高溫、潮濕的夏季是食物中毒高峰期，將食物冷藏存放，是否就能避免有害病菌滋生、吃得安全？
0 z' w! o7 s- v% Q2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：許多人認為「食物放冰箱絕對不會壞」，其實溫度管理不當，仍可能造成食物中毒。公仔箱論壇* b; y; y- ^) C2 t
簡單來說，食物中毒就是吃下大量引發中毒的致病菌，造成身體不適，如上吐下瀉，甚至脫水、休克。 致病菌大量繁殖，需具備溫度、水分和營養3大要件。多數食物本身含有水分、營養，要避免食物中毒，關鍵在溫度。公仔箱論壇: ^9 ^2 F* e; q. ~
日本東北女子大學家政學部教授加藤秀夫說：「許多細菌在10℃以下繁殖速度變慢，約在-15℃停止繁殖，並不代表細菌已死。一旦回到室溫，仍會大量繁殖，引起食物中毒危機。」
7 o6 Y: U, T: T0 k# Ltvb now,tvbnow,bttvb細菌以倍數成長，每繁殖一代需要的時間稱為「世代時間」。食物中毒發生時，致病菌數量約10萬，有些細菌繁殖力強，不出數小時就能達到這個數量。* v& r5 I9 S8 @# M: {6 |
日本靜環檢查中心食品微生物檢查員大村正美解釋：「例如腸炎弧菌世代時間最短僅只10分鐘。單一細菌4小時後，就會繁殖到致病數量。若生魚片上附著1000個細菌，1小時後就會到達食物中毒的危險範圍。」公仔箱論壇' a" P7 \5 ^( N7 x7 @4 q/ V
別忽略冰箱中的低溫細菌、黴菌大村正美說明，細菌依照繁殖溫度，可分為低溫細菌、中溫細菌和高溫細菌3種。多數造成食物中毒的細菌在20～45℃間繁殖，但也不能忽略低溫細菌的存在。os.tvboxnow.com$ `, c) ~7 l' d! F5 j6 D/ ^) B" D9 c2 N
假單胞菌屬的細菌就是低溫細菌，在冰庫仍會慢慢繁殖，讓酵素食品腐敗、變質；李斯特菌、耶爾辛氏菌在10～25℃也會繼續繁殖，是食物中毒的致病菌。
/ }+ E2 l8 X' |' O( V$ T避免食物中毒，正確使用冰箱：tvb now,tvbnow,bttvb% @' z; V1 Z9 H$ D6 d" a
● 冰箱只放七分滿，確保冷氣流通
, P# Z) L, Q0 q9 m● 快速開關冰箱門，減少冷氣外漏
7 q. N* n6 n" O( j! B4 c: O公仔箱論壇● 定期清掃、消毒冰箱，去除低溫細菌
; L# Z8 t N# f [/ V● 避免食物被生肉血水滴到而遭污染，烹調過後的食物用保鮮膜包起來放在冰箱上層，生鮮食物放下層os.tvboxnow.com+ d# h- s. ]& g3 G7 d8 i( l+ b
● 沒吃完的食物放入容器，容器外標示名稱、開封日期、賞味期限3 f) M- f* p5 [9 a4 k, l( n
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● 避免將包裝蔬果的瓦楞紙箱放冰箱，因為上面可能附有黴菌或異物os.tvboxnow.com# R6 b: \+ E2 H& A0 ^, D' w) ^
● 把食物放在冷藏裡解凍，別放在室溫下解凍
( e8 M, \/ w# k9 x$ S+ f; L● 即使是常溫保存食品，開封後也要冷藏且儘快食用 |
發表於 2020-7-22 01:04 AM
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