金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。
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& |% T9 X- x% M, P5 Ftvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)
9 r4 h, K, F: E/ S公仔箱論壇材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I" G/ r; ]/ N9 i" i1 C
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~3 X; z; t& p
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做法：
5 ]- e+ z% U% C6 T; m0 } 1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
K( Z$ U9 y+ Z9 ^: O# R+ }7 F8 u5 otvb now,tvbnow,bttvb 2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。4 [5 J! |% M) Z) J( H
3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
9 | L; g% H6 Fos.tvboxnow.com 4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。tvb now,tvbnow,bttvb( _! G: y }9 z. }5 d1 c8 h
5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
+ _! s, e0 ] P0 E* ?6 Hos.tvboxnow.com 6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
5 z* R6 g& I) f2 @4 ^% C公仔箱論壇 2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
1 D3 e5 y1 @& x2 _! _! Los.tvboxnow.com 3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。. R( G3 \' f4 D+ B, |$ B+ X; B& a
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
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