包為半碗飯加兩茶匙油，約250大卡。烏龍麵一包將近一碗飯，為250大卡但鈉含量逼近千毫克！需要特別注意熱量最高的意麵，麵體已事先油炸過，一包為半碗飯加一湯匙油，約320大卡！
! H3 _5 n( `, m5 `% N: T3 ?os.tvboxnow.com以均衡飲食來說，只要控制食用量並注意食用頻率便可以偶爾搭配食用。
+ M' d3 D f3 g: o/ t; p0 W. B9 P跟著營養師這樣吃 幾點撇步分享
0 c1 N. n' d) @, Z, @+ b7 O! htvb now,tvbnow,bttvb1.選擇現煮的滷味，優先於已經滷好的，若能選擇關東煮更佳。tvb now,tvbnow,bttvb8 e4 X% k; G1 e1 k1 n( P9 V5 w
2.先夾豐富的蔬菜類，最少和自己拳頭一樣大小的量，才能滿足每餐所需的蔬菜攝取。% ~$ [: a& q( n/ t1 u& X
3.蛋白質不過量，夾取一種黃豆類製品以及一種低脂肉類，建議加起來為一個手掌心的大小較適宜。
: l, M. p" g7 r# Q f0 ~# N9 ?. z& Ktvb now,tvbnow,bttvb4.請店家減少滷汁，並避開額外的調味料和酸菜，以減少過多的熱量和鈉含量。
% A( d* E$ z9 V9 g1 G, J8 e5.先吃蔬菜和蛋白質增加飽足感，最後再吃澱粉以延緩血糖上升。
% x- K+ C* D& I$ {os.tvboxnow.com6.盡量避免太接近睡前的時候吃，以免更易存成脂肪與造成隔天水腫問題。
- S; I4 L5 [1 K# r' y- @公仔箱論壇7.滷汁本身的鈉含量非常高，吃完要記得多喝水、多運動，以將過多的鹽分排除，並於下一餐吃得較清淡一些。* N) M0 c/ V0 F0 J; m% G2 N
照著以上的小撇步吃，能讓你同時滿足吃滷味的慾望並擁有均衡營養的健康身體！ |
發表於 2020-7-24 08:22 AM
| 